庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
  • 8 折優惠:HK$101.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
咖啡館開業必備MENU:84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南

咖啡館開業必備MENU:84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789863701897
李榮敏
鄧佩綺
楓葉社文化
2019年1月22日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789863701897
  • 叢書系列:生活飲品
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17.4 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活飲品


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











      ∼嚴選商用級咖啡、飲品特調指南∼

      韓國咖啡冠軍嚴選84款咖啡廳MENU,

      以「簡單、快速、美味」為至高原則,公開商業性飲品製作竅門!




      經典萃取的義式濃縮、香濃可口的卡布奇諾、

      點綴著小巧鮮奶油的康寶藍、在沉靜的夜晚啜飲的愛爾蘭咖啡、

      舀起一匙阿芙加朵裡頭的香草冰淇淋,或是來杯適合拍照打卡的花式冰沙、奶昔……



      本書以「簡單、快速、美味」,能應合咖啡館供餐需求為指標,

      收錄84款咖啡廳MENU品項。

      全書分為【Hot Coffee Variation】、【Cold Coffee Variation】、【Coffee Spirit & Cocktail】、

      【Latte Variation】、【Tea Variation】、【Dessert】六大章節,

      對於店家而言,有以下三大優勢:

      ?用固定的材料就可以變化出多樣飲品,無須擔心季節變化、原料短缺。

      ?擁有冰飲、熱飲、有咖啡因、無咖啡因等多樣餐單,顧客特殊需求一網打盡。

      ?簡單易懂的教學步驟,任誰都能在短時間內學習上手。



      無論是夢想開一間屬於自己的小店、成為職業咖啡師,

      或是想在家調製各種咖啡飲品的重度愛好者,

      都很適合翻開本書,邁向成為咖啡達人的第一步。



    本書特色



      ◎刊載84款咖啡廳經典飲品:


      以「簡單、快速、美味」為原則,從基礎的義式濃縮咖啡,衍生變化冷熱飲、甜品、咖啡調酒,能符合咖啡館供餐需求。



      ◎介紹義式咖啡機操作方式,飲品調製原則:

      從零開始說明義式濃縮咖啡的萃取原理與過程,並介紹蒸煮牛奶、打發奶泡,以及打完奶泡後的清理原則。



      ◎照片搭配圖表,說明從咖啡萃取到蒸煮牛奶的各樣注意事項:

      分項列出步驟說明與製作祕訣,搭配清楚照片及圖表解說,由韓國專業咖啡調理師傾囊傳授,初學者也能輕鬆學會的咖啡廳飲品調製法!


     





    .Espresso Origin

    .義式濃縮咖啡

    .義式特濃咖啡

    .雙倍濃縮咖啡

    .義式淡咖啡

    .瑪琪雅朵???????????

    .康寶藍???????????????????????

    ?

    .Hot Coffee Variation

    .美式咖啡???????????

    .拿鐵咖啡???????????

    .香草拿鐵???

    .拿鐵瑪琪雅朵???

    .焦糖瑪琪雅朵???

    .卡布奇諾???????????

    .卡布奇諾康寶藍???????

    .香檸卡布奇諾???

    .摩卡咖啡???????????

    .焦糖摩卡咖啡

    .白摩卡咖啡???????????????

    .覆盆莓摩卡咖啡???????

    .摩卡奇諾???????????

    .維也納咖啡??????? ???????

    .鮮奶油摩卡咖啡???????

    .卡布里巧克力咖啡

    .香橙咖啡???????????

    .香檸咖啡???????????

    ?

    .Cold Coffee Variation

    .冰義式濃縮咖啡???????

    .義式冰搖咖啡???

    .冰美式咖啡???????????????

    .冰亞瑪雷多???????????????

    .冰卡布奇諾???????????????

    .冰拿鐵咖啡???????????????

    .冰焦糖拿鐵???????????????

    .冰拿鐵瑪琪雅朵???????

