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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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二樓書籍分類
 
發現純素好味道

發現純素好味道

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4717702905514
蘇富家
原水
2019年1月19日
133.00  元
HK$ 126.35
省下 $6.65
 
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ISBN:4717702905514
  • 叢書系列:Family健康飲食
  • 規格:平裝 / 224頁 / 23 x 17 x 1.35 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~60歲
    Family健康飲食


  • 飲食 > 食譜 > 素食











    全球數百萬追求健康的人都在吃的Vegan(維根)全植物蔬食

    繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》續作,再次精選108道「穀物蔬食」樂活料理



    中西醫師、營養師、名廚、生機飲食名人、蔬食推廣者--健康好吃推薦

    高纖、無油、少鹽、低熱量、全植物的飲食



    ??? 近年來喜歡吃蔬食人口逐漸增加,但是否煮來煮去變不出新菜色?

    到底什麼樣的穀物蔬食佳餚,可以讓人感到驚嘆、滿足又好吃呢?

    料理手藝超讚中日夫婦第二彈出擊!再次挑戰「愛吃客」的味蕾,

    用美食來傳遞幸福的指數→善用各種食材變出這麼多好吃的花樣,

    以健康、養生的設計概念→讓您輕鬆享受營養、均衡、美味飲食。



    ?塘塘與早乙女 修夫婦(一個日本媳婦,一個台灣女婿)縮小本我,尊重自然與天地和平共處,貼近山居自慢生活十一載,傾聽大自然為生命譜奏的樂章!以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材,搭配天然的辛香料提味,呈現原味、健康、營養的好滋味。



    ?塘塘、早乙女 修夫婦(蔬食養生達人)運用飲食金字塔六大類的食物巧妙搭配,秉持簡單好做、原味烹調的風格,讓天然食材有了更豐富多元的組合與口感,呈現高纖、低油、少鹽,且色香味及營養俱全,健康均衡的美味純素食,

    每一口的好滋味都會讓人讚嘆不已。



    ?純天然的全植物飲食完全顛覆您對蔬食的感覺,帶給全家人幸福滿足的感動好滋味,簡單易學、零失敗,親自下廚動手做,全家人最美好的幸福自然湧現。



    【徹底顛覆「肉」味蕾,養成絕對「菜」舌頭。】

    ?吃得飽很簡單,但要吃得健康、幸福又滿足,真的很需要「技術」!

    ?108道好吃又好做的穀物蔬食的料理,讓養生變得好容易、好快樂!

    ?3自然風果醬+5健康沾醬+7多變化拌醬+4珍味高湯+5簡單自製麵條+84道樂活美食=不可思議的幸福粗食料理

    ?



    「食物的香氣」能營造家庭幸福的氛圍

    用食物來珍藏一輩子的感動與回憶,是最無負擔、幸福與快樂的創作!



    。去皮甜菜根+檸檬汁+黑糖=補血甜菜根果醬(詳閱P.93)

    。辣椒粉+花椒粉+小茴香粉+香油=超簡單極香辣油(詳閱P.103)

    。紅蘿蔔+大頭菜+昆布高湯+豆包=溫柔嫩豆包蔬菜滷(詳閱P.154)

    。去殼花生+泰國香米+杏仁片+地瓜粉=濃郁杏仁花生豆腐(詳閱P.178)

    。大型杏鮑菇+熟白芝麻+七味辣椒粉=照燒素干貝(詳閱P.181)

    。熟決明子+杜仲+炒香糙米+水=《無咖啡因》明目咖啡(詳閱P.203)





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    【推薦序】1 吃原味,找食跡──康立和

    【推薦序】2回家的極簡幸福美學──彭?儀

    【自序】樂在蔬食,用喜樂、感恩的心去體驗及享受!

    Part1塘塘&早乙女老師樂享慢活的山居歲月

     ● 擁抱藍天綠地的山居生活 019

     ● 山中歲月有一半是冬天 019

     ● 「寧靜」是山居生活最不欠缺的 020

     ● 山林小木屋的世外桃源 022

     ● 忙碌障蔽了我們對閒適的渴望 022

     ● 閒下來才體會到何謂「生活」 023

     ● 享受春耕樂的田園風情 024

     ● 美麗是需要辛苦耕耘的 024

     ● 以平常心對待所有的付出 025

     ● 粗食是優雅的生活哲學 031

     ● 野生動物是最好的食材導師 031

     ● 從鑽研粗食到心靈提升 032

     ● 不一樣的大地養生法 033

     ● 山中萬物皆是寶 033

     ● 連小妹都愛上簡單粗食 034

     ● 我的健康法寶─粗食+保健操 035

     ●在山上喝什麼茶? 038

      五葉松038�麥門冬038�牛乳埔039�明日葉040�珍珠?(同蕊草)040�咸豐草(赤查某)041�桂花、野薑花、樹蘭花041�金桔、金棗、檸檬042�颱風草042�水果皮(鳳梨       皮、梨子皮等)042�車前草042

