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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
定價217.00元
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侍茶師:160堂經典茶藝課
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789863773832
方思華—札維耶•戴爾馬,馬提亞斯•米內
陳蓁美
楓書坊
2019年1月04日
160.00 元
HK$ 136
詳
細
資
料
ISBN:9789863773832
叢書系列:
生活飲品系列
規格:平裝 / 221頁 / 19 x 25 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
生活飲品系列
分
類
飲食
>
咖啡/茶
>
茶
同
類
書
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內
容
簡
介
∼這道菜,該配什麼茶?∼
PALAIS DES THES(茶宮殿) 創始人30年心得之作,
法國亞馬遜讀者五星至高好評!
將佐餐酒換成佐餐茶,開啟食尚新世界!
如果你曾思考……
.眼前這道菜,和什麼茶最相搭?
.清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶?
.各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡?
無論你有多少時間——兩分鐘或一整天——
只消翻閱本書,肯定靈感滿載。
茶和人的性格一樣多元……
.有些茶香氣濃郁,適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用(就像正山小種);
.有些茶風味細緻,餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙(就像安溪鐵觀音);
.有些茶咖啡因含量偏低,適宜夜間品味(烏龍茶或一杯大紅袍,是最好的選擇)。
「侍茶師」這個罕為人知的新職業,
肩負挑選對味茗茶重任,開始在餐飲界嶄露頭角。
他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味,決定搭配茶款……
.黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶,略帶果香和淡淡鮮味,和清蒸魚極為合襯;
.抹茶輕微的澀味與苦味,與杏仁膏做成的甜點相得益彰;
.安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶,和新鮮水果是美味搭檔!
茶不只能夠品飲……
.你可以用葉底「鋪成床」,把魚排放到床上,送入烤箱,讓海鮮多添一分植物清香。
.你可以茶葉磨成粉末,讓它扮演香料的角色,擴充味覺版圖。
.更可以將茶湯做成茶凍,撒上鹽、砂糖或其他調味料,化身下午茶主角!
《侍茶師》以160個課堂,邀請任何對茶情有獨鍾的朋友,
一同開發茗茶的「美味族譜」,
喝下第一口後,閉上雙眼,敞開心扉跟著茶去流浪吧!
本書特色
◎第一本關於侍茶師的養成專書,專業且滿富趣味,幽默又令人大開眼界!
◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解,將有關茶的知識精華獨立成一個單元。
◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊,也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。
好評推薦
「千變萬化的茶世界,濃縮在一杯易飲的茶裡,輕鬆好讀。」——高?雯Liz?? 美食家的自學之路版主
「你我都會是最棒的居家侍茶師!《侍茶師》的誕生,完全擊中我心底多年的疑惑與渴望,身為一個日常不能沒有好茶提振精神、紓放心靈的嗜茶人,我也一直納悶為何有侍酒師這樣的專業人士卻沒有侍茶師?先從居家做起吧!手邊擁有《侍茶師》這本清晰又親切的專門書引領,從把一杯茶沏好到學習如何品味、延伸到瞭解不同國度的茶文化,不知不覺在細細品茗後會發現,自己正踏在成為最好的侍茶師大道,感受茶酚薰陶的自在悠然。」——「我可是生活家」臉書經營者? 娜塔
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目
錄
.序 你聽過「侍茶師」嗎?
?
.一、慎選茶 沏好茶
.一天中不同時刻喫的茶也不一樣
.四季各有專屬好茶
.跟著茶去旅行……
.葡萄酒友也會愛上的好茶
.什麼人喝什麼茶
.依不同場合選擇不同的產地茶禮品
.散茶好還是茶包好?
.與水接觸……
.該放多少茶葉
.水
.泡茶的最佳溫度
.浸泡時間
.泡茶溫度時間表
.泡一次或多次回沖?
.品茗溫度
.特調冰茶
.如何泡室溫下飲用的茶
.加奶?加糖?加檸檬片?
.挑選茶壺
.挑選茶杯
.養壺
.茶器
.茶葉的保存
.上哪兒買茶?
?
.二、品茶
.為何品茶
.喚醒五種感官
.嘴裡發生了什麼事?
.嗅覺和鼻後嗅覺
.聞香茶具
.五種滋味
.茶香
.觸覺
.視覺與聽覺
.芳香特徵與和諧的口感
.分子小學堂
.茶因與咖啡因
.茶單寧
.以茶會友
.茗飲資料卡
.以評鑑杯組品茶
.蓋盅茗飲
.功夫茶泡茶與品茗
.品飲抹茶
.使用急須壺飲茶
.一步步認識茶
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.三、茶為何物
.茶樹是山茶樹
.茶樹的「植株」
.風土
.發酵或氧化
.如何製作綠茶?
.如何製作烏龍茶
.如何製作紅茶
.如何製作白茶
.中國茶色分類
.如何製作黑茶
.如何製作黃茶
.如何製作煙燻茶
.從茶葉烘焙到味道
.春摘茶
.茶葉的分級
.年分茶為何物?
.何為頂級產地茶?
.混合調配茶是什麼?