    .冰摩卡咖啡???????????????

    .冰焦糖摩卡???????????????

    .冰維也納咖啡???

    .冰薑汁咖啡???????????????

    .美式咖可???????????

    .漂浮冰咖啡???????????????

    .冰滴歐蕾咖啡???

    .冰滴單品咖啡???

    ?

    .Ice Blend Variation


    .摩卡冰沙???????????

    .焦糖冰沙???????????

    .綠茶奶昔???????????

    .芒果奶昔???????????

    .南瓜奶昔???????????

    .香草冰沙???????????

    .紫薯奶昔???????????

    .櫻桃奶昔???????????

    .巧克力猴子冰沙???????

    .優格冰沙???????????

    .亞瑪雷多冰沙???

    ?

    .Coffee Spirit & Cocktail

    .卡瑞托咖啡???????????????

    .愛爾蘭咖啡???????????????

    .貝禮詩香甜酒咖啡

    .卡魯哇咖啡???????????????

    .干邑白蘭地咖啡???????

    .摩卡馬丁尼???????????????

    .濃縮咖啡馬丁尼???????

    .哈密瓜雞尾酒???

    .鳳梨可樂達???????????????

    .檸檬氣泡酒???????????????

    ?

    .Latte Variation

    .紫薯拿鐵???????????

    .南瓜拿鐵???????????

    .綠茶拿鐵???????????

    .艾草拿鐵???????????

    .巧克力拿鐵???????????????

    .冰綠茶拿鐵???????????????

    .綠茶摩卡???????????

    ?

    .Tea Variation

    .檸檬冰茶???

    .香橙冰茶???

    .奇異果氣泡冰茶???????

    .香草漂浮冰茶

    .肉桂蘋果飲???????????????

    .焦糖蘋果飲???????????????

    .紅茶???????????????????

    .奶茶???????????????????

    .檸檬茶???????????????????????

    .南非國寶蜂蜜奶茶

    .南非國寶肉桂奶茶

    ?

    .Dessert

    .阿芙佳朵???????????

    .焦糖阿芙佳朵???

    .提拉米蘇阿芙佳朵

    .水果冰淇淋???????????????

    .漂浮可樂咖啡???





    前言?? ?



      因為一個偶然的機會,我成為了咖啡師。

      將「咖啡」當作我的職業──

      參加比賽獲得冠軍、

      開始咖啡教學、

      收到諮詢委託……

      並且成為將各種事物與咖啡結合的咖啡經紀人。



      雖說這一切都起因於偶然的機緣,但在過程中沒有順序或者重要程度之分,每一個瞬間都無比艱難又珍貴,只差在隨著時間的流逝,在每個領域投入的比重開始出現差異。對我而言,咖啡是開始也是結束,不同的只是我比他人更敏感、能多專注十分鐘,並且思考得更久。我在2004年首次將咖啡廳MENU集結成書,當時只懂得將大部分的心思專注於咖啡之中。然而隨著時間的推移、進行無數次諮詢,才開始思考該如何將消費者的需求(Needs)與咖啡廳店主的簡便(Easy)拉成正比,因此設計出簡單、快速、美味的咖啡廳MENU。本書中的所有品項即是實際咖啡廳營運中提供的商品,接收客人的反饋後加以改進的製作方針。



      本書雖無令人耳目一新的創意或者絕佳調製比例,但能讓需要一本指南的人──或許是咖啡廳店主,或許是居家咖啡師,也有可能是單純喜愛咖啡的職場人士──都能輕鬆照著書中的步驟製作、美味享用。雖然已過了許久,仍想藉由這個版面,向支持2004年出版的「咖啡廳 MENU 77:BEST CAFFEE 77」讀者們致上謝意。亦希望透過新出版的「COFFEE REGULATION 咖啡廳MENU84」傳達包含在一杯咖啡中的無數故事。


    作者 李榮敏




    其 他 著 作
    1. 職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前台實務篇
    2. 職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