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旅居巴黎料理人的零失敗甜點

旅居巴黎料理人的零失敗甜點

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9789575644581
?????(EMOJOIE)
卓惠娟
台灣角川
2018年9月19日
117.00  元
HK$ 93.6
省下 $23.4
 
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ISBN:9789575644581
  • 叢書系列:多采生活館
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.2 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    多采生活館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點












    ★ ?????不藏私分享,教你零失敗甜點的製作祕訣!

    ★ 漂亮又美味的甜點,任何人都做得到!

    ★ Youtube頻道「EMOJOIE CUISINE」擁有72萬超高人氣訂閱!

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    旅居巴黎的料理人?????親自傳授,

    以為只有職人才做得到,其實根本超簡單的招牌甜點。

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    了解怎麼做才不會失敗的方法,就能讓製作甜點變得更有趣!

    事前準備與精準計量有多重要、為什麼需要隔水加熱、

    好用刀具大解析、不同類型的烤箱溫度該怎麼設定、

    製作道地甜點的酒類選擇、原來糖還有分這麼多種……

    看似微小但絕對會大大影響成品的細節。

    只要記住這些小祕訣,任何人都能輕鬆做出完美甜點!

    ?

    從蔚為話題的法式千層蛋糕、使用當季水果的芒果醬椰子奶凍,

    到垂涎欲滴的草莓生乳酪、經典不敗的紐約起司蛋糕等,

    用簡單到不行的漂亮甜點,為午後時光增添點豐富色彩吧!





     





    PART 1�話題甜點

    芒果醬椰子奶凍

    香蕉椰子口味優格冰淇淋

    蛋白霜檸檬塔

    牛軋糖冰淇淋

    杏仁脆片

    法式蘋果千層蛋糕

    香蕉巧克力千層蛋糕

    帕芙洛娃

    魔法蛋糕

    抹茶紅豆提拉米蘇

    用平底鍋做奶油布蕾

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    PART 2�經典甜點

    ★起司蛋糕

      紐約起司蛋糕

      不用烤箱的超簡單生乳酪蛋糕

      輕盈蓬鬆的舒芙蕾起司蛋糕

    ★馬卡龍

      抹茶馬卡龍

    ★奶油泡芙

      脆皮泡芙

    ★巧克力

      超簡單生巧克力蛋糕

      堅果布朗尼

      熔岩巧克力蛋糕

    ★餅乾

      白巧克力與夏威夷豆餅乾

      雙重巧克力餅乾

    ★水果甜點

      法式草莓千層酥

      櫻桃克拉芙緹

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    COLUMN�

    零失敗祕訣 重點是準備與計量

    好用的器具 打蛋器及攪拌機

    零失敗祕訣 依照烤箱功能使用

    零失敗祕訣 隔水加熱的優點

    認識材料  晶糖、黍砂糖、細砂糖、糖粉

    好用的器具 餅乾模型及活底蛋糕模

    好用的器具 日本製刀具

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    吉利丁片和吉利丁粉

    檸檬刨刀

    香草精、濃縮香草精、香草油

    三種蛋白霜的做法

    製作道地甜點的酒類

    烘焙墊

    小蘇打粉及泡打粉的差異

    櫻桃去籽的祕訣








    【作者序】



    七年前,我在巴黎成為料理人(cuisinier)。

    我在日本餐廳工作,剛成為料理人時,負責前菜及甜點。

    每天製作甜點的過程中,開始產生濃厚興趣,買了許多書籍來研究。

    新手時期無法做得很美觀,也常有失敗的時候,

    我總是一再地挑戰,直到成功為止。

    或許是這樣的緣故,我強烈希望分享,

    初學者也能做出來的祕訣,以及能輕易做到的食譜。

    這樣的想法越來越強烈,我在2014年開始寫食譜部落格並上傳料理影片。

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    本書分享了部落格未能完整介紹的程序,

    尤其是初學者容易失敗的部分、能做成功的重點,

    仔細詳盡地解說。

    除了我從失敗中學習到的經驗,還有前輩及糕點師傅指導我的祕訣,

    全都毫無保留地記錄下來。

    不論是剛開始學習製作甜點的初學者,或是期望做出道地口味的人,

    衷心期盼各位讀者能參考本書,試著做做看!







    其 他 著 作
    1. 旅居巴黎料理人的平底鍋本格法式料理:在YouTube的總觀看次數達到3200萬次,頻道的訂閱人數達到43萬人!在家中烹調法式料理就靠這一本書。