庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
區政新角度
  • 定價64.00元
  • 8 折優惠:HK$51.2
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
健康發酵食品事典

健康發酵食品事典

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864435135
小泉武夫,金內誠,館野真知子
劉冠儀
晨星
2018年11月12日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864435135
  • 叢書系列:健康與飲食
  • 規格:平裝 / 176頁 / 16.5 x 22.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    健康與飲食


  • 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科

















      學習如何完美發揮發酵食品的魅力

      讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足!




      ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣?

      ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。

      ●發酵食品的四大魅力:

      提升免疫力、維持纖瘦體質、減壓抗老等健康力

      色香味俱全,不斷刺激食慾的美味力

      完整鎖住營養、味道並抵抗腐敗的保存力

      凝聚萬物龐大能量的生命力

      ●122項發酵食品的營養價值、食用秘訣與保存方法。

      ●超過20道告別生活煩惱的應用食譜。

      ●醬油、味噌、鹽麴、優酪……DIY製作方法。



    本書特色



      ●大量收錄各種發酵食品,包括調味料-如醬油、魚露、味噌、醋、麴等;蔬菜魚肉類-如納豆、豆腐、漬物、魚乾、臘腸等;乳製品-如起司、優格等;麵食如麵包、貝果、包子、烤餅等;酒類-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。



      ●20道分別針對生活忙碌、注重美容保健、素食主義、愛好飲酒或挑食等的活用食譜。

      ●更少不了在家就能做的發酵食品製作方法。


     





    前言



    第1章 發酵食物的基礎知識


    發酵食物是?

    五星級主廚:微生物

    發酵食品的歷史

    發酵食品4大魅力

    不光只是「吃」!發酵的力量

    ?

    第2章 發酵食品圖鑑

    「發酵食品圖鑑」的參考法

    進一步認識發酵食品!「健康&營養」用語集

    ?

    ●調味料

    ▲醬油

    濃口醬油�淡口醬油

    溜醬油�再仕入醬油

    白醬油�加工醬油

    亞洲各國的醬油

    ▲魚醬

    鹹魚汁�魚醬油

    玉筋魚醬油�泰式甜魚露

    越式魚露 �蝦醬

    ▲味噌

    米味噌�麥味噌

    豆味噌�嘗味噌

    推薦的味噌漬物

    ▲醋

    米醋�粕醋

    黑醋�麥芽醋

    蘋果醋�葡萄醋

    香醋�紅醋

    醋酸菌的相關食品

    ▲味醂

    味醂的相關食品

    ▲麴

    鹽麴�醬油麴

    酒粕

    使用酒粕來養顏美容

    ▲寒作里

    ▲豆瓣醬

    ▲甜麵醬

    ▲苦椒醬

    ?

    ●蔬菜、豆類

    ▲納豆

    絲引納豆�鹽辛納豆

    ▲丹貝

    ▲豆腐糕

    ▲豆腐乳

    ▲臭豆腐

    ▲漬物

    米糠漬�米麴漬

    酸莖漬�紅蕪菁葉漬

    酒粕漬�山葵漬、芥末漬

    韓式泡菜�酸瓜

    德國酸菜�榨菜

    ?

    ●魚

    ▲鰹魚乾(柴魚)

    ▲臭魚乾

    ▲鹽辛

    各地的鹽辛小百科

    ▲米糠漬魚

    壓魚�米糠漬河魨卵巢

    ▲熟鮓

    鯽魚熟鮓�蕪菁壽司

    熟鮓小百科

    ?

    ●肉

    ▲白黴莎樂美腸

    ▲思華力腸

    ▲義式臘腸

    ▲西班牙香腸

    ▲生火腿

    相似於鰹魚乾的肉類發酵食物

    熟成肉是什麼東西?

    ?

    ●乳製品

    ▲起司

    天然起司�加工起司

    ▲優格

    日本的優格�世界的優格

    ▲發酵奶油

    ▲酸奶油

    ?

