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手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能

手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能

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9789869737821
呂昇達
上優文化
2019年3月13日
217.00  元
HK$ 173.6
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ISBN:9789869737821
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    頂級烘焙名師親授!

    無價的5堂課,102款不藏私暖心配方



      「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心,

      收錄的品項都是初學者也能上手,做起來輕鬆優雅的產品。




      全書以Lesson(課程)為單位,循序漸進,先列出烘焙常見材料、本書使用的特殊器具,

      帶領大家辨認材料與器具,再進入製作單元,逐步提升單元難度。



      「美味餅乾系列」? 9個基礎配方╳變化21款截然不同的美味……

      加碼收錄美味餅乾Q&A、老師的餅乾悄悄話!

      「美味西點世界」? 3個基礎配方╳幻化11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點……

      加碼收錄美味西點Q&A!

      「美味麵包物語」? 5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香……

      加碼收錄老師的麵包悄悄話!

      「美味的無限可能」?

      與王俊之老師合作,收錄頂尖廚師美味的秘密,無私分享的「私廚料理」。



      在操作上淺顯易懂,製作出的成品也是色香味俱全,就初學者面來說上手容易,簡單好操作;反之,對於已有烘焙基礎的朋友們,學習用簡易不複雜的方式,製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品,卻往往忘記了從過往歷史至今,正統手工甜點以及麵包的可貴之處,本書將用簡單的作法喚醒手作熱情,一步一腳印,引領讀者走上烘焙達人之路。



    本書特色



      ★無價的5堂課,頂級烘焙名師102款不藏私暖心配方。

      ★簡單的材料,俐落的步驟,變化美味的無限可能。

      ★內文中時不時冒出老師的筆記,於世界某一角,偷偷告訴你老師製作產品時在想些什麼。

      ★在基礎配方變化時,區分流程步驟,藉由巧思排版強化製作概念。

      ★清楚的圖片解析,Step by step,確保不遺漏任何細節,生動說明製作流程。


     





    Lesson 1:常用材料與本書使用的特殊器具

    Basic.常用材料

    Basic.本書使用的特殊器具

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    Lesson 2:美味餅乾系列

    Basic.「蛋白小圓餅」基礎配方

    紅茶餅乾

    帕瑪森起司餅乾

    松露鹽洋香菜餅乾

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    Basic.「美式傳統鄉村餅乾」基礎配方

    可可椰香餅乾

    燕麥葡萄餅乾

    ?

    Basic.「美式餅乾」基礎配方

    美式玉米片餅乾

    美式核桃餅乾

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    Basic.「日式煉乳餅乾」基礎配方

    煉乳燕麥餅乾

    乳酪黑胡椒餅乾

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    Basic.「娜娜牛奶餅乾」基礎配方

    娜娜核桃奶酥餅乾

    娜娜白巧克力南瓜籽

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    Basic.「水果餅乾」基礎配方

    杏仁橙香餅乾

    杏仁青檸餅乾

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    Basic.「日式抹茶小西餅」基礎配方

    原味日式抹茶小西餅

    櫻花日式抹茶小西餅

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    Basic.「日式奶油餅乾」基礎配方

    濃情可可餅乾

    苦甜玉米脆片餅乾

    ?

    Basic.「起司餅乾」基礎配方

    洋香菜艾登乳酪餅乾

    黑胡椒切達乳酪餅乾

    迷迭香高達乳酪餅乾

    奶油肉鬆莫札瑞拉

    ◎美味餅乾Q&A

    ◎老師的餅乾悄悄話

    ?

    Lesson 3:美味西點世界

    冷藏熟成的瑪德蓮蛋糕

    冷藏熟成的費南雪蛋糕

    優格巧克力香蕉瑪芬

    德國鄉村蘋果蛋糕

    滑溜布丁

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    Basic.「美式布朗尼蛋糕」基礎配方

    核桃口味蛋糕

    蔓越莓口味蛋糕

    ?

