「香料是什麼？」

　　「香料、香草、香薰有什麼分別？」

　　「要如何入菜才能讓料理增添風味？」

　　假如你對「香料」曾浮現這些疑問，

　　只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心，

　　就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！



　　【香料的有趣之處在哪裡？】

　　你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？

　　熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中，

　　咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖，

　　彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣，

　　冰淇淋味道會變得更加豐潤。

　　你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。

　　宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！

　　懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以……

　　?做出美味的香料料理

　　?對食材產季和食材風味變得更加敏銳

　　?能夠調理身體、健康過生活

　　?成為派對或餐會上不可或缺的人物

　　?站在廚房時會深感喜悅

　　?了解全世界的飲食文化



　　【香料的基礎知識有哪些？】

　　★香料本身並沒有調味的作用？

　　★咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？

　　★香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？

　　從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式；

　　從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史，

　　68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。

　　將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！



　　▲薑黃──親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。



　　▲紅辣椒──冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！



　　▲肉桂──受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。



　　▲丁香──偏執的教授：以開花前的花苞乾燥而成，給人一種知性印象，帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣，稍微有點難接近。



　　【全世界香料料理大集合！】

　　義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」?為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在？

　　法國的「馬賽魚湯」?除了鮮艷的番紅花色澤，還需要哪些必備香料？

　　俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」?其香料來源的傳說，大大影響食譜配方？

　　時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」?食譜包羅了多彩椒類！

　　除了料理外，異國飲品也大受歡迎，印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等，

　　48種世界各地香料食譜，讓你彷彿環遊地球一周。



　　其實，你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」，

　　香料一點也不可怕！

　　比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥？

　　一小塊咖哩粉裡，其實就包含了7至30種的混和香料。

　　中醫、阿育吠陀、西方醫學裡，常用香料改變食材的食性及食味，

　　達到「醫食同源、預防疾病」的效果。

　　上完這堂「香料入門課」， 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。



　　用令人難以抵擋的馥郁香氣，

　　成為聞香遐邇的「香料博士」吧！



本書特色



　　◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教你如何運用香環及香料盒，配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。



　　◎48帖活用香料的食譜配方，收錄世界各地異國風味，再也不怕用錯香料，德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。



　　◎收錄67種香料＆香草大全，肉豆?、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。



　　◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序，只要稍加變化，一種香料也能迸發各種香氣。



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