    ●麵包

    ▲麵包

    紅豆麵包�吐司模製麵包

    潘妮朵妮水果麵包�裸麥混和麵包

    披薩�貝果

    包子�?(印度烤餅)

    奇特的麵包夥伴

    ?

    ●茶品

    ▲發酵茶

    碁石茶

    阿波番茶

    富山黑茶

    石鎚黑茶

    普洱茶

    ?

    ●酒

    ▲認識酒的分類

    日本酒

    啤酒

    葡萄酒

    馬格利

    燒酎

    威士忌

    白蘭地

    伏特加

    琴酒

    蘭姆酒

    龍舌蘭

    中國的傳統酒白酒

    ?

    ●清涼飲料

    ▲甘酒

    殘留著江戶印象的甘酒屋

    ?

    可納入緊急糧食的發酵食品



    第3章 發酵食品.活用食譜

    ▲對身體有益的食譜


    喚醒昏昧的早晨

    療癒疲憊的夜晚

    溫暖寒冷的身體

    調養腸胃

    消除便祕

    改善代謝

    消除浮腫

    活絡肩膀

    重拾平滑美肌

    找回亮麗秀髮

    ?

    ▲對生活有幫助的食譜

    獻給早起做便當的人

    獻給經常很晚吃晚餐的人

    獻給討厭蔬菜的小朋友

    獻給素食主義者

    獻給喜愛享受居家品酒的人



    享受發酵食品難以預測的變化

    ?

    第4章 發酵食品.自製食譜

    醬油

    味噌

    鹽麴

    糠床

    納豆

    丹貝

    泡菜

    優格

    甘酒

    用發酵食品振興鄉鎮

    ?

    索引

    參考文獻

    制作協力

    結語





    序言



    發酵學者 小泉武夫




      運用肉眼所看不到的微生物的效用,人類創造了稱為「發酵食品」的一大文化。



      能有這樣的成果,全都是因為對微生物日積月累的研究與理解。誕生於前人孜孜不倦的觀察與豐富的發想,這些智慧的美妙遠遠超越了我們現代人的想像。總之,「發酵」的世界是愈了解就愈能感受到它的優點,而且很愉快。



      本書作為幫助大家理解當今備受矚目的神秘「發酵食品」的媒介,以專業的立場將主要的發酵食品及用語,以深入淺出的方式為大家解說。若是能藉由本書吸取到發酵食品的精采與睿智,或是利用發酵食品開發新商品,以及為料理方面提供到幫助的話,我也就算是充分完成了作為監修者的職責。



    宮城大學 準教授? 金內誠



      近幾年因「鹽麴」熱潮為象徵,成為熱潮,發酵食品及釀造品再次受到矚目。



      本來,藉由微生物的發酵作用製成的發酵食品及釀造品,有著一、能長期保存、二、原料的營養價值高、三、比原料更讓人開胃等優點。舉例來說,起司比起新鮮牛奶更能長時間保存,經由乳酸發酵的優格更具有機能性。還有,將蒸煮過的米製作成「清酒」,就是透過發酵增添了香氣、風味以及可口度。但是由於近幾年冷藏、冷凍、真空包裝等保存技術的發達,再加上低溫配送等流通技術的進步,發酵食品「長期保存」的用途也就不再受重視。



      而對照於此,大家將重點轉移至「營養價值及保健的機能性」與「可口度」。科學界也針對這些領域進行研究,漸漸掌握了各式各樣的健康機能。例如「醋」的促進血液循環作用以及「葡萄酒」的抗氧化機能,被提出有助於降低相關心臟疾病的風險。



      接下來,這本書將以科學的角度,針對發酵食品及釀造品影響的「健康機能」,以及其成因等進行解說。

      最後,很榮幸能與大學、研究所時受託關照的恩師小泉武夫老師一同監製本書,真的非常感謝給予我這樣的機會。



    ?




    其 他 著 作