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吉澤久子的100歲人生廚房史

吉澤久子的100歲人生廚房史

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9789863362722
吉澤久子
李毓昭
太雅出版社
2018年11月01日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789863362722
  • 叢書系列:熟年優雅學院
  • 規格:平裝 / 320頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
    熟年優雅學院


  • 人文史地 > 世界史地 > 人物史/傳記











    生於1918年,跨越大正、昭和、平成,

    從吉澤久子身上看見三張種百歲人生的地圖:



      ——女性主義的地圖:保守的大正時代,她跟著離婚的媽媽生活。昭和時代的少女吉澤久子決定成為職業婦女,以速記賺錢自立。20歲之後做過採訪助理、家庭祕書。婚後做過烹飪節目主持人、家事專欄作家、家事顧問、熟年議題首席作家。她是最早實踐、終身貫徹「女人結不結婚,都要有能力過獨立自主的生活」的日本女性。



      ——日本庶民食物的地圖:大正時代的烤麻糬和烤地瓜。昭和時代開始鑽進日本社會的西方食物:甜甜圈、巧克力、西伯利亞蛋糕、奶油吐司。二戰後,泡麵崛起,橫掃全日本。同時,日本精緻料理達到鼎盛,廚藝節目、和?子專賣店如雨後春筍冒出來。



      ——日本家用電器的地圖:洗碗機和洗衣機救了吉澤久子粗糙破皮的手。冰箱讓她不必再去買冰塊,而且更放肆地做家庭料理。自動煮飯鍋和烤吐司機帶領全日本進入現代化廚房的新史章。戰後的日本政府,為了鼓勵消費,提倡用後即丟的購物行為,吉澤久子深刻地反省當時的政策,讓日本走向物質至上、破壞環境生態的不歸路。本書也難得地出現日本食安危機的歷史,跟臺灣走過的路相似得驚人。



      本書個人傳記色彩濃厚,但是在阿部絢子的企劃採訪下,大大不同於之前的著作。翻開本書,你會發現宛如進入一座「吉澤久子歷史博物館」,每個章節就像一個展廳,記錄著她從年幼、青春、二戰時期,到結婚、成為日本首位家事評論家,參與料理節目、寫作,到送走親人、回復獨居生活的重大生命歷程。搭配阿部絢子蒐羅的日本史料與解說,閱讀時也能認識過去一個世紀日本的社會狀況與風潮演變,讀來趣味橫生。



    本書特色



      從關東大地震、太平洋戰事到戰後出現塑膠容器、微波爐、五星級飯店……,童年時,天未亮聽見小販推車子叫賣各種配菜,到上班後鼓起勇氣到帝國大飯店吃料理,吉澤久子趣味橫生的描述:



      ◎幼年時的廚房——小孩子感冒就吃得到長崎蛋糕。有一次在學校聽說好朋友感冒沒來上課,大家就一起去探望,結果在那邊吃到長崎蛋糕,我好高興……記得後來又去了幾次。每個家庭在這種時候都會很大方。所有的西式糕餅中,長崎蛋糕似乎是最早出現的甜點。



      ◎出入社會賺錢——我這個有點土氣的女孩,一個人去帝國大飯店的燒烤餐廳吃飯,不知如何是好,差點哭出來,卻又克制不住想吃的欲望,而不顧一切地吃起來。我在東京會館的法國海鮮餐廳第一次吃到生牡蠣。石井告訴我:「這東西只有在這個季節才吃得到喔。」確實很好吃。



      ◎戰時 —— 為了填飽肚子,我下了很多工夫,譬如每天早上煮地瓜粥。沒有米,只好拿不好吃的地瓜哄騙腸胃。地瓜是配給的,我記得是農林一號。用地瓜和少許的米熬成粥,花點心思就可以煮出甜味,如下點鹽巴也可以增加甜味。我真的在吃這方面費盡心思。



      ◎日本經濟起飛初期——那時候和大家一起吃飯時,配菜的分量有限,要讓人覺得菜色豐富,裝盤的技巧很重要,所以我都會絞盡腦汁,不僅在裝盤上下工夫,也必須使分量不多的配菜顯得美味,讓每個人都吃得很高興。



