PART1 請教醫生：幼兒素食Q&A

Q：成長中的孩童是否適合蔬食�素食呢

Q：素食孩童是否容易缺乏營養？如何避免，怎麼補充？

Q：全素的孩童雖在飲食中能達到營養均衡，但其生長曲線是否有低於葷食孩童的可能性？

Q：吃全素的孩童，其體能及運動表現比較差？

Q：剛至幼兒園的孩童，常生病，全素的孩童生病的頻率是否更高？

Q：幼童食用過多的豆類製品是否會影響健康，如脹氣？

Q：接觸3C 產品的年齡層已逐漸降低，該如何預防視力受損？



PART 2 素食幼兒營養補充要點

吃素減少接觸污染源，奠定健康基礎

選「對」食物，素食寶寶也能高又壯

全素幼兒五大類食物主要營養成分

素食幼兒飲食營養補充重點

素食幼兒日常飲食注意事項及易缺乏營養素補充

為素食孩子選擇優質油品

優質素食食材的挑選及儲存

認識基因食品及基改食物

常見基改食物及產品

認識有機�無毒食材

兒童專用餐具材質注意事項



PART3 全素食幼兒健康食譜

〔素食幼兒營養補給站〕

主題1高鈣：素食孩子更易缺嗎？�增加鈣質吸收的因子�影響鈣質吸收的因子

主題2高鐵：素食孩子更易缺嗎？�增加鐵質吸收的因子�影響鐵質吸收的因子

主題3高omega-3脂肪酸：素食孩子更易缺嗎？�增加DHA 吸收的因子�影響DHA 吸收的因子

主題4保護眼睛葉黃素鄉：素食孩子更易缺嗎？�增加葉黃素吸收的因子�影響葉黃素吸收的因子

主題5提升免疫力維生素C．E．B 群、葉酸：素食孩子更易缺嗎？�增加維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子�影響維生素C、E、B 群、葉酸吸收的因子

主題6強化骨質維生素D：素食的孩子更易缺嗎？�維生素D的來源�影響維生素D吸收的因子

主題7高鋅促進食慾：素食孩子更易缺嗎？�增加鋅吸收的因子

主題8把不愛吃的食材變好吃

主題9營養點心



〔上菜囉！〕

主題1高鈣：

食譜1．陽光咖哩�食譜2．蔬菜多多大阪燒�食譜3．香濃菇菇麵�食譜4．花生香豆彩蔬青醬麵�食譜5．烏金蕎麥麵

主題2高鐵：

食譜1．雙色捲捲飯�蘿蔔味噌湯�食譜2．迷迭香鷹嘴豆佐飯�食譜3．番茄米豆飯套餐�食譜4．昆布什蔬拌飯�食譜5．紅扁豆燕麥飯套餐

主題3高omega-3脂肪酸：

食譜1．日式煨烏龍麵�食譜2．豆腐菇菇燴飯�食譜3．手作香煎米漢堡�食譜4．元氣壽司套餐�食譜5．日式全家福暖心套餐

主題4保護眼睛早餐葉黃素：

食譜1．五彩香菇粥�食譜2．五彩素雲吞�食譜3．豆腐燉飯�食譜4．愛心便當套餐�食譜5．番茄捲麵套餐

主題5提升免疫力維生素C．E．B 群、葉酸：

食譜1．豆漿燉飯�食譜2．香菇麵線�食譜3．水果涼麵�食譜4．義式蔬菜湯泡飯�食譜5．蔬菜麵疙瘩

主題6強化骨質維生素D：

食譜1．陽光烤派特餐�食譜2．活力包菜卷特餐�食譜3．玫瑰煎餃�食譜4．柚香什錦菇方包�食譜5．光亮捲餅

主題7高鋅促進食慾：

食譜1．山藥芋頭煎餅�食譜2．芋香炊飯套餐�食譜3．芋菇炒飯�食譜4．芋香豆腐煲�食譜5．脆絲飯糰套餐

主題8把不愛吃的食材變好吃：

食譜1．山藥蓮子粥�食譜2．青椒天婦羅�食譜3．苦瓜豆腐煎�食譜4．紫金元寶�食譜5．魔法錦囊

主題9營養點心：

食譜1．可可豆漿布丁�食譜2．田園蔬菜捲佐菠菜核桃醬�食譜3．芋絲海苔椒鹽薯餅�食譜4．芋頭紫薯西谷米�食譜5．豆腐食蔬饅頭�食譜6．豆腐燕麥蔬菜煎餅�食譜7．奇亞籽水果布丁�食譜8．抹茶紅麴藜麥饅頭�食譜9．芝麻奇亞籽棒棒糖�食譜10．紅豆薏仁西谷米�食譜11．紅扁豆山藥粥佐海苔醬�食譜12．食蔬豆皮捲�食譜13．椒鹽菇菇米堡�食譜14．無水滷豆乾�食譜15．燕麥黑糖糕�食譜16．綠豆山藥粥�食譜17．翡翠燕麥湯�食譜18．燕麥杏鮑菇油飯�食譜19．糙米堅果花生米漿�食譜20．鷹嘴豆酪梨三明治

趙有誠? 佛教慈濟醫療財團法人台北慈濟醫院 院長

吳晶惠? 佛教慈濟醫療財團法人台北慈濟醫院 營養科主任

蘇?? 怡? 彩石珠寶 · 純素企業

嚴心鏞? 善果餐飲集團 創辦人

白?? 龍??夠維根GoVegan蔬食頻道創辦人

黃聖傑? 素食推廣達人