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侍茶師:160堂經典茶藝課

侍茶師:160堂經典茶藝課

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9789863773832
方思華—札維耶•戴爾馬,馬提亞斯•米內
陳蓁美
楓書坊
2019年1月04日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789863773832
  • 叢書系列:生活飲品系列
  • 規格:平裝 / 221頁 / 19 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活飲品系列


  • 飲食 > 咖啡/茶 >

















      ∼這道菜,該配什麼茶?∼

      PALAIS DES THES(茶宮殿) 創始人30年心得之作,

      法國亞馬遜讀者五星至高好評!

      將佐餐酒換成佐餐茶,開啟食尚新世界!




      如果你曾思考……

      .眼前這道菜,和什麼茶最相搭?

      .清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶?

      .各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡?

      無論你有多少時間——兩分鐘或一整天——

      只消翻閱本書,肯定靈感滿載。



      茶和人的性格一樣多元……

      .有些茶香氣濃郁,適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用(就像正山小種);

      .有些茶風味細緻,餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙(就像安溪鐵觀音);

      .有些茶咖啡因含量偏低,適宜夜間品味(烏龍茶或一杯大紅袍,是最好的選擇)。



      「侍茶師」這個罕為人知的新職業,

      肩負挑選對味茗茶重任,開始在餐飲界嶄露頭角。

      他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味,決定搭配茶款……

      .黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶,略帶果香和淡淡鮮味,和清蒸魚極為合襯;

      .抹茶輕微的澀味與苦味,與杏仁膏做成的甜點相得益彰;

      .安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶,和新鮮水果是美味搭檔!



      茶不只能夠品飲……

      .你可以用葉底「鋪成床」,把魚排放到床上,送入烤箱,讓海鮮多添一分植物清香。

      .你可以茶葉磨成粉末,讓它扮演香料的角色,擴充味覺版圖。

      .更可以將茶湯做成茶凍,撒上鹽、砂糖或其他調味料,化身下午茶主角!



      《侍茶師》以160個課堂,邀請任何對茶情有獨鍾的朋友,

      一同開發茗茶的「美味族譜」,

      喝下第一口後,閉上雙眼,敞開心扉跟著茶去流浪吧!



    本書特色



      ◎第一本關於侍茶師的養成專書,專業且滿富趣味,幽默又令人大開眼界!

      ◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解,將有關茶的知識精華獨立成一個單元。

      ◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊,也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。



    好評推薦



      「千變萬化的茶世界,濃縮在一杯易飲的茶裡,輕鬆好讀。」——高?雯Liz?? 美食家的自學之路版主



      「你我都會是最棒的居家侍茶師!《侍茶師》的誕生,完全擊中我心底多年的疑惑與渴望,身為一個日常不能沒有好茶提振精神、紓放心靈的嗜茶人,我也一直納悶為何有侍酒師這樣的專業人士卻沒有侍茶師?先從居家做起吧!手邊擁有《侍茶師》這本清晰又親切的專門書引領,從把一杯茶沏好到學習如何品味、延伸到瞭解不同國度的茶文化,不知不覺在細細品茗後會發現,自己正踏在成為最好的侍茶師大道,感受茶酚薰陶的自在悠然。」——「我可是生活家」臉書經營者? 娜塔



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    .序 你聽過「侍茶師」嗎?

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    .一、慎選茶 沏好茶

    .一天中不同時刻喫的茶也不一樣

    .四季各有專屬好茶

    .跟著茶去旅行……

    .葡萄酒友也會愛上的好茶

    .什麼人喝什麼茶

    .依不同場合選擇不同的產地茶禮品

    .散茶好還是茶包好?

    .與水接觸……

    .該放多少茶葉

    .水

    .泡茶的最佳溫度

    .浸泡時間

    .泡茶溫度時間表

    .泡一次或多次回沖?

    .品茗溫度

    .特調冰茶

    .如何泡室溫下飲用的茶

    .加奶?加糖?加檸檬片?

    .挑選茶壺

    .挑選茶杯

    .養壺

    .茶器

    .茶葉的保存

    .上哪兒買茶?

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    .二、品茶

    .為何品茶

    .喚醒五種感官

    .嘴裡發生了什麼事?

    .嗅覺和鼻後嗅覺

    .聞香茶具

    .五種滋味

    .茶香

    .觸覺

    .視覺與聽覺

    .芳香特徵與和諧的口感

    .分子小學堂

    .茶因與咖啡因

    .茶單寧

    .以茶會友

    .茗飲資料卡

    .以評鑑杯組品茶

    .蓋盅茗飲

    .功夫茶泡茶與品茗

    .品飲抹茶

    .使用急須壺飲茶

    .一步步認識茶

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    .三、茶為何物

    .茶樹是山茶樹

    .茶樹的「植株」

    .風土

    .發酵或氧化

    .如何製作綠茶?

    .如何製作烏龍茶

    .如何製作紅茶

    .如何製作白茶

    .中國茶色分類

    .如何製作黑茶

    .如何製作黃茶

    .如何製作煙燻茶

    .從茶葉烘焙到味道

    .春摘茶

    .茶葉的分級

    .年分茶為何物?

    .何為頂級產地茶?

    .混合調配茶是什麼?

    .香料茶

    .混合調味茶

    .茉莉花茶的祕密

    .甘醇美味的茶

    .茶的好處

    ?

