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圖解烘焙的原理【暢銷修訂版】(附防水書套):麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書(三版)

圖解烘焙的原理【暢銷修訂版】(附防水書套):麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書(三版)

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9789869690430
金永模
金麗娜
不求人文化
2018年12月26日
160.00  元
HK$ 128
省下 $32
 
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ISBN:9789869690430
  • 叢書系列:手做不求人
  • 規格:平裝 / 304頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 三版
  • 出版地:台灣
    手做不求人


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      熱愛烘焙的人絕對不能錯過的一本書!



      《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》

      烘焙經典+天然原味+手感烘焙=幸福的烘焙

      每家廚房裡、每個烤箱邊都該有的一本「烘焙參考書」!

      超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說,絕對看得懂、學得會!




      感謝讀者支持,2015年造成一陣金永模瘋狂旋風!

      針對讀者意見,增修內容與打造全新包裝後,2018年再次隆重推出

      《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》

      之前錯失的讀者請千萬不要再抱憾!



      「麵包界的CEO」、「天然酵母始祖」、世界級烘培大師──金永模,

      總結30餘年烘焙經驗,獨家傳承私房烘焙技巧!



      台灣、中國、日本、韓國、美國……世界各國讀者的肯定,

      超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說。

      國寶級「麵包師父的師父」,麵包界的CEO金永模,

      繼《我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種天然發酵麵包【全新修訂版】》、

      《我的第一本創意糕點教科書:用98種創意糕點一次學全基本功》後,

      再度獻給台灣烘焙界新手與老手的超級大禮。



      在韓國,「金永模的麵包店」已經成為美味麵包的代名詞,

      同時還有一個稱號是「上流社會指定麵包店」,

      因為金永模堅持使用最天然的食材、最紮實的工法、做出最經得起考驗的麵包,

      開業至今30年,每天不到打烊時間商品都一掃而空!

      在這個速成的年代,基礎工法已經快要失傳,可以被稱為「金爺爺」的他,

      希望透過這本書,可以把受人喜愛的烘培技法傳承下去。



    本書特色



      ■特色1──


      總結30餘年烘焙經驗,獨家揭露烘焙私房技巧!「家用烤箱」就能完成!

      ─金永模大師於韓國一級戰區首爾開辦麵包店30餘年至今,店內的烘焙商品總是不到打烊時間就完售!

      ─為了將這30餘年成功的烘焙經驗與技巧在《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》中展露無遺,同時讓一般家庭也能毫無器材顧忌地發揮,金永模大師特別使用「家用烤箱」做出本書所有成品,證明「在家就能做出熱門麵包店的人氣商品」!



      ■特色2──

      從麵糰學起!一次學習麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派等所有烘焙類別,一個禮拜做一種,一本可以學三年半,超划算!

      免揉麵糰做出的麵包隔天就硬,揉過的麵糰才經得起考驗!

      口感來自於麵糰──想創造不同口感就得從麵糰下手,才能發展出各式各樣的麵包、蛋糕、餅乾……等等可口的糕點,《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》教你:



      •7種口感麵糰→一般麵糰、牛角麵包麵糰、泡芙麵糰、蛋塔基底、派……

      •75種經典麵包→牛角麵包、法式長麵包、紅酒麵包、裸麥發酵麵包…… 

      •55種健康蛋糕→水果蛋糕捲、提拉米蘇、戚風蛋糕、地瓜蛋糕…… 

      •71種手工餅乾、泡芙、蛋塔、派……

      這麼豐富的內容,烘焙老師拿來當教材,200堂課都頂得住!



      ■特色3──

      超過3,000張全彩圖片完全圖解,超精細步驟完全解說,絕對看得懂、學得會!

      《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》是一本讓新手看得懂、讓老手深入學的經典名著,本書的字數高達15萬字,全彩圖片超過3,000張,不僅告訴你基本知識,也加入金永模大師的細節提醒,新手以這本入門的進步速度一定飛快,相信老手在看本書的時候也會拍腿大喊:「啊!原來是差在這裡!」



      ■特色4──

      獨創高質感防水書套,滿手麵粉也能安心翻閱《圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書【暢銷修訂版】》!



