．序 你聽過「侍茶師」嗎？

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．一、慎選茶 沏好茶

．一天中不同時刻喫的茶也不一樣

．四季各有專屬好茶

．跟著茶去旅行……

．葡萄酒友也會愛上的好茶

．什麼人喝什麼茶

．依不同場合選擇不同的產地茶禮品

．散茶好還是茶包好？

．與水接觸……

．該放多少茶葉

．水

．泡茶的最佳溫度

．浸泡時間

．泡茶溫度時間表

．泡一次或多次回沖？

．品茗溫度

．特調冰茶

．如何泡室溫下飲用的茶

．加奶？加糖？加檸檬片？

．挑選茶壺

．挑選茶杯

．養壺

．茶器

．茶葉的保存

．上哪兒買茶？

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．二、品茶

．為何品茶

．喚醒五種感官

．嘴裡發生了什麼事？

．嗅覺和鼻後嗅覺

．聞香茶具

．五種滋味

．茶香

．觸覺

．視覺與聽覺

．芳香特徵與和諧的口感

．分子小學堂

．茶因與咖啡因

．茶單寧

．以茶會友

．茗飲資料卡

．以評鑑杯組品茶

．蓋盅茗飲

．功夫茶泡茶與品茗

．品飲抹茶

．使用急須壺飲茶

．一步步認識茶

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．三、茶為何物

．茶樹是山茶樹

．茶樹的「植株」

．風土

．發酵或氧化

．如何製作綠茶？

．如何製作烏龍茶

．如何製作紅茶

．如何製作白茶

．中國茶色分類

．如何製作黑茶

．如何製作黃茶

．如何製作煙燻茶

．從茶葉烘焙到味道

．春摘茶

．茶葉的分級

．年分茶為何物？

．何為頂級產地茶？

．混合調配茶是什麼？

．香料茶

．混合調味茶

．茉莉花茶的祕密

．甘醇美味的茶

．茶的好處

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．四、全球產茶區巡禮

．茶樹喜歡什麼氣候與環境？

．茶樹栽培

．茶葉採摘方式：手工採茶或機械採茶

．頂級產地茶採收季節

．有機農法

．公平貿易茶

．中國

．臺灣

．日本

．印度

．尼泊爾

．斯里蘭卡

．南韓

．亞洲其他產茶國家

．非洲

．鄰近黑海與裏海的國家

．南美洲

．世界茶區不同的社會經濟模式

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．五、產地茶種類

．中國白茶

．中國春摘綠茶

．日本春摘綠茶

．抹茶

．焙茶

．南韓綠茶

．尼泊爾綠茶

．臺灣輕氧化烏龍茶

．中國輕氧化烏龍茶

．臺灣高氧化烏龍茶

．單叢烏龍

．大紅袍

．喜馬拉雅（大吉嶺）茶樹品種「AV2」

．喜馬拉雅「麝香葡萄」

．阿薩姆ＯＰ（全葉茶）

．雲南紅茶

．中國祁門

．南韓竹露紅茶

．斯里蘭卡FBOPFEXS紅茶

．福建煙燻紅茶

．頂級陳年生黑茶

．熟黑茶

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．六、餐茶搭配

．為什麼要以茶佐餐呢？

．中國和日本餐搭配茶的悠久傳統

．茶比酒好處更多

．菜餚、茶、酒

．何為美味和諧的搭配？

．餐茶和諧搭配的規則

．餐前開胃「茶」

．搭配前菜

．搭配肉餚

．搭配魚蝦蟹貝蚌蛤？

．搭配義大利麵、千層麵或燉飯？

．搭配乳酪

．搭配點心？

．搭配餐後點心？

．搭配巧克力？

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．七、以茶入菜

．初期茶是吃的食物

．三大黃金定律

．我吃茶

．我用茶葉調製清湯

．我把茶葉放入水中直接烹調

．我把茶葉放入水中泡煮做成湯底

．我把茶葉泡在鮮奶油或牛奶中

．我用茶葉鋪成一張床

．我用茶葉做醃泡汁

．我做了茶凍

．我做茶乳霜

．我撒茶粉調味

．我用茶調製濃縮汁

．我洗鍋收汁

．我用茶葉做酥皮

．我用茶葉做釘飾

．我用茶做成澆汁

．我萃取茶汁或泡製濃縮茶

．我燻，我燻，我燻燻燻

．我染色

．到處派上用場的抹茶

．以茶為基底的雞尾酒

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．八、成為侍茶師

．優秀侍茶師應具備的特質

．侍茶師的角色

．侍茶師的出路

．對或錯？

．學無止境

．嚥下或吐出

．舉辦品茶交流會

．侍茶師工具箱

．侍茶師的敵人

．設計茶單

．專業侍茶術

．常見的問題

．侍茶師參考書

．到茶藝學院上課

．茶詞彙與解釋

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．索引

前言



你聽過「侍茶師」嗎？



　　近幾年法國大街小巷吹起飲茶風，從茶的消費量迅速攀升——二十五年間成長了三倍——以及人們對品茗興趣日益濃厚即可見一斑。無論是剛入門的新手還是經驗老道的內行人，茶友們均樂於鑽研茶知識與交流意見。從事餐飲業的職人——主廚、侍酒師、餐飲機構負責人——也有心培養品茗技巧，甚至想更進一步了解茗茶文化。我們旗下的茶藝學院每年接待的茶友人數不斷增加。



　　就在這種迫切需要與殷切期盼下，誕生了一種新興職人：侍茶師。侍茶師——「茶的侍者」——工作內容在於提供專業知識，並負責設計茶單、研究餐點與茶的搭配，因?這些專業職人的投入，茗茶被引進餐桌，甚至登上高級筵席！饕客的味蕾享受被提升，特別在搭配開胃菜或試味套餐等，締造意想不到的驚喜。茶也走入廚房，成為可以獨當一面的食材，泡煮、搗碎、釘飾、醃漬……廚師們大可隨心所欲變化花樣。



　　我們身旁不乏品酒專家，探討酒類的圖書俯拾皆是，但為何茶就沒受到同等禮遇？



　　我們希望本書所提供的內容簡單明白，並幫助讀者循序漸進了解茶的內涵。每頁探討一個主題，自成獨立單元。無論你有多少時間——兩分鐘或一小時——只消翻閱本書，肯定對茶會有更多認識，別猶豫，放手「抽牌」吧，隨意翻開一頁，擷取新知，漫遊不同扉頁間……任好奇心帶路、跟著感覺走。



　　企盼本書能陪伴你走入茶的殿堂，而且用的方式輕鬆又不做作。更希望它能激發你深入探索、增長知識的欲望，誰知道呢？或許你們之中有人因此立志成為侍茶師呢！



　　現在就在家中輕鬆泡杯茶吧，一邊遊戲一邊體驗這個「工作的曼妙」，帶領親朋好友一起享受喫茶趣吧！



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