    .四、全球產茶區巡禮

    .茶樹喜歡什麼氣候與環境?

    .茶樹栽培

    .茶葉採摘方式:手工採茶或機械採茶

    .頂級產地茶採收季節

    .有機農法

    .公平貿易茶

    .中國

    .臺灣

    .日本

    .印度

    .尼泊爾

    .斯里蘭卡

    .南韓

    .亞洲其他產茶國家

    .非洲

    .鄰近黑海與裏海的國家

    .南美洲

    .世界茶區不同的社會經濟模式

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    .五、產地茶種類

    .中國白茶

    .中國春摘綠茶

    .日本春摘綠茶

    .抹茶

    .焙茶

    .南韓綠茶

    .尼泊爾綠茶

    .臺灣輕氧化烏龍茶

    .中國輕氧化烏龍茶

    .臺灣高氧化烏龍茶

    .單叢烏龍

    .大紅袍

    .喜馬拉雅(大吉嶺)茶樹品種「AV2」

    .喜馬拉雅「麝香葡萄」

    .阿薩姆OP(全葉茶)

    .雲南紅茶

    .中國祁門

    .南韓竹露紅茶

    .斯里蘭卡FBOPFEXS紅茶

    .福建煙燻紅茶

    .頂級陳年生黑茶

    .熟黑茶

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    .六、餐茶搭配

    .為什麼要以茶佐餐呢?

    .中國和日本餐搭配茶的悠久傳統

    .茶比酒好處更多

    .菜餚、茶、酒

    .何為美味和諧的搭配?

    .餐茶和諧搭配的規則

    .餐前開胃「茶」

    .搭配前菜

    .搭配肉餚

    .搭配魚蝦蟹貝蚌蛤?

    .搭配義大利麵、千層麵或燉飯?

    .搭配乳酪

    .搭配點心?

    .搭配餐後點心?

    .搭配巧克力?

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    .七、以茶入菜

    .初期茶是吃的食物

    .三大黃金定律

    .我吃茶

    .我用茶葉調製清湯

    .我把茶葉放入水中直接烹調

    .我把茶葉放入水中泡煮做成湯底

    .我把茶葉泡在鮮奶油或牛奶中

    .我用茶葉鋪成一張床

    .我用茶葉做醃泡汁

    .我做了茶凍

    .我做茶乳霜

    .我撒茶粉調味

    .我用茶調製濃縮汁

    .我洗鍋收汁

    .我用茶葉做酥皮

    .我用茶葉做釘飾

    .我用茶做成澆汁

    .我萃取茶汁或泡製濃縮茶

    .我燻,我燻,我燻燻燻

    .我染色

    .到處派上用場的抹茶

    .以茶為基底的雞尾酒

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    .八、成為侍茶師

    .優秀侍茶師應具備的特質

    .侍茶師的角色

    .侍茶師的出路

    .對或錯?

    .學無止境

    .嚥下或吐出

    .舉辦品茶交流會

    .侍茶師工具箱

    .侍茶師的敵人

    .設計茶單

    .專業侍茶術

    .常見的問題

    .侍茶師參考書

    .到茶藝學院上課

    .茶詞彙與解釋

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    .索引





    前言



    你聽過「侍茶師」嗎?




      近幾年法國大街小巷吹起飲茶風,從茶的消費量迅速攀升——二十五年間成長了三倍——以及人們對品茗興趣日益濃厚即可見一斑。無論是剛入門的新手還是經驗老道的內行人,茶友們均樂於鑽研茶知識與交流意見。從事餐飲業的職人——主廚、侍酒師、餐飲機構負責人——也有心培養品茗技巧,甚至想更進一步了解茗茶文化。我們旗下的茶藝學院每年接待的茶友人數不斷增加。



      就在這種迫切需要與殷切期盼下,誕生了一種新興職人:侍茶師。侍茶師——「茶的侍者」——工作內容在於提供專業知識,並負責設計茶單、研究餐點與茶的搭配,因?這些專業職人的投入,茗茶被引進餐桌,甚至登上高級筵席!饕客的味蕾享受被提升,特別在搭配開胃菜或試味套餐等,締造意想不到的驚喜。茶也走入廚房,成為可以獨當一面的食材,泡煮、搗碎、釘飾、醃漬……廚師們大可隨心所欲變化花樣。



      我們身旁不乏品酒專家,探討酒類的圖書俯拾皆是,但為何茶就沒受到同等禮遇?



      我們希望本書所提供的內容簡單明白,並幫助讀者循序漸進了解茶的內涵。每頁探討一個主題,自成獨立單元。無論你有多少時間——兩分鐘或一小時——只消翻閱本書,肯定對茶會有更多認識,別猶豫,放手「抽牌」吧,隨意翻開一頁,擷取新知,漫遊不同扉頁間……任好奇心帶路、跟著感覺走。



      企盼本書能陪伴你走入茶的殿堂,而且用的方式輕鬆又不做作。更希望它能激發你深入探索、增長知識的欲望,誰知道呢?或許你們之中有人因此立志成為侍茶師呢!



      現在就在家中輕鬆泡杯茶吧,一邊遊戲一邊體驗這個「工作的曼妙」,帶領親朋好友一起享受喫茶趣吧!



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