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食品營養博士的烘焙聖經:解碼烘焙背後的關鍵祕密

食品營養博士的烘焙聖經:解碼烘焙背後的關鍵祕密

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9789863711322
Naphatrapi Luangsakul,Sawamninee Nualkaekul
徐海盛
和平國際
2018年9月01日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789863711322
  • 叢書系列:賞味世界
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級
    賞味世界


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      �給烘焙初心者的信心指南�

      烘焙完美西點不是靠感覺,每個步驟都是決定成敗的關鍵。

      善用食材與工具,建立正確知識與技法,在家烘焙很簡單!

      最末篇特闢新手入門Q&A,貼心解釋有問必答!




      【零藏私烘焙心法】

      打發奶油前需將新鮮奶油冷凍?雞蛋必須非常新鮮打蛋時氣泡才多?做酥皮只能用中筋麵粉?職人傾囊相授,烘焙迷思大解密!



      【不出錯關鍵原則】

      歷經千百次實驗研究最佳烘焙配方及原理,職人幫你濃縮出烘焙必學的94個關鍵原則,讓你聞一知十,自己的配方自己調整!



      【手把手示範教學】

      想知道最基礎的烘焙食譜?本書收錄烘焙必學教程手把手圖文解說!打發蛋白、千層酥皮、戚風麵包等等,職人Step by Step親身示範一看就懂!



    本書特色



      ★ 94則烘焙知識,打下穩固的烘焙基本功


      從必備的烘焙主要材料開始,解剖分析麵粉、糖、烘焙專用油等基礎烘焙材料,對烘焙材料越瞭解,就越能做出更美味的糕點!工欲善其事,必先利其器,應該買哪種烤箱?打蛋器怎麼買?不鏽鋼模具與鋁合金模具哪個好?在本書中也有全面性的描述!



      ★ 21道必學食譜,按部就班簡單做烘焙

      瞭解完各種烘焙材料、工具和特點之後,可以準備進廚房了!書中介紹了21道最基本的烘焙配方,如果製作糕點時曾遇到問題,也可以按著這些配方再次嘗試!



      ★ 37題職人問答,烘焙最常問的Q&A一次囊括

      千層酥皮烘烤後分層不明顯,是什麼原因?捲蛋糕卷時容易折斷怎麼辦?烘烤後的蛋糕過於乾燥怎麼補救?從中指出許多烘焙常犯的錯誤和迷思,幫助讀者辨識出對烘焙的誤解!

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    PART1食材與工具介紹

    烘焙主要食材

    麵粉



    烘焙專用油



    牛奶、鮮奶油、發酵乳及起司

    烘焙食品膨脹劑

    凝膠劑

    巧克力

    香料

    麵包改良劑

    各類色素

    蛋糕裝飾、各類奶油及裝飾材料



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    烘焙主要工具

    烤箱

    秤、容器和量器

    各類攪拌器

    攪拌盆

    手動打蛋器

    橡膠刮刀

    刮板

    溫度計

    各類模具

    ?麵杖

    烤箱墊

    抹刀

    蛋糕裱花轉檯

    糕點冷卻架

    麵粉篩

    擠花袋和裱花嘴

    糕點刷

    奶油刨絲刀

    噴火槍

    餅乾模具

    柳丁、檸檬刨絲刀

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    PART2認識烘焙糕點的類型

    麵包

    蛋糕

    甜餅乾、鹹餅乾及曲奇餅

    酥皮

    速成麵包

    卡士達、慕斯及布丁

    特殊糕點

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    PART3烘焙基礎配方

    打發蛋白

    打發攪打鮮奶油

    融化巧克力

    甜味麵包

    吐司麵包

    法式長棍麵包

    免揉麵包

    奶油蛋糕

    海綿蛋糕

    戚風蛋糕

    奶油曲奇餅

    布朗尼

    加糖千層酥皮



    奶油泡芙

    司康

    巧克力瑪芬

    英格蘭奶油醬

    法式烤布蕾

    巧克力慕斯

    檸檬凝乳醬

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    PART4 Q&A

    引用材料

    作者簡介




    其 他 著 作