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香料入門教科書

香料入門教科書

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訂購需時10-14天
9789863774426
水野仁輔
邱心柔
楓書坊
2019年1月22日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789863774426
  • 叢書系列:生活美食
  • 規格:平裝 / 207頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活美食


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















      「香料是什麼?」

      「香料、香草、香薰有什麼分別?」

      「要如何入菜才能讓料理增添風味?」

      假如你對「香料」曾浮現這些疑問,

      只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心,

      就能推開香料世界的大門,展開一場香料冒險!



      【香料的有趣之處在哪裡?】

      你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎?

      熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中,

      咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖,

      彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣,

      冰淇淋味道會變得更加豐潤。

      你並不是覺得黑胡椒好吃,而是覺得香草冰淇淋好吃。

      宛如資深演員成為一名配角,在一旁烘托新人演員的感覺,這正是香料的有趣之處!

      懂香料還可以讓生活中發生美好的事,你可以……

      ?做出美味的香料料理

      ?對食材產季和食材風味變得更加敏銳

      ?能夠調理身體、健康過生活

      ?成為派對或餐會上不可或缺的人物

      ?站在廚房時會深感喜悅

      ?了解全世界的飲食文化



      【香料的基礎知識有哪些?】

      ★香料本身並沒有調味的作用?

      ★咖哩粉不是一種香料,「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係?

      ★香料除了讓料理畫龍點睛,還能減鹽減糖,抗菌防腐?

      從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式;

      從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史,

      68種主題徹底解說香料特性,67種香料種類一一整理。

      將常用的香料「擬人化」,不知不覺就記住它們!



      ▲薑黃──親切的好搭檔:只需輕輕灑個幾下,雖然不具有華麗香氣,存在感也低。但能調理身體,預防發炎。



      ▲紅辣椒──冰山美人:除了增添辣味,也具有迷人的香氣,但不小心加太多就會太辣,貿然接近可是會得到冷淡的回應喔!



      ▲肉桂──受歡迎的美男子:與其他香料不同,是將樹皮捲起成棒狀,有一種很酷的感覺,具有頂尖絕倫的香氣,甘甜滋味讓許多女性陶醉。



      ▲丁香──偏執的教授:以開花前的花苞乾燥而成,給人一種知性印象,帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣,稍微有點難接近。



      【全世界香料料理大集合!】

      義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」?為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在?

      法國的「馬賽魚湯」?除了鮮艷的番紅花色澤,還需要哪些必備香料?

      俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」?其香料來源的傳說,大大影響食譜配方?

      時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」?食譜包羅了多彩椒類!

      除了料理外,異國飲品也大受歡迎,印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等,

      48種世界各地香料食譜,讓你彷彿環遊地球一周。



      其實,你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」,

      香料一點也不可怕!

      比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥?

      一小塊咖哩粉裡,其實就包含了7至30種的混和香料。

      中醫、阿育吠陀、西方醫學裡,常用香料改變食材的食性及食味,

      達到「醫食同源、預防疾病」的效果。

      上完這堂「香料入門課」, 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。



      用令人難以抵擋的馥郁香氣,

      成為聞香遐邇的「香料博士」吧!



    本書特色



      ◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效,教你如何運用香環及香料盒,配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。



      ◎48帖活用香料的食譜配方,收錄世界各地異國風味,再也不怕用錯香料,德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。



      ◎收錄67種香料&香草大全,肉豆?、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。



      ◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序,只要稍加變化,一種香料也能迸發各種香氣。



    名人推薦



      ◎香草生活家? Julia

      ◎香草尼克�和香草說說話 talk2herb

      ◎料理研究家�香草人的日日美好 藍偉華

    ?


     





    .前言

    ?

    .CHAPTER 0

    .INTRODUCTION

    .邀請你前往香料的世界

    .遇見未知的事物

    .香料的魅力

    .矗立在你前方的高牆

    .隨處可見的香料

    .香料一點也不可怕!

    .獻給打開香料之門的你

    ?

    .CHAPTER 1

    .STUDY

    .學習香料的知識

    .咖哩並不是由某種樹製成的香料

    .香料的分類

    .歡迎來到香料栽培室

    .香料的形狀

    .咖哩粉的製作過程

    .香料的功用

    .香料的其他功用

    .探究香料的香味

    .香料的香味是由油脂帶出的

    .香料的使用技巧 引出香味

    .香料的使用技巧 調理的時機

    .香料的使用技巧 關於混合方法

    .全世界的混合香料一覽

    ?

    .CHAPTER 2

    .MAKE

    .用香料做菜

    .藉由葛拉姆馬薩拉讓咖哩搖身一變

    .施加香料魔法的沙拉醬,讓蔬菜更加可口

    .擺脫「肉就是要加胡椒鹽」的迷思

    .香氣濃郁的美麗什錦飯

    .週末就用香草調製湯品吧!

    .來喝印度拉茶吧!

    .製作甜點與穀麥

    .印度烤雞讓你成為戶外活動的閃亮焦點

    .滷豬肉萬歲!烤牛肉萬歲!

    .食用辣油可以自己動手做!

    .親手做出美味咖哩粉吧!

    .用親手做出的美味咖哩粉玩料理!

    ?

    .CHAPTER 3

    .COOK

    .調製香料咖哩

    .用香料製作咖哩吧!

    .乾咖哩

    .和風咖哩蓋飯

    .斯里蘭卡式鮮蝦咖哩

    .綜合蔬菜奶油咖哩

    .辣味牛肉咖哩

    .南印度風雞肉咖哩

    .泰式魚咖哩

    .豬肉酸咖哩

    .正統奶油雞肉咖哩

    .終極豬排咖哩

    .向AIR SPICE學習拿捏調配香料的平衡

    ?

    .CHAPTER 4

    .JOURNEY

    .和香料一起旅行

    .全世界的香料料理大集合

    .歐洲

    .中東

    .南亞

    .東南亞

    .東亞

    .北美

    .南美

    .非洲

    .香料的歷史

    ?

    .CHAPER 5

    .EXPERIENCE

    .體驗一下香料的功效

    .世界各地的傳統醫學

    .漢方醫學與香料

    .阿育吠陀與香料

    .西方醫學與香料

    ?

    .CHAPTER 6

    .ENJOY

    .享受香料的樂趣

    .更加自由自在的使用香料!

    .香料的效果

    .親身感受一下香料的辣味

    .取得香料

    .保存香料

    .栽種香料

    .這是香料嗎?∼香氣濃郁的食物大集合∼

    .享受香氣的方法

    .充滿神祕的藥草酒

    ?

    .CHAPTER 7

    .GUIDE

    .香料導覽

    .香料介紹

    .製作出屬於自己的香料盒

    ?

    .INDEX

    .結語




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