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吳恩文零失敗料理


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9789863641285
吳恩文
橘子
2018年9月07日
127.00  元
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ISBN:9789863641285
  • 叢書系列:名人食尚 map
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    名人食尚 map


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      今天你想吃哪一道?

      從家常番茄炒蛋到噴香的牛肉麵,

      從廣式料理、眷村美味、台式佳肴、四川名菜到客家美食,

      吳恩文親身揭開每道菜的成功精隨,更悉心提點祕訣,

      讓你廚藝大躍進,燒出一手好菜!




      *技法傳授與食材知識集大成

      火侯的控制,油量的多寡,以及食材如何分切,都是足以影響一道菜的關鍵。不說你不知道的名廚小習慣,其實就是菜肴的美味關鍵。



      *精選80道必學家常料理

      吳家紅燒肉、川式椒麻雞、超好吃的客家小炒,吳恩文家裡的日常料理,不藏私大方分享,80道嚴選菜色,讓你家的餐桌天天有變化。



      *因應現代家庭規模的多變料理設計

      一鍋牛肉湯,可以變化出三種料理;一鍋排骨湯,也可以化身麻辣鍋;還有學會自製雪裡紅,炒盤年糕、煮碗麵,隨心所欲,讓小家庭和一個人也能享受經典風味。



    名人推薦



      名主持人 于美人

      永豐餘生技總經理 何奕佳

      總裁美食生活家 C.C Foodie? 林家昌

      POP Radio 台長/主持人 林書煒

      知名藝人 郁方

      資深媒體人 周玉寇

      愛飯團團長 許心怡

      烹飪名師 程安琪

      美食節目製作人、主持人 焦志方

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    推薦序

    天天家常菜-愛飯團團長 許心怡

    回家吃飯吧-永豐餘生技總經理 何奕佳

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    作者序

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    CHAPTER 1做菜囉!

    進廚房之前,一定要知道的事

    該怎麼選油 像地中海飲食習慣學習

    醬油的堅持 用不多更要用好的

    食材怎麼挑 能讓人完全放心與信任就對了

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    CHAPTER 2 冷盤 

    先把簡單的學會就好!

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    涼拌菜的秘密武器,三合油

    涼拌小黃瓜

    涼拌白菜心

    小蔥拌豆腐

    皮蛋豆腐

    雞絲拉皮

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    關於泡菜,你該知道的事

    台式泡菜

    港式泡菜

    四川泡菜

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    吃辣,自己來

    紅油肚絲

    小魚豆乾辣椒

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    CHAPTER 3 雞蛋素菜

    征服了雞蛋和蔬菜,就可以繼續前進了!

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    可別小看番茄炒蛋

    番茄炒蛋

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    滑嫩蒸蛋成功關鍵

    蛤蜊蒸蛋

    茶碗蒸

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    醋溜是什麼?

    醋溜土豆絲

    醋溜高麗菜

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    豆腐料理更好吃的關鍵

    紅燒豆腐

    麻婆豆腐

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    菜脯怎麼處理最好

    菜脯炒飯

    菜脯蛋

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    雪裡紅自己做就好

    雪裡紅炒年糕

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    調味拿捏得好,就能做好的名菜

    魚香茄子

    三杯杏鮑菇

    鹹蛋苦瓜

    清蒸臭豆腐

    油燜黃豆芽

    老燒蛋

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    CHAPTER 4雞肉

    先從老少咸宜的雞肉開始吧

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    醬料、調味與切工成就一切

    醬爆雞丁

    三杯雞

    薑汁冰糖雞翼

    麻油雞

    宮保雞丁

    眷村辣子雞丁

    木耳燒雞

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    蒸或煮都能做出好味道

    醉雞

    蔥油雞

    椒麻雞

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    CHAPTER 5豬肉

    豬肉的變化,比你想得還要多!

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    做出餐廳水準的好方法

    豆干肉絲

    客家小炒

    蒼蠅頭

    粉蒸排骨

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    絞肉中到底該加什麼

    紅燒獅子頭

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    梅乾菜處理技巧

    梅乾扣肉

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    收服老小的紅燒與糖醋

    吳家紅燒肉????????????????

    蒜泥白肉

    糖醋里肌

    回鍋肉

    台式炸排骨

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    CHAPTER 6海鮮

    學幾道海鮮,在家請客小case

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    把魚蒸好,真的很簡單!

    港式清蒸魚

    清蒸檸檬魚

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    煎一條完美的魚

    豆瓣魚

    蒜子豆腐黃魚

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    蝦子處理方法

    清炒蝦仁

    鹽酥蝦

    鮮蝦粉絲煲

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    各式魚鮮料理皆美味

    剁椒魚

    日式燒魚

    五味花枝

    絲瓜蛤蜊

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    CHAPTER 7牛肉

    別忘了牛肉料理,也要征服才行!

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    紅燒牛肉麵

    咖哩牛肉飯

    牛肉燴飯

    沙茶炒牛肉

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    CHAPTER 8 湯品

    煮湯不難,但確實需要點技巧

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    煮排骨湯前,先學會處理排骨

    苦瓜排骨湯

    蓮藕排骨湯

    玉米山藥排骨

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    掌握食材就等於有了一鍋好湯

    老菜脯雞湯

    香菇雞湯

    胡椒豬肚湯

    酸辣湯

    四寶湯

    肉?湯

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    CHAPTER 9小家庭、單身專屬

    不必大魚大肉,也能天天吃得好

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    滷肉飯

    蝦仁蛋炒飯

    什錦炒麵

    金瓜炒米粉

    臘味飯

    炸醬麵

    紅油抄手

    擔擔麵

    麻辣鍋




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