     ● 在山上吃什麼野蔬野菜? 044

      香椿044�芒草筍044�地瓜葉045�山芹菜046�水芹菜046�蕨類047�山茼蒿(昭和菜)047�紅田烏048�魚腥草048�紫蘇049�野莧菜050

     ● 在山上吃什麼野果零食? 051

      野牡丹051�牛乳埔(牛乳榕)052�野草莓(刺波)052�酢漿草053�冷飯藤053

     ● 在山上泡什麼香草浴? 054

      石菖浦054�野薑花054�香茅054

     ● 在山上用什麼天然保養品? 056

      納豆水056�納豆甜菜根水057�納豆醋水057�蘆薈058�木瓜泥060



    Part2塘塘&早乙女老師分享幸福料理

     ● 呷蔬食,「10」大幸福好理由 062

      幸福有理1 有助改善過敏體質

      幸福有理2 穩定情緒,改善脾氣

      幸福有理3 降低痛風、關節炎等的發生機率

      幸福有理4 纖體窈窕,幫助體重控制

      幸福有理5 清除體內垃圾,養顏兼美容

      幸福有理6 降膽固醇,避免心血管疾病

      幸福有理7 腸道暢通,避免大腸癌發生

      幸福有理8 尊重生命,愛護動物

      幸福有理9 節能減碳,保護環境

      幸福有理10 蔬食容易儲存,更環保

     ● 無肉不歡怎麼辦?如何改吃粗食? 067

      樂在蔬食1 潛移默化,首先建立良好正確的觀念樂在蔬食

      樂在蔬食2 無論家裡或職場都不要放置有害健康的食物或垃圾食品

      樂在蔬食3 「空腹」時更要慎選有助於健康的食物

      樂在蔬食4 循序漸進,逐步改變飲食習慣

     ● 榖物蔬食「聰明採買」 071

      精挑細選 1豆類製品

      精挑細選 2新鮮菇類

      精挑細選 3乾貨

      精挑細選 4堅果、穀物、藻類

      精挑細選 5蔬果類

    ● 榖物蔬食「處理&保存」 074

      聰明收存 1豆類製品

      聰明收存 2新鮮菇類

      聰明收存 3乾貨

      聰明收存 4堅果、穀物、藻類

      聰明收存 5蔬果類

    ● 原味蔬食「健康烹調」 081

    ● 原味蔬食「幸福滋味」 082

    ● 穀物雜糧如何煮才好吃? 082

    ● 蒟蒻如何處理? 084

      如何讓蒟蒻輕鬆煮入味? 085

    ● 豆味如何去除? 085

      料理美味蔬菜的條件 086

    ● 粗食原味技巧的天然調味料來源 087

      香味087�酸味087�甜味088�酸酸甜甜的味道088�辣味088



    Part3塘塘&早乙女老師分享幸福蔬食

    【幸福醬料應用篇】

    ★ 愛上大自然的「果醬」

        ● 《幸福手作》金桔果醬 090

        ● 《多用途》冬瓜果醬 092

        ● 《補血》甜菜根果醬 093

    ★ 健康好吃各式「沾醬」

        ● 《低熱量》水果美乃滋 094

        ●《香濃滑順》 堅果美乃滋 095

        ●《自製》健康沙茶醬 096

        ●《零失敗》 神奇燒烤醬 097

        ●《濃純》 杏鮑菇無奶白醬 098

    ★ 變化無窮特製「拌醬」

        ●《經典》 素油蔥 100

        ●《百搭》 素鮪魚醬 101

        ●《元氣》 香椿黑芝麻醬 102

        ●《超簡單》極香辣油 103

        ●《鮮食感》 越南生菜醬 104

        ●《私房》 韓國泡菜醬 106

        ●《家常》 美味酢醬 108

    【暖暖高湯&麵食應用篇】

    ★ 粗食珍味各式高湯

        ●《最簡單的》海味高湯 110

        ●《省能源的》鮮甜高湯 110

        ●《極美味的》營養高湯 110

        ●《最環保的》能量高湯 110

    ★ 自己做麵條好簡單

        ●《暖暖》薑香麵條 112

