庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
職人手作 懷舊麵包:令人懷念的古早味麵包,味道卻有了新風貌。紅豆麵包、克林姆麵包、哈密瓜麵包 IG爆紅麵包達人為您介紹8種基本款及37種變化款麵包。

職人手作

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864012862
山崎 豐
胡毓華
瑞昇
2018年12月20日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864012862
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.6 x 23.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      紅豆麵包、克林姆麵包、哈密瓜麵包、熱狗麵包、牛奶麵包、

      葡萄麵包、炸麵包、甜甜圈……



      在「歐式麵包」成為市場主流的今天,

      是不是有點懷念小時候愛吃的甜麵包們?

      IG上擁有超高人氣的麵包大師,

      教您在家重現童年的回憶。



    本書特色



      ●免揉的「揉麵團」

      本書作法中所寫的「揉麵團」作業,並不需要各位想像中的「用力摔打」。而是用手指頭勾起麵團,然後用手腕的力量將麵團摔在鋼盆(或是作業台)上。就算不用力,麵團也會因為離心力的緣故而拉長變細,這是所有麵包共通的重要「揉麵團的方式」。



      ●把固態奶油,混入麵團的訣竅

      軟化的奶油會因為手的溫度漸漸融化,破壞麵團的筋性,造成麵團變得黏手。要再次讓麵團產生筋性,必須花費一大段時間來揉麵團,會非常辛苦。書中教你輕鬆省去上述煩惱的秘訣!



      ●麵團的光滑面就是麵包的「表面」

      當麵團逐漸產生筋性後,就會開始脫離鋼盆、作業台或是雙手。接觸作業台或是鋼盆的光滑面,就會是麵團的表面。由於此光滑面一直到最後都會是麵團的表面,所以在揉麵團的過程中,就要確定好「哪一面要當成表面」。



      ●過度發酵NG!避免發酵失敗的方法

      書中詳細介紹「中種法」與「直接法」兩種麵團各自的發酵方法,讓製作過程不再毀於這一步!



      ●不須敲打的「按壓排氣」

      製作麵包時一定要進行「排氣(推出空氣)」。把發酵後變得柔軟的麵團裡頭的氣體暫時排出,替換成新空氣使酵母的活力更旺盛。照字面上的意思來看,「排氣」容易讓人聯想到「拍打擠壓」,但對於手工揉製的麵團而言,這是不可行的方法。因為手工揉的麵團會比用機器揉的麵團更柔軟,所以只要用手拿著麵團,把麵團左右兩邊往下摺,旋轉九十度後重複此動作,就足以達到排氣的效果。



      ●藉由「冷藏」,讓麵團做起來更輕鬆、更美味

      本書的特徵,就是所有的麵團在一次發酵後都要冷藏。藉由冷藏,可以大幅縮短揉麵團的時間,並讓麵團在這段擱置的時間內緩緩發酵,因此不論是甜味或是香氣都會明顯地增加,讓麵包變得更美味可口。而且麵團本身也會變柔軟,更方便捏製成形,使麵包口感變得濕潤不乾。



      ●方便應用的「材料表」

      本書將麵粉總計的重量以100%計算,並且一併記載材料的烘焙比例。另外,依據高筋麵粉的種類與各自的特徵,麵包在出爐時會有些差異。若使用與食譜中相同的材料時,就能夠烤出與書中幾乎一樣的麵包!

    ?


     





    做出完美的「懷舊款麵包」的共同技巧,

    只要遵從這些技巧,一定能夠做出成功的麵包…4

    ?

    Part 1 「甜麵包」御三家

    比起任何麵包都來得更「胖嘟嘟又軟綿綿」

    〔甜麵包麵團的基本〕…8

    ?

    1大納言和三盆顆粒紅豆麵包…13

    大納言和三盆顆粒紅豆餡的作法…16

    輕鬆做出顆粒紅豆餡…17

    圓形小麵包…17

    栗子豆沙麵包…18

    甜酒紅豆麵包…20

    ?

