庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
二樓書籍分類
 
經典台菜95味:9種調味料╳5款辛香料,化繁為簡,烹調出澎湃的經典辦桌菜與難忘古早味

經典台菜95味:9種調味料╳5款辛香料,化繁為簡,烹調出澎湃的經典辦桌菜與難忘古早味

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869688604
黃景龍,黃洪忠
日日幸福
2018年9月19日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869688604
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 名廚











      屢獲饕客推薦10大台菜餐館之一「儂來餐廳」

      黃洪忠、黃景龍父子聯手合著,

      運用9種調味料和5款辛香料、烹調法化繁為簡、不藏私親授正宗台味,

      人人輕鬆完成一桌澎湃餐廳經典台菜、辦桌菜、手工古早味,

      讓好滋味連繫全家人情感,溫暖記憶永續傳承!




      台菜的魅力是什麼?有哪些料理是道地台菜?得到的答案五花八門,也得不到真正的解答。近幾年,黃景龍常受僑務委員會聘請到美國、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、紐西蘭等國家進行台菜推廣並教學,累積下來的心得,發現台菜只要「9種調味、5款辛香料」即可在世界各地,不限食材、時間、地點,做出令人懷念的台灣味。這9味即是「醬油、香油、麻油、烏醋、白醋、米酒、鹽、糖、胡椒粉」,再加上5款辛香料「蔥、薑、蒜、辣椒、紅蔥頭」。

    ?? ?

      本書以隨手可得95味,教大家烹調出變化萬千的正宗台味,包含三大單元:餐廳必點家常好滋味家常菜、重溫經典台菜色香味(辦桌菜)、找回念念不忘古早味(失傳古早味)。例如:塔香三杯雞、魷魚螺肉蒜鍋、鹹菜鴨湯、布袋雞、紅蟳米糕、佛跳牆、麒麟魚、瑤柱扣白玉、炸肝花、龍鳳腿、通心鰻、三鮮肉肫等。



      ★台菜記憶你我難忘好味道

      正宗台味除了調味精準外,書中每道食譜皆清楚標示火候、油溫,並分享許多典故,希望透過這些古早味能喚起長輩的美味回憶;年輕人也可以藉由典故了解這些台菜的意義,讓台菜成為凝聚全家人情感的來源。



      ★低油低鹽吃得更安心

      食譜調整成低油、低鹽料理,卻同時兼顧台菜原始的風味,並以化繁為簡烹調法、詳細步驟圖,讓大家能輕鬆烹調出經典美味,又能吃得安心健康。



    本書特色



      ★特色1 運用9種調味料和5款辛香料完成正宗台味


      利用廚房隨手可得95味(9種調味料、5款辛香料)烹調出正宗台灣料理,包含:花雕雞、蔭鼓鮮蚵、桂花炒翅、紅糟鰻魚、月桃午仔魚、豬肚四寶湯、蜈蚣蟳等數十道。



      ★特色2一次學會下廚基本功

      整理常用調味料和辛香料、必備鍋具和工具、食材烹調前的處理,並學會各種刀工,讓料理色香味皆到位。



      ★特色3判斷油溫和回鍋油處理法

      台菜料理使用烹調油機會多,就讓作者告訴大家如何挑選烹調油、判斷油溫,並傳授幾款加味回鍋油,讓您簡單搞定那一鍋油,不再傻傻分不清油溫高低。



      ★特色4附食材與相關料理索引

      貼心超實用食材分類索引,讓大家立刻找到想要吃的料理,並且不浪費任何食材。

    ?


     





    作者序

    如何使用本書

    台菜精神和95學說

    常用調味料和辛香料

    食材處理和基本刀工

    判斷油溫和製作加味油

    廚房必備鍋具與工具???????

    增加美味的天然高湯

    索引:食材與相關料理一覽表

    ?

    Part1餐廳必點家常好滋味

    蒜香中卷

    塔香三杯雞

    烏魚子炒飯

    花雕雞

    金沙杏鮑菇

    鮮蚵烘蛋

    蔥燒豆腐

    蒜泥白肉

    椒鹽排骨

    三杯米血大腸

    紅燒腳筋

    ?梨蝦球

    蔭豉鮮蚵

    白斬雞

    五味透抽

    水晶鮮蚵

    杏菜吻仔魚

    紅燒鮮魚

    塔香蛤蜊

    樹子鮮魚

    桂花炒翅

    五更腸旺

    沙茶牛肉

    砂鍋魚頭

    白鯧粿條鍋

    瓜仔雞湯

    鹹菜鴨湯

    蒜頭干貝雞鍋

    魷魚螺肉蒜鍋

    ?

