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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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一起玩點心,優雅過生活吧!:一台攪拌機,輕鬆學會各式中、西糕點、麵包、麵條與醬料

一起玩點心,優雅過生活吧!:一台攪拌機,輕鬆學會各式中、西糕點、麵包、麵條與醬料

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9789869688635
陳妍希
日日幸福
2018年11月28日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789869688635
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    只要攪拌機,就能做出一桌中、西點心。

    麵條沒問題!麵包也OK!披薩也能輕鬆完成!

    將材料全部倒入攪拌機,一次搞定。

    玩點心,省時省力又輕鬆,不需弄得亂七八糟,就可以優雅過生活!



      攪拌機大多家裡都只會拿來做西點使用,其實,攪拌機還有更多神奇的功用,例如製作麵條、餡餅的麵糰,攪打需要功夫與耐心的麵包麵糰。讓攪拌機除了做做簡單的西點餅乾等小點心之外,也能做出一桌子令人驚奇的主食。



      本書特地請知名點心老師陳妍希,使用許多人居家都有的桌上型攪拌機,為大家設計出一系列各種精巧的點心、蛋糕。甚至是主食的麵條、麵包也囊括其中。同時,也同場加映各種好吃的西式糕點醬料與中式麵點的配料。



      本書共分為舒心小西點、常溫蛋糕與馬芬、海綿、戚風與乳酪蛋糕、麵包與披薩、義式麵點與中式小點,並同場加映甜點基本醬料等等,將所有中、西點的基礎製作,全部蒐羅。只要一台桌上型攪拌機,跟著老師的食譜步驟,將材料逐一加入,你也可以玩出千變萬化的各式糕點,享受優雅的點心時光。



      ★詳細說明桌上型攪拌機的各種功能與清潔方式。

      ★餅乾、蛋糕,中式麵點、西式糕點,全部難不倒。

      ★使用攪拌機的各種速度與使用配件,詳細說明。

      ★步驟詳盡,一步一步跟著做,就能輕鬆玩點心,優雅過生活。

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    作者序:從一盤餅乾開始的甜點之路

    如何使用本書

    關於攪拌機的基本常識

    認識常用的烘焙材料



    Part1舒心小西點

    ◆果醬奶酥餅乾

    變化版:巧克力奶酥餅乾

    ◆榛果奶油小餅(切塊餅乾)

    變化版:聖誕星星餅乾

    ◆美式燕麥軟餅乾

    變化版:美式巧克力碎片餅乾

    ◆美式鬆餅

    ◆比利時鬆餅

    ◆華爾夫鬆餅

    ◆原味可麗餅

    加味版1:水果可麗餅

    加味版2:蔬菜乳酪可麗餅

    加味版3:千層可麗餅



    Part2常溫磅蛋糕與馬芬

    ◆橙香磅蛋糕(粉油拌合法)

    ◆水果磅蛋糕(糖油拌合法)

    ◆奶油巧克力蛋糕(分蛋法)

    ◆翻轉水果磅蛋糕

    ◆老奶奶檸檬蛋糕

    ◆牛奶糖磅蛋糕

    ◆苦甜巧克力磅蛋糕

    ◆雙色大理石磅蛋糕

    ◆抹茶紅豆小馬芬蛋糕

    ◆藍莓乳酪馬芬蛋糕

    ◆香蕉馬芬蛋糕

    ◆胡蘿蔔馬芬蛋糕



    Part3海綿、戚風與乳酪蛋糕

    ◆醇香奶油海綿蛋糕

    加味版:水果夾心海綿蛋糕

    ◆蜂蜜海綿蛋糕

    加味版:栗子慕斯

    ◆米穀粉戚風蛋糕

    ◆原味戚風蛋糕

    變化版1:伯爵茶戚風蛋糕

    變化版2:味噌戚風捲

    變化版3:新鮮水果戚風捲

    ◆生乳酪塔

    ◆紐約起司蛋糕

    ◆生乳酪蛋糕

    ◆輕乳酪蛋糕



    Part4麵包與披薩

    ◆原味吐司

    加味版:雞蛋三明治

    ◆優格吐司

    加味版:凱薩三明治

    ◆高纖吐司

    加味版:維也納帕尼尼

    ◆原味小餐包

    變化版1:黑糖小三角

    變化版2:鹽可頌

    ◆迷迭香培根芝麻葉披薩

    變化版1:水果披薩

    變化版2:義大利麵餃

    變化版3:佛卡夏



    Part5義式麵點與中式小點

    ◆義式原味麵條

    加味版:小食堂辣肉醬麵

    ◆雞蛋貓耳朵

    加味版:炒義式貓耳朵

    ◆蔬菜麵

    加味版:青醬蔬菜麵

    ◆彩色蝴蝶麵

    加味版:蝴蝶麵沙拉

    ◆棗泥鍋餅(中式半燙麵法)

    ◆抹茶涼麵(中式冷水麵)

    ◆蔥燒餅(中式發麵法)

    ◆蛋黃酥(多層次麵皮)

    變化版:菊花酥



    Part6同場加映甜點基本醬

    ◆香緹奶油

    ◆奶油醬(蛋黃霜)

    ◆義式蛋白霜

    ◆基本乳酪霜

    ◆基本糖霜

    ◆廚師奶油(卡士達奶油)

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    從一盤餅乾開始的甜點之路




      在向著甜點的路上行走,不知不覺得已經超過四分之一個世紀了。回首來時路,有急急趕路的足跡,也有貪玩凌亂的腳步。時間過得很快,就在我搖頭晃腦、東張西望之間,來到了一個連我自己都不相信可以到達的世界。



      我邁出的第一步只是為了餅乾。那時我的世界還沒有手工餅乾的存在。為了想要擁有一盤現烤的餅乾,我真的花了很大的力氣。雖然,最後,這一盤餅乾被朋友譏笑「是不是放太久天回軟了?」畢竟那時候還沒有美式軟餅乾的觀念,對於新手的我也無法分辨,什麼食譜是脆餅乾?什麼是軟餅乾?但烤餅乾的這份心思,我永遠也不會忘記。這也是後來我在出版和教學時,放在心上的想法:希望大家都能走簡單的烘焙之路。



      這本書對於我來說,算是第一個里程碑吧!從開始那盤被嫌棄的餅乾,到現在我可以梳理出各種比例、門派與類別,把多年的工作經驗整理一下,希望想試的朋友,都能輕鬆上手。



      本書中收集的食譜,都是我鍾愛的配方。陪著我經歷了各種喜怒哀樂,也希望能陪伴大家寫出自己的故事,度過美好的時光。


    陳妍希




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