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孤獨星球Lonely Planet 全世界最棒的街頭小吃:遍嚐各國巷仔內美食,還能自己動手做!

孤獨星球Lonely

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9789864435050
孤獨星球
林怡汎
晨星
2019年1月14日
140.00  元
HK$ 112
省下 $28
 
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ISBN:9789864435050
  • 叢書系列:Guide Book系列
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16.5 x 22.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Guide Book系列


  • 旅遊 > 主題旅遊 > 美食











      出國必嚐100種道地甜、鹹街頭小吃

      不只介紹,還告訴你怎麼做

      環遊世界,就從廚房開始吧!

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      身為出國一定要列「美食清單」的專業吃貨

      你對街頭小吃的印象是什麼?

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      •熱氣蒸騰的行動攤位

      •排得長長的人龍

      •價格實惠、平易近人

      •沒有店面,有時候還可能要站著吃

      •《米其林指南》絕對不會選!

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      小吃可以說是世界上最民主的食物

      無論階級高低、不管富貴貧窮

      所有人都可以在路邊一起品嚐

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      從墨西哥塔可餅手推車、泰式米粉行動麵攤

      到土耳其戶外市場與義大利正統冰淇淋小店

      飲食烹飪與在地文化的靈魂

      就在街頭!

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      學英國凱特王妃用最愛的萊姆醃生魚

      維持勻稱窈窕好身材

      學義大利國王到戶外時帶幾顆炸燉飯球

      把整座西西里島的美味一次融在嘴裡

      或是在冬天最冷最冷的夜晚

      一口咬下溫熱爆漿的俄羅斯布利尼鬆餅

      再把手指上的香甜奶油舔個一乾二淨

      還有什麼比美食更療癒的?

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      本書由走遍世界各地、熟知全球街頭小吃的

      Lonely Planet資深作者群

      親身實地旅遊、考察撰寫而成

      精選全球100道甜、鹹街頭小吃

      附上起源、品嚐指南、詳細食譜以及製作步驟

      不只能欣賞令人食指大動、垂涎三尺的美食與文字

      擦乾口水之後還能親自動手做做看!

      

      把地球上最新鮮、最美味的街頭小吃直接送到你家

      就算不出門也能享受道地異國風味

      有了這本書,你的廚房就是全世界!



    本書特色



      ◎孤獨星球 Lonely Planet首次推出的繁體中文版旅遊指南書,精心統整過的主題資訊更為豐富、架構也更完整,方便旅行者使用

      ◎精選100道全世界甜、鹹街頭小吃的介紹和食譜,除了可以用眼睛看,還能親自動手做!

      ◎超過200幅全彩大圖,強烈的視覺效果更令人食指大動。誠心建議:肚子餓的時候不要看!


     