        ●《藏鮮》 咸豐草麵 114

        ●《美美》甜菜根麵條 116

        ●《海味》 昆布麵條 116

        ●《糙米黃豆》營養麵條 118

    【三餐應用變化篇】

    ★ 輕食爽口的「涼拌菜」

      無油● 《勻體窈窕》南瓜水果沙拉 120

      減油● 《營養滿點》夏威夷涼拌酪梨 121

      減油● 《腸道順暢》蘋果泥拌豆腐 122

      無油● 《爽口開胃》海苔涼拌豆腐 123

      無油● 《鄉野古味》山菜芋頭梗酸拌檸檬 124

        ● 《鮮美爽脆》涼拌芒果瓠瓜 125

        ● 《快速上桌》香辣私房毛豆莢 126

      無油● 《整腸減肥》蘋果泥拌蘆薈 127

      無油● 《抗老法寶》鮮拌蘿蔔茄子 128

      無油● 《體重控制》香拌大頭菜絲 129

      無油● 《降壓抗老》茄子拌納豆 130

      無油● 《舒腸理胃》納豆拌蘿蔔絲 131

    ★ 嚴選時令好食材的「鮮漬菜」

      無油● 《清暑利尿》安心脆脆花瓜 132

        ● 《清脆爽口》淺漬青江菜 134

      無油● 《高纖抗敏》小松菜漬糖醋 135

      無油● 《顧胃補骨》黃秋葵漬味噌 136

      減油● 《補鈣排毒》韓式醃漬木耳 137

      無油● 《防癌保健》杏鮑菇漬高麗菜 138

      無油● 《減肥小菜》芥茉脆黃瓜 139

      無油● 《道地韓味》速成韓國泡菜 140

    ★ 粗食好味道的「家常菜」

        ● 《口齒留香》野菜天婦羅 142

      無油● 《美膚抗老》小茴香煮綠豆番茄 144

        ● 《噴香好吃》香椿素秋刀魚 145

        ● 《淨血抗氧》地中海蔬菜滷 146

        ● 《抗癌防老》快滷鮮白菜 148

        ● 《清熱消疲》香草野味蘆筍 149

        ● 《清腸養顏》凍豆腐煎薄荷木耳 150

        ● 《補血暖身》豆乾仙貝 150

        ● 《促進循環》茴香煎素蛋 152

        ● 《低卡減重》杏鮑菇焗四季豆 153

      無油● 《軟嫩順滑》溫柔嫩豆包蔬菜滷 154

        ● 《百吃不膩》古早味滷豆乾 154

    ★一碗超滿足又營養的「麵&飯」

      無油● 《強肝解毒》薑黃營養飯 156

      無油● 《翠色分明》親子羽衣蓋飯 158

        ● 《豐富飽足》豆漿玉米焗飯 159

        ● 《高鈣低脂》豆腐渣米漢堡 160

      減油● 《大元寶包小圓寶》爽口水餃 161

      無油● 《暖胃補氣》南瓜堅果絲瓜粥 162

      無油● 《潤膚健胃》瓠瓜珊瑚草糙米粥 163

        ● 《鹹香鮮脆》美味酢醬拌麵 164

        ● 《豐肌潤腸》黃金瓜腰果米粉湯 165

        ● 《甘醇暖胃》豆包養生麵線 166

      減油● 《繽紛鮮蔬》乾拌鮮蔬河粉 167

    ★ 輕鬆做五星級的「宴客菜」

        ● 《阿嬤手路菜》豆皮高麗菜捲 168

      減油● 《鮮香暢快》越南鮮蔬生菜捲 170

        ● 《焦香誘人》超人氣碳烤風味鮮蔬 172

        ● 《排鈉降壓》高纖粉蒸芋菇 173

        ● 《味蕾飄香》芝麻牛蒡素肋排 174

        ● 《香甜濃郁》無奶白醬焗南瓜甜菜根 175

        ● 《懷舊古味》香脆麵腸素排 176

        ● 《下飯良伴》塘塘招牌素香腸 177

      無油● 《清涼順口》濃郁杏仁花生豆腐 178

        ● 《味濃醇郁》焗味噌蒟蒻花片 179

        ● 《溫潤甜香》白醬焗花椰通心粉 180

        ● 《入口滿足》照燒素干貝 181

      減油● 《滋養好味》健康蔬食佛跳牆 182

    ★ 享受大地蔬食的「素好湯」

      無油● 《除濕健脾》皇帝豆冬筍酸菜湯 184