      ◎九十歲後——現在的我已經無法像以前那樣什麼事都能夠手腳俐落地完成。有時候無法出門購物,有些日子根本沒心情做家事。儘管如此,我還是會自己做飯,廚房的流理台髒了也會立刻擦拭。只要做得到,還是會繼續做。雖然花的時間比較多,可是我並不會期待有人幫忙,縱使動作遲緩,也要自己慢慢完成。


     





    第一章? |? 幼年時期的廚房

    出生於深川木場

    好奇心萌芽

    關東大地震

    有江戶氣息的叫賣聲

    幫忙跑腿辦事

    從小就是愛吃鬼

    和朋友逛廟會時必吃麵包排

    最嚮往麵包店的糖漬杏桃

    第一次吃甜甜圈

    上小學時就會煮飯

    跳馬、踢罐子、劍玉……

    穿著和服和鞋子上學

    ?

    第二章? |? 提早獨立的廚房

    不喜歡與母親同住

    受舅舅疼愛

    就職後開始租房

    在職場認識的人

    夢想成為童話作家

    學會打字和速記

    上司是老饕

    母親的一句話

    戰爭腳步逼近

    ?

    第三章? |? 青春時代的廚房


    高田馬場的木造公寓

    學習世界語

    姊妹為洋裝吵架

    小紀和小久

    與未婚夫的相遇與別離

    進入夜校

    發揮海綿般的吸收力

    在牛奶廳吃西伯利亞蛋糕

    托妹妹之福吃到剛出爐的麵包

    與未來的丈夫相遇

    採訪老太太之旅

    食物逐漸短缺

    ?

    第四章? |? 戰時的廚房


    思考生活意義之旅

    三種工作

    為古谷看家

    木造公寓焚毀

    發揮生活力

    一起過生活

    每天為生活傷腦筋

    民以食為天

    戰爭結束

    ?

    第五章? |? 家事評論家誕生的廚房


    阿佐谷黑市的記憶

    只要有紙張和印刷機的話……

    領取稿費

    掌廚供餐的能耐

    大宅邸的新婚雜居生活

    遠遠稱不上新婚生活

    初次執筆寫專欄

    史上第一位家事評論家

    ?

    第六章? |? 工作擴展時的廚房


    住進實驗性的房子

    戰後終於安穩下來

    寫料理節目的腳本、當訪問者

    撰寫雜誌文章與出書

    洗衣機、煮飯鍋登場

    提倡新的家事做法

    購買速食麵

    到文化學院再次充實自我

    ?

    第七章? |? 每日充實度過的廚房

    改變住居

    在百貨公司接受消費者諮詢

    物品泛濫

    以生活者的角度工作

    到處去演講

    再忙也要做料理

    與婆婆光子同住

    ?

    第八章? |? 貼近家人的廚房

    停止料理方面的工作

    以如何生活為主題

    開始辦學習會

    為新潟日報寫專欄

    短暫的離家出走

    家人喜歡的料理

    一輩子不退休

    送走家人

    ?

    第九章? |? 可眺望夕陽的廚房

    家人的禮物

    「準備養老的思考」專欄

    努力發揮所能

    談年老

    早餐是一天的開始

    愛用的烹飪工具

    ?

    第十章? |? 使人生閃亮的廚房


    不倚靠任何人

    唯一的遺憾

    捐大體和寫遺書

    還能自己烹煮想吃的東西

    邁入高齡的新發現

    未來不可知,但船到橋頭自然直

    努力活下去

    ?

    家人喜歡的料理

    蝦肉片�白菜鍋�白蘿蔔飯

    下酒沙拉�炒菠菜和荷包蛋

    紅蘿蔔濃湯�烤飯團

    涮涮鍋風味的豆渣�麵包排

    鬆餅�辣蒟蒻

    做起來留著吃的常備菜

    調味料•工具

    ?

    結語

    吉澤久子年譜




    其 他 著 作
    1. 人不管幾歲,都值得好好活下去
    2. 不依賴的老後
    3. 一個人,不老的生活方式:98歲給台灣讀者的紀念重版
    4. 人生,到最後都是一個人
    5. 一個人,不老的生活方式