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丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2018第二版)(附學科測驗卷)

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2018第二版)(附學科測驗卷)

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9789864638093
全華餐旅研究室
全華圖書
2018年8月15日
143.00  元
HK$ 135.85  

 $7.15





ISBN:9789864638093
  • 叢書系列:高職餐旅
  • 規格:平裝 / 352頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
    高職餐旅


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心106年3月21日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。全書從基本餐服項目開始,以圖呈現分解動作,便於理解學習;學科試題附有詳解,有助考生應考實力。



    本書特色



      1.列舉基本的「重點餐服技術」項目,讓學生輕鬆掌握應試關鍵。

      2.學科題目附詳解,吸收理解更迅速!

      3.以☉標記額外補充說明及新舊(舊:是指丙級餐旅服務)規範之差異。

      4.流程與圖片,均以模擬真實考場的狀況拍攝,臨場感相似度最高。


     





    第一章 丙級技能檢定準備

    壹、術科測試注意事項

    貳、術科測試應檢人須知

    參、檢定場平面圖

    肆、指定服裝儀容圖



    第二章 餐飲服務技術實作

    壹、基礎餐飲服務技術

    貳、檢定術科試題解析



    第三章 學科試題

    壹、餐飲服務實務

      工作項目 1 餐廳器具認識與餐桌擺設

      工作項目 2 基礎服勤方式

      工作項目 3 餐飲概論

      工作項目 4 餐飲安全與環保衛生

      (勞動部公告:無工作項目 5)

      工作項目 6 相關法規

    貳、共同科(9006~90010)

      90006職業安全衛生共同科目

      90007工作倫理與職業道德共同科目

      90008環境保護共同科目

      90009節能減碳共同科目

      90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目

         工作項目 01:食品安全衛生

         工作項目 02:食品安全衛生相關法規

         工作項目 03:營養及健康飲食




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