    Part2重溫經典台菜色香味

    布袋雞

    玉樹上湯雞

    五柳枝魚

    紅糟鰻魚

    月桃午仔魚

    虎掌燴烏參

    五味九孔

    高麗海蜇捲

    花枝烏魚子捲

    ?眼鮑魚

    黃金酥炸大蝦

    避風塘扇貝

    瑤柱扣白玉

    紅蟳米糕

    蝦米花蒸米糕

    麒麟魚

    羅漢素齋

    豬肚四寶湯

    枸杞九孔盅

    佛跳牆

    人參黑棗雞

    香芋排骨鍋

    蛋酥西滷?

    花好月圓

    鮮奶炸吐司

    ?

    Part3找回念念不忘古早味

    炸肝花

    龍?腿

    通心鰻

    蜈蚣蟳

    八寶丸

    金錢蝦餅

    鳳尾蝦

    柴把烏參

    三鮮肉肫

    古味蔥燒雞

    白雪沙公

    絨刺參

    燴肝肫

    玫瑰大蝦

    大封肉

    繡球魚翅

    香酥芋泥鴨

    四喜烏魚子捲

    銀芽干貝酥

    爆皮魚羹









    簡單食材做出精緻美味


    ?? ?

      記得小時候,下課後常常跟著父母在餐廳忙上忙下,一下幫忙擦桌子、一下幫客人倒茶,不然就是去出菜口幫忙,看著父親炒菜的背影,等待熱騰騰的塔香三杯雞、五更腸旺、糖醋排骨或是筍絲滷肉出來,於是我又急忙端到桌上讓客人享用。忙完後,一家人與員工在一起吃晚餐,這一幕延續到30年後的現在。父親的一刀一砧、烹調過程都是我追尋的目標,也是帶領自己成為廚師的動力。說

    ?? ?

      常聽到許多人問:「台菜的精神是什麼?」「有哪些菜色是道地的台菜?」得到的答案是五花八門,也得不到真正的答案。近幾年,常受僑委會聘請到美國、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、紐西蘭等國家進行「台灣美食國際巡迴講座」,並製作和教學台灣料理給僑胞和主流人士品嘗,從中發現原來只要「台菜9種調味、5款辛香料」即可在世界各地,不限食材、時間、地點,做出令人懷念的台灣味。這9味即是「醬油、香油、麻油(3油)、烏醋、白醋(2醋)、米酒(1酒)、鹽、糖、胡椒粉(3調味)」,再加上5款辛香料「蔥、薑、蒜、辣椒、紅蔥頭」,就是個人研究出來的台菜「95學說」。

    ?? ?

      這本食譜書的料理,也是用台菜「95學說」所完成,使用家中廚房常備的這9種調味品,和市場都能買得到的5款辛香料(爆香料),不論使用什麼食材,就可以在家裡做出變化萬千的正宗台味佳餚。台菜就是如此有魅力,只用簡單食材就能做出精緻美味。

    ?? ?

      台灣四面環海、氣候宜人、農漁特產豐富,在這片土地上的飲食文化,蘊含特別的情感與味道,不論是夜市小吃、辦桌宴席或是大街小巷熱炒店,都是大家從小到大經常接觸到的飲食方式;再加上媽媽準備的三餐,這就是整個台灣文化的寫照。一天中最幸福的時刻,就是和家人一起在餐桌吃飯的畫面,桌上幾道媽媽準備的家常菜,例如:紅燒豆腐、蒜泥白肉、蔭豉鮮蚵、菜脯烘蛋等,餐桌間凝聚著家人的情感,也是台菜的美味記憶。

    ?? ?

      這本書從無到有進行了快一年,當中和主編討論多次,最後將台菜分成三大單元:餐廳必點家常好滋味家常菜(熟悉的媽媽味、台菜餐廳人氣料理)、重溫經典台菜色香味(辦桌菜、宴客菜)、找回念念不忘古早味(失傳古早味),我在每道食譜也分享許多典故,符合現代人希望透過這些古早味能喚起長輩的美味回憶;並調整為符合現代人期望的低油低鹽料理,讓台菜保有原始的風味,卻少了重油與重鹹,甚至年輕人可以藉由典故了解這些台菜的意義,讓台菜成為凝聚全家人情感的來源,並以家庭式的烹調手法,化繁為簡、詳細步驟圖,讓大家能輕鬆烹調出美味料理!


    黃景龍




    其 他 著 作