.香料茶
.混合調味茶
.茉莉花茶的祕密
.甘醇美味的茶
.茶的好處
?
.四、全球產茶區巡禮
.茶樹喜歡什麼氣候與環境?
.茶樹栽培
.茶葉採摘方式:手工採茶或機械採茶
.頂級產地茶採收季節
.有機農法
.公平貿易茶
.中國
.臺灣
.日本
.印度
.尼泊爾
.斯里蘭卡
.南韓
.亞洲其他產茶國家
.非洲
.鄰近黑海與裏海的國家
.南美洲
.世界茶區不同的社會經濟模式
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.五、產地茶種類
.中國白茶
.中國春摘綠茶
.日本春摘綠茶
.抹茶
.焙茶
.南韓綠茶
.尼泊爾綠茶
.臺灣輕氧化烏龍茶
.中國輕氧化烏龍茶
.臺灣高氧化烏龍茶
.單叢烏龍
.大紅袍
.喜馬拉雅(大吉嶺)茶樹品種「AV2」
.喜馬拉雅「麝香葡萄」
.阿薩姆OP(全葉茶)
.雲南紅茶
.中國祁門
.南韓竹露紅茶
.斯里蘭卡FBOPFEXS紅茶
.福建煙燻紅茶
.頂級陳年生黑茶
.熟黑茶
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.六、餐茶搭配
.為什麼要以茶佐餐呢?
.中國和日本餐搭配茶的悠久傳統
.茶比酒好處更多
.菜餚、茶、酒
.何為美味和諧的搭配?
.餐茶和諧搭配的規則
.餐前開胃「茶」
.搭配前菜
.搭配肉餚
.搭配魚蝦蟹貝蚌蛤?
.搭配義大利麵、千層麵或燉飯?
.搭配乳酪
.搭配點心?
.搭配餐後點心?
.搭配巧克力?
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.七、以茶入菜
.初期茶是吃的食物
.三大黃金定律
.我吃茶
.我用茶葉調製清湯
.我把茶葉放入水中直接烹調
.我把茶葉放入水中泡煮做成湯底
.我把茶葉泡在鮮奶油或牛奶中
.我用茶葉鋪成一張床
.我用茶葉做醃泡汁
.我做了茶凍
.我做茶乳霜
.我撒茶粉調味
.我用茶調製濃縮汁
.我洗鍋收汁
.我用茶葉做酥皮
.我用茶葉做釘飾
.我用茶做成澆汁
.我萃取茶汁或泡製濃縮茶
.我燻,我燻,我燻燻燻
.我染色
.到處派上用場的抹茶
.以茶為基底的雞尾酒
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.八、成為侍茶師
.優秀侍茶師應具備的特質
.侍茶師的角色
.侍茶師的出路
.對或錯?
.學無止境
.嚥下或吐出
.舉辦品茶交流會
.侍茶師工具箱
.侍茶師的敵人
.設計茶單
.專業侍茶術
.常見的問題
.侍茶師參考書
.到茶藝學院上課
.茶詞彙與解釋
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.索引
序
前言
你聽過「侍茶師」嗎?
近幾年法國大街小巷吹起飲茶風,從茶的消費量迅速攀升——二十五年間成長了三倍——以及人們對品茗興趣日益濃厚即可見一斑。無論是剛入門的新手還是經驗老道的內行人,茶友們均樂於鑽研茶知識與交流意見。從事餐飲業的職人——主廚、侍酒師、餐飲機構負責人——也有心培養品茗技巧,甚至想更進一步了解茗茶文化。我們旗下的茶藝學院每年接待的茶友人數不斷增加。
就在這種迫切需要與殷切期盼下,誕生了一種新興職人:侍茶師。侍茶師——「茶的侍者」——工作內容在於提供專業知識,並負責設計茶單、研究餐點與茶的搭配,因?這些專業職人的投入,茗茶被引進餐桌,甚至登上高級筵席!饕客的味蕾享受被提升,特別在搭配開胃菜或試味套餐等,締造意想不到的驚喜。茶也走入廚房,成為可以獨當一面的食材,泡煮、搗碎、釘飾、醃漬……廚師們大可隨心所欲變化花樣。
我們身旁不乏品酒專家,探討酒類的圖書俯拾皆是,但為何茶就沒受到同等禮遇?
我們希望本書所提供的內容簡單明白,並幫助讀者循序漸進了解茶的內涵。每頁探討一個主題,自成獨立單元。無論你有多少時間——兩分鐘或一小時——只消翻閱本書,肯定對茶會有更多認識,別猶豫,放手「抽牌」吧,隨意翻開一頁,擷取新知,漫遊不同扉頁間……任好奇心帶路、跟著感覺走。
企盼本書能陪伴你走入茶的殿堂,而且用的方式輕鬆又不做作。更希望它能激發你深入探索、增長知識的欲望,誰知道呢?或許你們之中有人因此立志成為侍茶師呢!
現在就在家中輕鬆泡杯茶吧,一邊遊戲一邊體驗這個「工作的曼妙」,帶領親朋好友一起享受喫茶趣吧!
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其 他 著 作