      無油● 《增強免疫》五色養生苦瓜湯 185

      無油● 《溫胃消食》溫補蘿蔔湯 186

      減油● 《和胃健脾》四季番茄馬鈴薯湯 187

      無油● 《低脂營養》糙米豆包昆布湯 188

      無油● 《清熱除躁》西洋菜味噌湯 189

        ● 《湯鮮料豐》豆包菇素雞蓉湯 190

      減油● 《香郁濃醇》無奶白醬濃湯 197

        ● 《家常美味》蔬食餛飩湯 192

    ★ 食養好味道的「健康飲」

        ● 《強身健體》補血甜菜根葡萄汁 194

        ● 《盛夏清涼飲》驚奇消脂果汁 195

        ● 《暖身保肝》大地黃金祛寒茶 196

        ● 《高鈣補腎》黑米紅棗珊瑚草養生飲 197

        ● 《老少咸宜》穀物堅果健康飲 198

        ● 《保健腸胃》香蕉堅果五穀奶昔 199

        ● 《滋養補鈣》黑芝麻黑豆漿 200

        ● 《預防癌變》黑糖養生糙米漿 201

        ● 《益智強身》補氣蔘棗茶 202

        ● 《無咖啡因》明目咖啡 203

    ★ 超人氣中西風味的「點心」

      無油● 《安心零食》無油健康爆米花 204

      無油● 《原味美食》黑米紅豆南瓜湯圓 206

        ● 《健康養生》天然簡單黑糖年糕 207

        ● 《異國風味》法式素蛋吐司 208

      無油● 《日式甜點》地瓜蜜豆KANOKO 209

      無油● 《愈嚼愈香醇》自製古早味糖果 210

        ● 《鄉野美食》鮮摘野菜南瓜餅 211

        ● 《排毒補虛》珊瑚草泡菜山藥煎餅 212

        ● 《爽口不膩》素鮪魚蛋餅捲 213

        ● 《明目補鈣》雪裡紅蔬菜盒 214

        ● 《沁香脆口》香椿豆包薯餅 216

        ● 《傳統好味》脆烤養生鹹豆 217





    推薦序1

    吃原味,找食跡

    康立和

    (宜蘭縣農業處副處長)

    「滿則給」、「施比受更有福」,這是我所認識的蘇老師和早乙女 修老師。

    因為愛吃,所以對食物充滿無限的想像,把興趣轉化與生活結合的工作能量,撰寫出不下二十本的料理製作食譜,無私地與消費者分享。

    為了讓料理製作方式更原味與簡單易行,希望鼓勵每個家庭的爸爸媽媽為家庭盡一份心力,都能自己動手做菜,而出版了兼具美學與文化結合的書籍──《發現粗食好味道》,從食材介紹到健康理念、醬料、主食、蔬食、湯品、飲品等分類,有系統地介紹近七十餘種的料理製作,不但完整傳達如何在生活周邊輕鬆就地取得食材的理念,並讓每個人都能簡單上手、吃的美味、改善健康、改變購買食材的消費習慣,也讓每個家庭成員都能更健康。

    據我所知,《發現粗食好味道》的發行,不但得到讀者廣大的迴響,更有許多人跟著書身體力行,學會自己種菜、採集野生食材,更了解如何吃健康素食、重視食物來源。這本書不但幫助眾多讀者調理身體,並學會如何把料理食材的特性與健康充分結合,不再只是重視美味,更要重視吃的健康。

    能與老師認識,是因為一位認識的媒體朋友知道我正在辦活動,且極力推動綠色永續概念,倡導有機栽培、食農教育、養生休閒,於是在偶然機會裡,送了一本《發現粗食好味道》給我。閱讀以後,我非常感動,便常常邀請蘇老師來授課,與學員們分享料理製作的訣竅。

    透過著作,蘇老師所要傳達的最主要理念,就是食材的取得方式。其實,在你我生活的周邊環境中,到處都有容易取得並且可以食用的野生食材。而料理食物的過程中,其實不使用油、牛奶及蛋,也可以製作出非常美味的料理。不但可以吃的有機,並能健康防癌。

    透過老師的一字一句,不僅回味與傳承祖先取得食材的生活智慧,也喚起我自己小時候的記憶。童年時,因為家中經濟不寬裕,為了溫飽,還是孩子的我便常常在住家周邊採集昭和草、蘆薈、山茼蒿、明日葉等野菜。

    反觀現代文明社會,黑心商人充斥,為了追求利潤,寧願販售添加塑化劑、三聚氰胺、混充油等食品;為了賣相要好,寧願販售使用農藥殘留過高及動物用藥超標的食品,而衍生出一連串讓人心惶惶,捏一把冷汗的食品安全問題。