    2克林姆麵包…23

    卡士達醬的作法…27

    W克林姆麵包…28

    冷凍奶油醬做成的克林姆麵包…29

    蘋果克林姆麵包…30

    甜蘋果醬的作法…31

    W變化克林姆麵包

    W巧克力克林姆麵包…32、34、38

    W抹茶克林姆麵包…33、36、38

    巧克力圓麵包+抹茶紅豆麵包…38

    巧克力卡士達醬的作法…38

    抹茶卡士達醬的作法…38

    ?

    3哈密瓜麵包…39

    哈密瓜麵皮的作法…43

    小型哈密瓜麵包…44

    南瓜哈密瓜麵皮的作法…45

    覆盆莓哈密瓜麵皮的作法…45

    黃金哈密瓜麵包…46

    黃金哈密瓜麵皮的作法…47

    水果奶油哈密瓜麵包…48

    哈密瓜餅乾…48

    ?

    Part 2 絕品鹹麵包與點心麵包

    比起「蓬鬆柔軟」,更多的是「Q彈有勁」

    〔鹹麵包與點心麵包麵團的基本〕…50

    ?

    1熱狗麵包…53

    懷舊熱狗麵包

    紅豆奶油熱狗麵包…56、58

    草莓鮮奶油熱狗麵包…56、58

    滑蛋熱狗麵包…57、59

    滑蛋的作法…59

    炒麵熱狗麵包…57、59

    炒麵的作法…59

    熱狗麵包新潮流

    蒙布朗熱狗麵包…60、62

    生巧克力熱狗麵包…60、62

    普羅旺斯燉菜沙拉熱狗麵包…61、63

    普羅旺斯燉菜的作法…63

    藍紋起司胡桃熱狗麵包…61、64

    ?

    2牛奶麵包…65

    奶油霜牛奶麵包

    煉乳奶油霜牛奶麵包…68、69

    焦糖奶油霜牛奶麵包…68、69

    牛奶麵包的改編曲

    綜合莓果牛奶麵包…70、71

    巧克力豆牛奶麵包…70、72

    ?

    3葡萄麵包…73

    杏仁奶油葡萄麵包…76

    橢圓葡萄麵包…77

    奶油起司葡萄麵包…78

    ?

    4炸麵包…79

    各式各樣的灑料…82

    圓圓麵包…83

    冰淇淋炸麵包…84

    ?

    5甜甜圈…86

    果香甜甜圈

    覆盆莓糖霜甜甜圈…90、91

    草莓巧克力甜甜圈…90、91

    檸檬糖霜甜甜圈…90、91

    本書使用的主要材料與烤箱…92




    其 他 著 作
    1. 女人的勳章(《白色巨塔》山崎豐子傲視日本文壇半世紀的寫實大作)
    2. 倉田閣下
    3. 女系家族套書 (上、下)
    4. 約定之海【平裝典藏版】
    5. 約定之海【限量精裝版】
    6. 偽裝集團
    7. 小氣鬼
    8. 少爺
    9. 大地之子(全三冊) 大地?子
    10. 花紋
    11. 花紋
    12. 不毛地帶(上、中、下) FUMOU-CHITAI
    13. 再也沒有比小說更有趣的了:山崎豐子自述作品3
    14. 兩個祖國(上、中、下)
    15. 作家的使命 我的戰後:山崎豐子 自述作品1
    16. 兩個祖國(下)
    17. 兩個祖國(上)
    18. 兩個祖國(中)
    19. 命運之人(上、中、下)
    20. 日本長篇小說第一人山崎豐子自述:我的創作.我的大阪
    21. 命運之人(下)
    22. 命運之人【上】
    23. 命運之人【中】
    24. 白色巨塔套書(2011年版,三冊不分售)
    25. 白色巨塔(下)
    26. 白色巨塔(中)
    27. 白色巨塔(上)