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憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力:無需高湯,善用食材,濃縮美味,油炸也OK,不費工夫的簡易料理!

憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力:無需高湯,善用食材,濃縮美味,油炸也OK,不費工夫的簡易料理!

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9789864013050
大橋由香
林美琪
瑞昇
2019年2月18日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789864013050
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 x 0.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜











      不用水也可以煮飯!?

      從主食到甜點一鍋搞定

      超懶人煮菜法



      你知道「無水料理」嗎? 有了STUAB鑄鐵鍋,就可以進行無水料理!運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分,不論燉、蒸、炒,皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係,只要有「STUAB」就能大顯身手。



      STUAB鑄鐵鍋的美味原理



      1.因為鍋蓋夠重→可完全鎖住美味!

      正因為鍋蓋夠重,鍋蓋與鍋子幾乎沒有空隙,完全密封。除了蒸氣,香氣與鮮甜也一併鎖在鍋中,美味不流失。



      2.因為有原味釘點→可讓美味流下來!

      食材釋出的水分化為水蒸氣在鍋中循環對流,美味就會沿著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」而像下雨般再次注入食材中。



      3.因為夠厚→餘熱讓食材更入味!

      正因為鍋身夠厚,保溫性絕佳,熄火後仍可用餘熱持續調理,食材更入味,當然就更美味。



      只利用食材本身的水分,STUAB鑄鐵鍋就可以無水烹飪,可以用較少的調味料和較短的加熱時間製作,因為鮮味被濃縮而不是煮沸蒸發掉,完成品也很漂亮!



      本書還仔細地介紹火勢等加熱過程,所以即使是初學者也能毫無失敗地進行。煮、蒸、炒、炸只要一鍋就能完成,從今天決定使用STUAB鑄鐵鍋進行無水烹飪!

      

      超適合懶人的「STUAB」的無水料理



      1.省下調理工夫!

      「STUAB」最大的魅力,就是可以「無水料理」。所有調理工夫全都交給這一鍋,省時又省力。蓋上鍋蓋便不再觸碰食材,因此不會煮糊掉,確保成品美觀。



      2.省下調味料!

      顧名思義,「無水料理」就是「不加水的料理方式」。由於不加水,濃縮了食材美味的湯汁會原汁保留於鍋中。此外,用蔬菜的甘甜取代糖,用肉類和魚類的濃郁來綜合味道,因此無需高湯,調味料的用量亦能減至最低限度。



      3.能吃到豐盛的蔬菜!

      「STUAB」是烹製蔬菜料理的高手。正因為材料只有蔬菜,更能發揮它的看家本領。採用「無水料理」,蔬菜釋出的水分會化為水蒸氣滯留鍋中,再順著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」,宛如下雨般回注鍋中,而沒被蔬菜吸收完的水分,最後就變成美味的湯汁了。



      4.用簡單食材簡易調理!

      本書食譜不僅調味料的使用種類少,食材也是。要將平時常用的蔬菜、肉類和魚類烹製得「比一般的作法更簡單且更美味!」時,我都是借用「STUAB」的魔力。有些食譜更簡單,將材料和調味料全部放入鍋中,蓋上鍋蓋加熱即可。只要掌握火候及蒸氣的要訣,一點都不難,肯定成為你每日下廚的必備神器!



    好評推薦



      【日本Amazon讀者好評】



      ★★★★★第一次買鑄鐵鍋的人一定要讀

      ★★★★★可以享受食材100%的原味

      ★★★★★除了煮菜還能煮飯,真的粉方便

      ★★★★★能做出大廚般的料理很感動

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    前言

    本書使用須知

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    Part 1

    「STUAB」是什麼樣的鍋子?

    「STUAB」的無水料理,厲害在這裡!

    「STUAB」是什麼樣的鍋子?

    ?

    快來做做看吧!