    不肖的業者只講求食材能快速取得,只重視利潤與量化,完全忽視食品安全,並不斷地殘害社會及人體的健康。相較之下,老師在極力倡導的「身土不二」、「天人合一」理念,猶如明燈,注入一股清流,傳達真正健康飲食的養生哲學。

    老師如今再出版第二本以無油料理為理念的書,延續《發現粗食好味道》的精神,更考量到讀者取得野菜食材的不易(例如:紅牧草、明日葉、昭和草、山芹菜等),精心介紹各種常見且易取得的野菜及其使用方式,讓更多人可以從容進入粗食的世界。

    透過老師的分享,《發現純素好味道》介紹了近百種的料理製作,更簡單易懂,且讀者可以輕易在市面上購買並取得食材。老師的用心是為了鼓勵每個家庭都能自己動手做,喜歡自己開火做菜,讓更多人學會並廣為推廣美味得粗食料理。

    好的書,會時常讓你回味、溫故與珍藏,並不斷地翻閱,百看不厭。相信《發現純素好味道》除了可以讓我們百看不厭外,還能夠杜絕食品添加物對人體的傷害,更能讓你我吃原味、找食跡,成為幫家庭健康找到愛的食譜。這絕對是一本以愛為出發理念,結合袓先生活文化內涵智慧的書,是「心」與「食」結合的綠色食譜,期待與大家共同分享。





    推薦序2

    回家的極簡幸福美學



    彭?儀

    (飛碟聯播網北宜產業電台「下班蘭陽有約」節目製作、主持人)



    「飲食」向來維繫著一家大小的幸福與健康。然而,現代雙薪小家庭卻常因工作繁忙,被迫放棄了這最簡單的幸福美好!

    雖說「孩子的保存期限只有十年」,但是「媽媽的味道」卻是珍藏一輩子的感動與回憶。

    近年來,持續引爆的食安危機,讓愈來愈多的父母選擇回歸自家廚房,學習烹調最安心的吃食。但是,自己烹調,往往遭遇食材種類與營養不夠多元、烹調方式不對,以及食物份量不足的問題。結果,用心、用力、用時間,卻不自覺地養成了家人的偏食與不良體質!

    為了讓大家都能輕輕鬆鬆在家裡就烹調出色、香、味、營養俱全的三餐(外加點心零嘴),蔬食養生達人早乙女 修與蘇富家伉儷精益求精、推陳出新,繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》後,更上層樓,秉持一貫輕鬆上桌的極簡烹調風格,再揉合「飲食金字塔」所列之六大類食物,巧妙搭配,使六大類食材有了更豐富多重的組合與口感,讀者們只要按圖索驥、依樣畫葫蘆,一年四季都能輕鬆變化出當地、當季、當令的美味、營養的純素料理。

    因著節目,與兩位老師結緣的我,常有機會品嚐到第一手的美味料理,所以希望能趁著本文,稍稍為「粗食」給人的既定印象翻案。

    「粗食」料理,因為受到少油、少鹽、平淡無味、膳食纖維口感粗糙的表相牽絆,往往難登精緻飲食殿堂。但兩位老師卻在「粗食」的人文質樸靈魂中注入巧思設計與細緻口感,使粗食料理難掩細緻光采,既展現「食不厭精,膾不厭細」的風華,更完整體現「舒、緩、雅、淨」令人驚艷的粗食全貌!

    譬如「堅果美乃滋」,口感細緻滑潤、爽口不膩且帶著淡淡堅果香氣,搭配各類生菜或根莖瓜果,都能輕易收服最最刁鑽的肉嘴。又如,「杏鮑菇無奶白醬」,不僅能為各式焗烤菜色增添風華,還能幻化成美味可樂餅。更神奇的是,每道巧妙運用食材天然滋味的料理,都兼顧了多元飲食的營養原則。

    邀請您一起回歸,感受兼具恬淡雅淨感動以及藥食同源功效的「純素好味道」。原來,美好幸福,回家就有!





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    其 他 著 作
    1. 餓死癌細胞的純淨飲食法:抗癌專家教你3階段簡易斷食╳6個月全營養餐,有效抑制腫瘤、淨化毒素、遠離癌症!【附贈365天版歐陽英食養光碟DVD】
    2. 發現粗食好味道 2:塘糖與早乙女 修夫婦傳授108道「穀物蔬食」樂活飲食
    3. 發現粗食好味道(最新修訂版)
    4. 發現粗食好味道
    5. 低GI烘焙易點心
    6. 多吃地瓜
    7. 一定要吃早餐