    引言

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    鹹食

    阿嘎拉咭 Acaraje�巴西

    炸燉飯球 Arancino�義大利

    阿瑞巴玉米餅 Arepas�委內瑞拉

    肉丸湯麵 Bakso�印尼

    鯖魚三明治 Bal?k ekmek�土耳其

    竹筒飯 Bamboo rice�台灣

    越南三明治 Banh mi�越南

    包子 Baozi�中國

    印度爆米花 Bhelpuri�印度

    早餐捲餅 Breakfast burrito�美國

    布里克炸三角餅 Brik�突尼西亞

    蠶豆湯 Bsarra�摩洛哥

    烤肉米粉 Bun cha�越南

    南非三明治 Bunny chow�南非

    布雷克肉餡餅 Burek�波士尼亞 & 赫塞哥維納

    切巴契契 ?evap?i?i�克羅埃西亞

    萊姆醃生魚 Ceviche de corvina�秘魯

    炸雞65 Chicken 65�印度

    辣椒蟹 Chilli crab�新加坡

    牛排三明治 Chivito al pan�烏拉圭

    鷹嘴豆咖哩油炸餅 Chole batura�印度

    香腸三明治 Choripan�阿根廷

    下酒菜 Cicchetti�義大利

    雞尾酒蝦 Cocktel de Camaron�墨西哥

    海螺沙拉 Conch salad�巴哈馬

    康沃爾餡餅 Cornish pasty�英格蘭

    咖哩香腸 Currywurst�德國

    烤玉米 Elote�墨西哥

    油炸鷹嘴豆餅 Falafel�以色列

    蔬菜燉豆子 Fuul mudammas�埃及

    玉米餅 Garnaches�貝里斯

    紫菜包飯 Gimbap�南韓

    土耳其餡餅 Gozleme�土耳其

    旋轉烤肉 Gyros�希臘

    海南雞飯 Hainanese chicken rice�馬來西亞 & 新加坡

    醃製鯡魚 Hollandse Nieuwe haring�荷蘭

    熱狗 Hot dog�美國

    烤豬肉 Jerked pork�牙買加 & 加勒比海島嶼

    雞肉粽子 Juane�秘魯

    雞蛋捲餅 Kati roll�印度

    炸芭蕉 Kelewele�迦納

    金麵 Khao soi�泰國

    馬鈴薯餡餅 Knish�美國

    米粉湯麵 Kuaytiaw�泰國

    通心粉拌飯 Kushari�埃及

    蘭戈斯炸餅 Langos�匈牙利

    緬因龍蝦堡 Maine lobster roll�美國

    綠芒果 Mangue verte�塞內加爾

    烤薄餅 Manoushe�黎巴嫩

    肉派 Meat pie�澳洲

    魚湯米粉 Mohinga�緬甸

    印度煎餅 Murtabak�馬來西亞 & 新加坡

    烏打 Otak-otak�馬來西亞、新加坡 & 印尼

    蚵仔煎 Oyster cake�香港

    炸物包 Pane, Panelle e Crocche�義大利

    起司脆皮酥 Pastizzi�馬爾他

    披索披薩 Peso pizza�古巴

    打拋豬 Phat kaphrao�泰國

    泰式金邊粉 Phat thai�泰國

    河粉 Pho�越南

    波蘭餃子 Pierogi�波蘭

    方形披薩 Pizza al taglio�義大利

    生魚沙拉 Poisson cru�法屬玻里尼西亞

    肉汁奶酪薯條 Poutine�加拿大

    普普薩玉米餅 Pupusa�薩爾瓦多

    蕃茄燉豆 Red red�迦納

    烤栗子 Roasted chestnuts�歐洲

    雞蛋捲 Rolex�烏干達

    茄子捲餅 Sabih�以色列

    烤肉包 Samsas�中亞

    砂拉越叻沙 Sarawak laksa�馬來西亞

    斯菲亞餡餅 Sfiha�黎巴嫩

    青木瓜絲 Som tam�泰國

    春捲 Spring roll�中國

    臭豆腐 Stinky tofu�台灣

    墨西哥塔可餅 Tacos�墨西哥

    章魚燒 Takoyaki�日本

    塔瑪利玉米粽 Tamale�墨西哥

    茶葉蛋 Tea eggs�台灣 & 中國

    對講雞 Walkie-talkies�南非

    羊肉串 Yangrou chuan�中國

    波蘭披薩 Zapiekanka�波蘭

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    甜點

    莓果冰沙 Acai na tigela�巴西

    海獺尾巴油炸餅 BeaverTails pastry�加拿大

    布利尼鬆餅 Bliny�俄羅斯

    煙囪蛋糕 Chimney cake�匈牙利

    吉拿棒 Churros�西班牙

    可麗餅 Crepes�法國

    開心果鮮奶油 Daulat ki chaat�印度

    豆花 Douhua�中國、新加坡 & 台灣

    雞蛋仔 Egg waffle�香港

    義式冰淇淋 Gelato�義大利

    哈囉哈囉冰 Halo halo�菲律賓

    糖餅 Hotteok�南韓

    紅豆冰 Ice kacang�新加坡 & 馬來西亞

    炸糖圈 Jalebis�印度

    印尼甜煎餅 Martabak manis�印尼

    香料奶茶 Masala chai�印度

    甜檳榔 Mithaa paan�印度

    摩洛哥甜甜圈 Sfenj�摩洛哥

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    詞彙表

    作者群

    索引





    引言



      你永遠不會忘記第一次。

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      我的第一次大約是二十年前,在曼谷看起來不太衛生的帕蓬街(Patpong)。雖然短暫、不起眼,卻永遠烙印在我的靈魂當中,只要嚐一次就會知道。攤位只有一台搭著亮黃色篷子的手推車,快要脫落的破舊三花淡奶海報就掛在一旁,而老闆,頭戴可口可樂帽子的嬌小女性,與一旁坐在搖晃塑膠凳子上的友人不斷閒話家常。檯面上主要放置木製磨杵與搗臼,工作空間非常受限。放入每項不同顏色食材的金屬碗整齊排成一圈,就像繞著太陽轉的小衛星一樣。