      進廚房就勢必沾水、做麵包哪有不沾麵粉?這樣一本廚房必備經典也經得起水與麵粉的考驗!本書獨創高質感防水書套,讓你隨時可以在廚房安心參考、不用怕弄髒!


     





    推薦序

    作者序---手感烘焙的經驗總結

    ?

    做麵包的原理

    關於酵母

    ?

    做蛋糕的原理

    雞蛋奶油

    檸檬奶油

    奶油漿

    牛油奶油

    杏仁奶油

    香堤伊奶油

    巧克力漿

    裝飾巧克力漿

    杏仁甜片

    杏仁薄餅

    椰果杏仁薄餅

    製作蛋漿

    烘焙工具

    烘焙材料

    ?

    好香好吃好天然的麵包

    麵包麵糰

    紅酒麵包

    奶香麵包

    吐司麵包

    穀物麵包

    葡萄乾麵包

    法式長麵包

    法式玫瑰花麵包

    艾菲麵包

    普提塔法提勒麵包

    瑪佳勒特麵包

    仙菲濃麵包

    富榭麵包

    奶油布里歐麵包

    雪糖漩渦包麵包

    牛油麵包

    杏仁片麵包

    雪糖蛋奶麵包

    蛋奶長方麵包

    巧克力杏仁片麵包

    芝麻黏餅麵包

    史多倫麵包

    奶油起士麵包

    卡門起士麵包

    乳酪麵包捲麵包

    葡萄乾牛油麵包捲

    核桃牛油麵包捲

    火腿牛油麵包捲

    桂皮牛油麵包捲

    玉米牛油麵包捲

    加拿大牛油麵包捲

    櫻桃藍莓麵包

    蘋果&杏仁塔狀麵包

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    牛角麵包麵糰

    牛角麵包

    桂皮牛角麵包

    麻花牛角麵包

    巧克力牛角麵包

    乳酪牛角麵包

    蘋果牛角麵包

    勃朗峰丹麥酥皮麵包

    UFO甜麵包

    墨西哥麵包

    蛋奶麵包

    牛油麵包

    花生牛油麵包

    香草麵包

    蔬菜麵包

    ?

    帕尼尼麵包

    橄欖佛卡夏麵包

    菠菜佛卡夏麵包

    比薩佛卡夏麵包

    普羅旺斯香草麵包

    普雷恩司康

    山核桃司康

    紅莓司康

    葡萄乾司康

    香草司康

    蘇打司康

    核桃司康

    起士馬芬

    柳丁馬芬

    藍莓馬芬

    巧克力豆馬芬

    香草馬芬

    綠茶馬芬

    檸檬馬芬

    饅頭狀小麵包

    巧克力甜甜圈&蛋糕甜甜圈

    ?

    製作麵包的關鍵

    天然酵母麵包

    裸麥發酵麵種

    優酪乳發酵麵種

    葡萄乾發酵液種

    裸麥發酵麵包

    核桃稞麥發酵麵包

    優酪乳山核桃麵包

    優酪乳芝麻麵包

    葡萄乾麵包

    另一種葡萄乾麵包

    粗裸麥麵包

    ?

