序章 商業人士該注意的飲食問題

滿滿一碗蔬菜就是我的早餐

企業絕不錄用的三種人

肌膚問題將成為絕不錄用的第四特徵



第一章??? 我不再吃麵包的理由

突然上門的異位性皮膚炎

親身經驗的飲食與身體變化

大家開始關注的無麩質飲食

吃不了小麥的世界冠軍

身體為了排除異物的一種反應

可能引發休克的過敏

對日常飲食抱持懷疑

問題藏在精緻麵粉裡

「搭配飲食」的重要

專欄一 從外表就能看出身體的老化程度



第二章??? 一天的飯量約一顆三角飯糰

因減肥效果而受到注目的限醣飲食

減醣比減脂更有效

改善糖尿病的限醣飲食

東大醫院的微限醣餐

陷阱之一 限醣飲食對所有人都有效？減少的糖用肉代替就好？

陷阱之二 只要吃限醣飲食就能增加腸內的「瘦菌」？

陷阱之三 生酮飲食的迷思──你可能正在耗損自己的器官

陷阱之四 脂肪不壞，維持體型才是減少體內脂肪的主要目的



第三章??? 膽固醇都是壞蛋嗎？

不再限制膽固醇攝取量？

附著在血管壁的麻煩人物

血液中不同密度的膽固醇

藉由膽固醇評估動脈硬化的風險

吃進身體的膽固醇和血液檢查出的不一樣？

減少壞膽固醇的唯一方法

必要時借助藥物力量也很好

無論幾歲都要降低壞膽固醇嗎？



第四章??? 油脂總論

EPA、DHA能使人長壽？

高可信度分析也得出無效的結果

越吃越健康的油

紫蘇油跟亞麻仁油是好油嗎？

人造奶油比奶油更健康？

常溫下不腐壞的奶球

注意口感酥脆的零嘴

代替反式脂肪酸的棕櫚油，也很恐怖

就算是植物油也不能安心

真有證據證明椰子油的效果嗎？

盡可能選用「生」油



第五章??? 抗老化飲食的六項基本原則

原則一 長壽料理近在眼前──究極的美肌逆齡食物

原則二 蔬菜不會背叛你──防癌又防老的蔬菜有哪些？

原則三 牛肉、豬肉等肉類偶爾享用就好……提升罹患大腸癌機率的肉是？

原則四 果然還是魚最好！吃魚跟豆腐預防癌症與認知疾病

原則五 料理本來就不需要加鹽──鈉無所不在

原則六 不讓身體生鏽的調理法──多煮、多燙、多蒸

專欄二 限制熱量是最強的美容術



第六章??? 這個真的對身體好嗎？

優格能提高免疫力？優格對身體好是騙人的？

膠原蛋白能使肌膚滑嫩？真正的膠原蛋白你咬不動！

鈣真的能強健骨骼嗎？吃不吃都一樣會骨折……

葡萄糖胺跟軟骨素能減輕疼痛？都被分解了！

紅酒對身體好？喝酒治百病？無法活化的長壽基因

喝越多牛奶對身體越好？你是在喝牛的體液……

有讓人變健康的水嗎？含氫水之謎

用飲料解渴？除非你有辦法一口氣吃下十六顆方糖

攝取過多食物纖維反而有害？唯一想增加的營養素



第七章??? 這樣的飲食習慣，該停止？還是繼續？

我也曾愛用保健食品

對動物有效，但對人呢？

別說有效了，還可能有害

培養解析情報的能力

如何獲取絕對正確的特級情報

抗老化飲食一點也不奇特



後記 吃想吃的，別再為了「健康」而吃

備註

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前言



滿滿一碗蔬菜就是我的早餐



　　我一整天的飲食，從早上吃滿滿一碗蔬菜開始。我的早餐就只有一碗沙拉。



　　當然，有時晚上也會出去喝點小酒，偶爾也會吃愛吃的東西吃到撐破肚皮，但是我盡可能不吃麵包或麵等小麥製品。本書介紹的飲食法，無論在科學上或統計學上，都是經過證實有其「效果」的用餐原則。