    ■高麗菜料理

    高麗菜燉雞肉

    香辣高麗菜沙拉

    蒜炒高麗菜佐綜合豆

    ?

    「STUAB」鍋中到底產生什麼樣的變化?

    烹調前必須知道的2項訣竅

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    Part 2


    用「STUAB」烹製美味的蔬菜料理!

    ■洋蔥料理

    烤洋蔥

    洋蔥漢堡

    醋漬洋蔥

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    ■胡蘿蔔料理

    烤胡蘿蔔

    焗烤胡蘿蔔佐日式年糕

    西式炒胡蘿蔔

    ?

    ■馬鈴薯料理

    和風馬鈴薯沙拉

    馬鈴薯佐鰤魚

    卡芒貝爾起司馬鈴薯歐姆蛋

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    ■綠花椰菜料理

    清蒸綠花椰菜

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    ■茄子料理

    烤茄子沙拉

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    ■蘿蔔料理

    豬五花蘿蔔

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    ■蓮藕料理

    炒蓮藕

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    ■南瓜料理

    肉燥南瓜

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    ■番薯料理

    洋風番薯金團

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    ■小松菜料理

    涼拌小松菜

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    ■綠蘆筍料理

    綠蘆筍佐扇貝的西班牙蒜香料理

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    ■甜椒料理

    醋漬甜椒

    ?

    ■芋頭料理

    清蒸小芋頭

    p5

    ■蘑菇料理

    磨菇燴油豆腐

    ?

    ■番茄料理

    無水義式蔬菜湯

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    ■青蔥料理

    炒青蔥濃湯

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    Part 3

    用「STUAB」快速上菜!

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    ■啪啪蒸法

    清蒸生菜佐豬肉片

    奶油蒸蛤蠣佐櫛瓜

    茶碗蒸

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    ■閒閒炸物

    炸薯條

    炸雞排

    竹莢魚和蔬菜的日式天婦羅

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    ■懶人炒法

    薑汁燒肉

    青椒肉絲

    炒烏龍

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    ■懶人煎法

    嫩煎雞胸肉

    香煎鯖魚

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    ■快速魚料理

    香蒸海鮮

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    Part 4

    用「STUAB」慢燉&快煮!

    筑前煮

    和風蔬菜煮番茄

    煮小芋頭

    煮羊栖菜

    絞肉版加速咖哩

    無水豬肉咖哩

    肉豆腐

    叉燒肉

    味噌鯖魚

    無水鱈魚霙鍋

    日式鮪魚燉大白菜

    自製鮪魚

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    column

    米飯料理也交給「STUAB」搞定!

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    白米的炊煮方式

    香菇佐鮭魚的和風炊飯

    番薯抓飯

    中華油飯

    南瓜義式燉飯

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    「STUAB」 Q&A

    INDEX









      活著就要「吃」。



      可是,「每天都要煮煮煮,很麻煩捏∼」、「太忙了,乾脆買現成的回家好了?」連我都會經常這麼想。



      我在思考有什麼「比用炒鍋炒更簡單的料理方式」時,決定利用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋。於是,我發現可以透過「無水料理」這種烹調方式,輕鬆做出滿滿蔬菜的健康料理。



      剛結婚時,我常邀朋友來家裡大快朵頤,也常精心烹製超厚工的料理。當時倚賴的「STUAB」既好用又時尚,如今成為我每天為「偷懶」而重用的料理神器了。



      只要抓到訣竅,就知道用它比用炒鍋炒更簡單!說這是「STUAB料理大革命」或許太誇張,但只要放在瓦斯爐上就不必管它,調理工夫、調味料皆可省下來,這樣的驚人實力,我真想讓越多人知道越好,於是寫出這本書。



      各位每天的料理過程,肯定變得「輕鬆!美味!又簡單!」請先入手一個,用看看就知道了!


    大橋由香




    其 他 著 作
    1. STAUB鑄鐵鍋 無水料理書:將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流