    Basic.「娜娜起司火腿瑪芬」基礎配方

    乳酪火腿口味瑪芬

    櫻桃鴨口味瑪芬

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    Basic.「達克瓦茲」基礎配方

    ◎基底抹醬:焦糖煉乳奶油

    ◎達克瓦茲的口味變化

    橘皮丁+焦糖煉乳奶油

    酒釀桂圓+焦糖煉乳奶油

    乾式乳酪+焦糖煉乳奶油

    紅豆餡+焦糖煉乳奶油

    芋頭餡+焦糖煉乳奶油

    地瓜餡+焦糖煉乳奶油

    蜜紅豆粒+焦糖煉乳奶油

    ◎美味西點Q&A

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    Lesson 4:美味麵包物語

    原味魯茲迪克

    亞麻籽魯茲迪克

    核桃魯茲迪克

    黑芝麻魯茲迪克

    ?

    Basic.「德式餐桌麵包」基礎配方

    白芝麻餐桌麵包

    黑芝麻餐桌麵包

    帕瑪森起司粉餐桌麵包(有包餡)

    帕瑪森乳酪絲餐桌麵包(有包餡)

    高達乳酪絲餐桌麵包(有包餡)

    全麥餐桌麵包

    高粉餐桌麵包

    香料海鹽薄餅

    黑胡椒松露起司薄餅

    ?

    Basic.「脆皮全麥麵包」基礎配方

    長笛乳酪核桃

    橘子蔓越莓? (改乳酪蔓越莓

    長棍˙橫線

    長棍˙菱格紋

    長棍˙狗骨頭

    大圓球與三角

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    Basic.「義大利橄欖油麵包」基礎配方

    培根起司麵包

    櫻桃鴨酸菜麵包

    黑橄欖起司麵包

    白麵包棒

    葉形迷迭香海鹽佛卡夏

    手?迷迭香海鹽佛卡夏

    手工黑橄欖佛卡夏

    起司絲蒜香麵包球

    乳酪條蒜香麵包球

    黑橄欖起司披薩

    櫻桃鴨酸菜披薩

    火腿培根披薩

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    Basic.「日式餐包」基礎配方

    櫻桃鴨乳酪花卷

    脆腸起司花卷

    鹽˙莫扎瑞拉起司花卷

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    辮子麵包製作一覽

    單辮˙辮子麵包

    雙辮˙辮子麵包

    三辮˙辮子麵包

    四辮˙辮子麵包

    五辮˙辮子麵包

    脆腸起司造型壓模麵包

    奶油肉鬆

    地瓜沾白芝麻圓麵包

    紅豆沾黑芝麻圓麵包

    剪剪芋頭麵包

    剪剪卡士達麵包

    剪剪卡士達夾紅豆粒麵包

    剪剪芋頭夾卡士達麵包

    ◎老師的麵包悄悄話

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    Lesson 5:美味的無限可能 – 呂昇達 ╳ 王俊之 老師

    Basic.讓美味升級的私房醬料-奶油醬與油醋醬

    橙花桔香乳酪?醬

    素焚糖核桃乳酪抹醬

    和三盆糖蔓越莓乳酪抹醬

    三溫糖葡萄乳酪抹醬

    帕瑪森香蒜奶油醬

    巴西里蒜香奶油醬

    松露油醋醬

    香料油醋醬

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    Basic.本書的必學搭配,啟發美味的無限可能

    肉品、蔬食、菇類與麵包糖片

    紅酒醋炒野菇

    塔香青醬炒筊白筍小點

    醋烤老饕牛與水波蛋

    香蒜橄欖油麵包與烤牛排

    青醬小番茄炒菇

    長棍糖片

    橄欖油慢烤茄子溫沙拉

    番茄核桃溫沙拉

    惡之起司菱格包

    牛小排沙拉調理漢堡

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