    好看好做好健康的點心

    蛋糕胚底

    吉諾瓦茲

    比士奇

    巧克力比士奇

    杏仁片比士奇

    可可比士奇

    條形比士奇

    巧克力條形比士奇

    栗子比士奇

    咖啡比士奇

    水果蛋糕捲

    林茨果仁蛋糕

    渣赫爾果仁蛋糕

    巧克力三角慕斯蛋糕

    提拉米蘇蛋糕

    鏡面焦糖蛋糕

    天堂糕

    巴西咖啡蛋糕

    栗子巧克力奶油蛋糕

    香檳慕斯蛋糕

    鳳梨綠洲蛋糕

    地瓜蛋糕

    紗布洛特蛋糕

    巧克力野草莓蛋糕

    巧克力起士蛋糕

    櫻桃奶油蛋糕

    紐約起士蛋糕

    普雷恩起士蛋糕

    千層薄餅

    香草戚風蛋糕

    摩卡戚風蛋糕

    巧克力戚風蛋糕

    綠茶戚風蛋糕

    橘子戚風蛋糕

    巴斯克蛋糕

    胡蘿蔔蛋糕

    夏威夷鳳梨蛋糕

    無花果咕咕霍夫蛋糕

    核桃巧克力蛋糕

    雞蛋牛油蛋糕

    水果海綿蛋糕

    起士海綿蛋糕

    橘子海綿蛋糕

    核桃海綿蛋糕

    巧克力海綿蛋糕

    檸檬優酪乳蛋糕

    克利斯蒂安蛋糕

    橘子杏仁蛋糕

    倫琴可可糕

    勃朗峰迷你蛋糕

    巧克力金字塔蛋糕

    咖啡蛋白酥皮糕

    迪奧巧克力糕

    非洲巧克力蛋糕

    利明頓蛋糕

    橘子奶油羹

    生薑布丁

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    泡芙麵糰

    做蛋奶油

    雪糖泡芙

    香提麗泡芙

    咖啡杏仁泡芙

    檸檬泡芙

    巴黎泡芙

    ?

    蛋塔麵糰

    做酥脆麵糊的另一種方法

    香蕉蛋塔

    南瓜蛋塔

    山核桃蛋塔

    松子蛋塔

    蘋果蛋塔

    ?

    法國派(折疊型)麵糰

    蛋奶杏仁派

    匹提菲千層派

    栗子派

    麻花派

    蛋白長條派

    花形藍莓派

    ?

    美洲派(聚攏型)麵糰

    野草莓千層派

    起士螺旋棒

    草莓夾心杏仁派

    葉子派A

    葉子派B

    堅果草莓夾心派

    ?

    乳蛋餅麵糰

    番茄火腿乳蛋餅

    花椰菜乳蛋餅

    蘑菇乳蛋餅

    茄子乳蛋餅

    菠菜乳蛋餅

    ?

    好看好吃又好玩的餅乾

    巧克力夾心餅乾

    貝殼餅乾

    可可草莓夾心&橘子草莓夾心餅乾

    杏仁餅乾

    榛子餅乾

    美洲餅乾

    巧克力豆餅乾

    燕麥片杏仁餅乾

    核桃玉米花餅乾

    薄脆餅乾

    草莓糖酥餅

    巧克力杏仁糖酥餅

    糖酥餅

    香草糖酥餅

    肉桂糖酥餅

    椰果糖酥餅

    馬卡龍餅乾

    起士餅乾

    杏仁糖餅乾

    核桃杏仁餅

    酥皮奶油夾心餅乾

    雞蛋咖啡餅

    薩瓦蘭餅

    芝麻綠茶小餅

    瑪德琳餅

    榛果瑪德琳餅

    香草瑪德琳餅

    ?

    特別的日子,給特別的你

    聖誕節

    樹皮巧克力捲

    ?

    大人的生日

    裝飾蛋糕

    ?

    孩子的生日

    巧克力蛋糕

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    情人節

    堅果巧克力餅乾

    經典巧克力心形蛋糕

    巧克力球

    焦糖杏仁

    普雷西巧克力

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    推薦序



      很榮幸能為這本書寫序。金永模的半生時間都奉獻於烘焙事業,今天,他終於利用自己生平的經驗成果出版了這本書,作為他的朋友,我感到無比榮幸。他熱愛烘焙,並開設了麵包店,又以高度的職業熱情把30多年掌握的技術傳給下一代,讓更多的美食家品嚐烘焙的美味。


    世界糕點協會創始者──加伯利.帕利雅松




    其 他 著 作
    1. 我的第一本手做健康麵包(附防水書套):新手也能完成的102種天然發酵麵包【全新修訂版】
    2. 我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種健康麵包【暢銷修訂版】
    3. 圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科【增修版】(附防水書套)
    4. 圖解烘焙的原理:麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘焙」教科書 (附防水書套)
    5. 我的第一本創意糕點教科書:用98種創意糕點一次學全基本功!
    6. 我的第一本手做健康甜點:新手也能完成的92種幸福蛋糕與餅乾
    7. 我的第一本手做健康麵包:新手也能完成的102種健康麵包