      身為小吃菜鳥,我實在不確定該從哪裡下手。對小吃很有研究的一位朋友告訴我應該試試青木瓜絲(som tam)。「只要看到有肥大、亮綠色水果的攤位,然後旁邊有人在往死裡敲著搗臼,那就是了。」我緊張地笑著並指向豐滿的木瓜,那位女士停止閒聊並投以微笑回應:「你要一般辣?還是泰式辣?」她邊問邊將一把長豆丟進暗色木頭製品深處。「嗯,泰式辣。」我低聲地說,挺起我的胸膛。「好,」她回覆,並加入看起來足以致命數量的辣椒,與幾瓣大蒜。她憑著經驗靈巧地敲打並且攪拌,讓我看得入迷。她丟入蝦米與花生,敲敲打打,拌來拌去,接著加入棕櫚糖和番茄,繼續敲打、混合後,加上萊姆汁與魚露,敲敲打打、再攪拌一次。接下來換巨大的青木瓜被切成一絲一絲細細的丟進去,在最後一次攪拌後,被盛到保麗龍盤子上遞出。



      我吃了一口。嚼著蝦米的第一口辛辣、爽口,接著感受到鹹味。再來出現的甜味,替這場美食樂曲增加了音色,並將每個不協調的音符變得流暢。番茄、花生與清脆的長豆相互碰撞,在我的嘴裡打轉。我的臉上不由自主散發笑容,這是我以前沒有吃過的食物??接著辣味湧上。好辣!辣到我的眼睛充滿淚水,舌頭看起來腫脹,同時也喪失了說話的能力。就算現在想起來還是覺得很辣。



      花了整整五分鐘的時間才讓痛苦緩和下來,腦部分泌溫暖的腦內啡慢慢傳到整個身體抑制痛苦。我抬起頭,所有的女士都在哭,但不是悲痛,而是笑到流淚。「你喜歡嗎?」其中一位在爆笑當中問我。「喜歡,」我試著喃喃自語。「超級喜歡。」



      從那時開始,我對街頭小吃深深著迷。有些人旅行是為了沉浸在文化當中,也有人為了沐浴在陽光之下。我則是為了品嚐美食,特別是街頭小吃。因為在這裡,從墨西哥塔可餅手推車、麵攤到香草籃當中, 你會找到料理真正的靈魂。是《米其林指南》不會有興趣、抱持最低期待的地方。那些觀光餐廳提供的平淡、無趣、「安全」菜單讓我充滿鬱悶。



      不!我的第一站永遠是街上。木頭與油脂燃燒的味道,人造燈光的眩目,以及伴隨美食饗宴的自然喧囂。沒有法式料理的泡沫、抹醬或是奇形怪狀的盤子,沒有自我意識、高傲的侍酒師或是瀰漫著太平間氣息的餐廳,只有食物能讓味蕾唱歌。有些經過我雙唇的最棒經驗,則是站著或坐在最搖晃的路邊桌子旁品嚐,身旁還圍繞著柴油、香菸的味道以及嘈雜的噪音。隆坡邦(Luang Prabang)的湯麵,水牛高湯就像溶化的琥珀,這種層次我只能在夢裡再次創造。或者是那些墨西哥市裡的牧羊人捲餅攤位──混合辣醬、新鮮莎莎醬與萊姆的旋轉烤豬肉薄片,接著捲進冒煙的墨西哥玉米餅裡。上海包子(中國蒸麵包)、曼谷的蚵仔煎,以及在義大利巴勒摩(Palermo)街頭販售柔軟、鹹脆的鷹嘴豆炸餅??



      我可以繼續一直說下去。



      小吃是世界上最民主的食物,是政治人物和農民一同品嚐的地方,它的味道毫無畏懼。我喜歡擁有悠久街頭小吃文化的國家──墨西哥、泰國、中國、馬來西亞與越南,在此只列舉一小部分──將這些食物認真看待的模樣。每個人都有自己的觀點,也因此讓這些塔瑪利玉米粽、印度咖哩餃、臭豆腐、叻沙或春捲變得最美味。



      並不是所有在路邊製作的料理都很美味,我完全不是這個意思,其中也有很多破舊、髒亂、油膩的食物。然而,避免踩雷的方法很簡單:當地人的建議非常有幫助,再來就是一直找有排隊人龍的地方準沒錯。高翻桌率不只表示他們有過人之處,還代表食物是現煮的,根本沒有讓料理閒置在一旁的時間。找到忙碌的攤位,觀察當地人點菜,接著當你來到攤位前面時,只要微笑並用手指出你要的料理。你真正需要開口的只有一句話:「謝謝。」

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      這本書獻給一些世界上最美味的食物。

      美食值得等待。




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