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二樓書籍分類
 
豪華焗烤&百變濃湯:一台烤箱、一個湯鍋、經典3醬汁,簡單步驟,輕鬆端上桌!

豪華焗烤&百變濃湯:一台烤箱、一個湯鍋、經典3醬汁,簡單步驟,輕鬆端上桌!

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9789863641292
絕品RECIPE研究會,柳瀨真澄
賴惠鈴
橘子
2018年10月04日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789863641292
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    品味生活


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











      一台烤箱X一個湯鍋

      居家廚房也能端出豪華美味的料理!



      日本職人親授,詳細圖解與小撇步

      教你學會3種醬汁:白醬、棕醬、蔬菜醬

      變化多種焗烤與濃湯……




      焗烤&濃湯控不可錯過!

      職人告訴你怎麼做才好吃:

      ●瞭解各種起司、義大利麵種類

      ●學會基本醬汁的做作法與技巧

      ●保存醬汁的訣竅



      掌握經典3醬汁作法,多種口味變化難不倒:

      ●白醬:牛奶為基底製作的白醬,濃郁又香醇

      ●棕醬:洋蔥、奶油、紅酒為基底,極適合煮濃湯與燉肉

      ●蔬菜醬:以蔬菜為基底,調製酸甜紅醬、香氣濃厚青醬



      搭配新鮮蔬菜、肉類、海鮮,

      以及熱呼呼、牽絲的起司,交織出濃郁的美味!



      無論是鮮蝦番茄香辣焗烤、章魚明太子奶油焗烤、

      牧羊人派、烤番茄牛肉濃湯、西西里風櫛瓜鮪魚濃湯……

      只要一台烤箱與一個湯鍋,就能輕鬆料理端上桌!



    名人推薦



      美食粉絲團「林太做什麼」版主──林太

    ?


     





    事前準備篇Before cooking

    ?西餐的帝王「焗烤與濃湯」

    基本醬汁的作法

    •白醬

    •棕醬

    •蔬菜醬(青醬)

    •蔬菜醬(紅醬)

    保存醬汁的訣竅

    焗烤與濃湯的基本技巧

    起司的種類

    義大利麵的種類

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    白醬篇White source

    ?奶香味十足的帕馬森起司與莫札瑞拉起司焗烤

    酥皮雞肉奶油濃湯

    小芋頭章魚明太子奶油焗烤

    牡蠣培根柚子胡椒巧達濃湯

    奶油培根蛋黃義大利麵的舒芙蕾焗烤

    南瓜麵疙瘩焗烤

    烤紅椒濃湯

    一整顆五月皇后馬鈴薯的卡門貝爾焗烤

    高達起司的香菇奶油濃湯

    鮮蝦番茄香辣焗烤

    滿是香菜的紅咖哩焗烤

    烤鮭魚佐蕪菁的豆漿奶油濃湯

    ?

    棕醬篇Brown source

    番茄四季豆肉醬焗烤

    烤番茄牛肉濃湯

    牧羊人派

    烤蔬菜蒜味焗烤

    帶骨雞肉與牛肝菌的棕醬濃湯

    九條蔥牛筋焗烤

    蓮藕肉丸濃湯

    豬肩胛肉玉米薄餅墨西哥焗烤

    燙青菜棕醬濃湯

    ?

    蔬菜醬篇 Vegetable source

    ?高野豆腐味噌奶油焗烤

    萵苣義大利培根蔬菜濃湯 附水波蛋

    櫻花蝦年糕湯焗烤

    綠色蔬菜鯷魚焗烤

    牛腱甜菜俄羅斯濃湯

    奶油干貝青花菜舒芙蕾焗烤

    西西里風櫛瓜鮪魚濃湯

    雞肉酪梨異國風味焗烤

    鮮蝦奶油濃湯

    西班牙香腸茄子莎莎醬焗烤

    五種蔬菜和生薑的冷湯

    一整條茄子的柚子胡椒起司焗烤

    沙丁魚羅勒番茄焗烤

    墨西哥雞肉藜麥濃湯

    豬肉高麗菜千層焗烤

    帶骨雞肉麥片韓式藥膳濃湯

    螃蟹酪梨番茄奶油焗烤

    青江菜鍋巴番茄濃湯

    俄羅斯酸奶牛肉蕈菇義大利麵捲

    醬汁的活用小撇步

    ?

    焗烤與濃湯的變化版食譜

    Luxury Gratin&Delicious soup

    ?

    鬆鬆軟軟的蛋捲

    分量十足的熱狗

    焗烤比薩

    香濃好吃的燉飯

    熱呼呼的焗烤麵包




    其 他 著 作