　　開始遵守這些用餐原則後，不只從學生時代便不斷困擾著我的異位性皮膚炎不再發病，現年四十二歲的我，還能將血管年齡維持在三十三歲左右。雖然現在仍無法斷言，但相信之後，罹患中風、心肌梗塞、癌症或認知疾病等風險，一定也比其他人低不少。



　　我的日常飲食都是依據科學研究數據來選擇的。

　　「照科學數據用餐」聽起來好像很難，其實不然。因為這些研究得出的結果，相當簡單明瞭。

　　本書內容皆以目前能確實查證的醫學及科學情報為基礎，並引用大量論文，請各位務必參考看看。



　　企業絕不錄用的三種人



　　據說部分公司，尤其是外國企業絕不會錄用以下三種人

　　•吸菸者。

　　•肥胖者。

　　•牙齒排列不整者。



　　因為這三種人被認為是無法自我管理的人。



　　外國人對吸菸的標準更嚴厲，不單是吸菸有害身體健康，無法戒菸的人更被認為健康意識低、自我管理有問題。近年來餐廳也開始推動室內禁菸或吸菸分區，甚至有公司、企業明文規定不錄用吸菸者。



　　另外，吸菸不僅有害健康，連外貌也會受到影響。吸菸者的肌膚狀況相當差，容易看起來比實際年齡還老。還有研究指出，吸菸者的肌膚容易下垂或產生皺紋，相信大家不用特地看研究報告也能想像得到。



　　雖然引起肥胖的原因並非皆因自我管理差，但大部分情況下都是因為自己沒有好好控制飲食才造成的。無法控制飲食的人，給人一種不會工作的印象。從公司的角度看，他們也不希望員工的健康狀況不佳，導致出現醫療費或病假等損失。



　　最後，據說歐美國家特別在意牙齒排列整齊與否。跟習慣以手掩嘴笑的文化不同，露出一口潔白牙齒的笑容能給人留下相當好的第一印象。齒列整齊與否，依情況有時無法靠自己的努力改善，只能花錢請牙醫矯正。順帶一提，最近有報告指出，齒列整齊和身體狀況有關。



　　以上三種特徵的共通處，在於自己無法管理好身體狀況，且未來罹病風險也相對高。



　　肌膚問題將成為絕不錄用的第四特徵



　　接下來單純是我的個人意見。我認為肌膚問題遲早會被列為企業絕不錄用的第四種特徵。



　　如同吸菸般，從肌膚狀態也能看出飲食生活和睡眠狀況。肌膚問題不是年輕女性才該關心的重點，而是關係到自己身為工作者的評價。



　　以我來說，正因為曾為異位性皮膚炎所苦，才更加切身感受到這十幾年來的變化。我已經十多年沒長過一般所謂的成人痘、青春痘、痤瘡或口內炎，時常還會被病患或演講聽眾詢問：「我可以摸一下你的皮膚嗎？」



　　無論如何，我認為外表在未來不僅呈現出個人健康狀況，更是外界用來評價社會人的一種標準。



　　過去人們曾認為外表和身體老化並無關聯，但最近外貌又被視為一種老化指標。醫學上也透過蒐集許多個案資料，經由分析統計後證實了，外表年輕身體也會跟著年輕這項說法。



　　過去我們總是被教導不可「以貌取人」，但外表其實就是一種生物標記。所謂的生物標記意指：了解身體健康狀態的生物徵兆，就像血糖值或血壓值等健康檢查常看到的數值。



　　深刻影響外表等生物標記的，就是飲食生活。為了讓身體健康，且讓自己看起來更加年輕，該選擇何種飲食才好呢？

　　

　　書中我將依自身經驗，向大家解說關於不易衰老的飲食法。

　　就先從我為什麼不再吃麵包的理由開始吧。