這是一套實用的食譜參考書，是由知名料理研究家大橋由香特別設計，在你做菜沒有靈感的時候，這套書給你232道料理參考，每天都能變出新菜色。用常見的食材為主角，變化出無限可能的料理。沒有困難的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。不管你是想煮西班牙海鮮飯還是台灣滷肉飯，還有燉一鍋濃湯，各國料理都不是問題，甚至想要自己炸海鮮春捲，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。



　　【三個關鍵步驟，讓鑄鐵鍋料理美味上桌】

　　◆鎖住食物原味的方法：食材＋鹽

　　撒上鹽巴，蓋上鍋蓋加熱，蔬菜與肉類內含的水分會漸漸被釋放出來，這些水分都富含著食材的美味。將食材的水分當成高湯或是湯汁使用，即使只有簡單的調味也可以品嚐到濃郁的滋味。而且，因為沒有添加多餘的水分，少許的調味料就可以提引出食材原本的味道。



　　◆入味滲透到食材內部方法：中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮）

　　─加熱的時候，鍋中的食材冒出來的水分會變成水蒸氣在鍋內形成對流，水蒸氣順著鍋蓋的汲水釘變成水滴再回流到食材中，確實滲透到食材內部。



　　◆食材不易煮爛＆節省瓦斯費方法：

　　帶有厚度的鑄鐵鍋，保溫效果佳，溫度不易下降的特點，稍微加熱後關火，使用鍋子的餘溫即可繼續烹調食材，這樣的話既不易煮爛還可以燜熟食材。節省瓦斯費用，還能有效利用這個時間進行其他的作業，實在是一舉數得。



　　【廚藝升級的精彩內容】

　　◆無水料理法：善用蔬菜與肉類等食材內含的水分，進行燉煮、蒸等烹調的無水料理手法是鑄鐵鍋料理必學技巧。

　　◆一變多料理：同樣食材精心設計的也可以延伸無限的變化。

　　◆私房料理：透過這一套書，可以讓你創造出自己的獨家料理。

　　◆鑄鐵鍋料理的基本功：可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。



　　【套書介紹】

　　全套三冊，內容包括《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：膨派海鮮料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》



　　★《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》

　　不管是你想煮咖哩還是海南雞飯，還有台灣滷肉飯，各國料理都不是問題，甚至想要自己煙燻里肌，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。



　　●雞肉─無水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝、清蒸雞肉、泰式海南雞飯、酒蒸雞肉、雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉、煮麵、雞肉拌飯、茄子燉雞翅、白蘿蔔辣煮棒棒腿、奶油煮雞胸肉、坦都里烤雞、味噌雞肉叉燒



　　●豬肉─烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片、孜然燉排骨、台灣風滷肉飯、黑醋醬煮豬五花、韓式豬肉雜菜、糖醋豬肉、番茄燉肥腸、豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋、肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜



　　●牛肉─義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、



　　●炸物肉料理─炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排



　　●咖哩─牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩



　　●煙燻─煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜、煙燻豬里肌、油漬卡芒貝爾起士堅果、油煮煙燻雞胗、醃漬煙燻蔬菜與雞里肌



　　★《Staub鑄鐵鍋料理全書：膨派海鮮料理不失敗》

　　不管你是想煮西班牙海鮮飯還是燒烤秋刀魚，還有椰奶泰式酸辣蝦湯，各國料理都不是問題，甚至想要自己炸海鮮春捲，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。



　　●短時間烹調料理─無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞魚、奶香海瓜子菇菇、海鮮義大利麵、雜炊、香菜魚露拉麵、燉飯、海鮮蒸鍋、海瓜子巧達濃湯、焗烤通心粉、甘煮鰤魚、甘煮銀鱈、照燒鰤魚、味噌鯖魚、春雨沙拉、蝦仁燒賣、薑燒旗魚、沖繩風苦瓜炒鯖魚、?仔魚厚蛋燒、起士歐姆蛋、蒜香蝦、羅勒炒烏賊、德式煎鮭魚馬鈴薯、番茄蠔油旗魚、乾燒蝦仁



　　●燒烤料理─◎使用烘焙紙烹調─鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤??魚、烤竹莢魚的魚肉拌飯、烤喜相逢、烤秋刀魚、烤鮭魚、甘酒味噌漬鮭魚、咖哩風味煎鯖魚、脆皮竹莢魚排、奶油香煎秋刀魚◎使用鋁箔紙烹調─鮭魚鏘鏘燒、蒜香烤鰤魚、義式起士烤鱈魚、奶油醬烤透抽、檸香旗魚



　　●海鮮常備菜─油漬沙丁魚、油漬牡蠣、沙丁魚起士開胃小點、牡蠣義大利麵、一整尾秋刀魚的油漬料理、鰹魚的日式甘辛煮、鮭魚鬆、鯖魚鬆、法式鮭魚肉抹醬、炸豆皮吐司



　　●炸物─炸竹莢魚、脆脆的魚骨仙貝、炸起士竹莢魚、香草炸魚、塔塔醬、炸喜相逢、炸小竹莢魚、炸鮭魚鬆、炸鰈魚、蝦子與起士的青紫蘇春捲、海鮮春捲、炸鱈魚排、在來米粉的天婦羅



　　●慢火燉煮料理─鰤魚滷蘿蔔、鰤魚滷牛蒡、梅肉煮沙丁魚、中式海鮮熱炒、奶醬海鮮、一整尾的燉煮透抽、懶人版海鮮咖哩、奶油鮮蝦咖哩、椰奶泰式酸辣蝦湯、馬賽魚湯風味番茄湯、辣燉章魚馬鈴薯



　　●絕品炊飯─透抽內臟飯、白飯的煮法、奶香海瓜子菇菇炊飯、秋刀魚飯、干貝糯米炊飯、章魚抓飯、鮭魚番茄燉飯、西班牙海鮮飯



　　★《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》

　　不管是你想炸薯條還是燉一鍋濃湯，或是做出一盤色香味俱全的炊飯，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。



　　【用常見的蔬菜來製作家常菜】

　　●馬鈴薯�迷迭香馬鈴薯、鮪魚起士馬鈴薯、馬鈴薯泥、一整顆馬鈴薯的咖哩燉肉、日式金平風炒馬鈴薯絲? ?

　　●高麗菜�雞肉高麗菜味噌鍋、小茴香風味油蒸鮮蝦高麗菜、涼拌蒸高麗菜茗荷、培根高麗菜、腰果炒高麗菜雞肉

　　●白蘿蔔�鹽煮雞肉白蘿蔔、番茄煮白蘿蔔鯖魚、白蘿蔔梅肉沙拉、辣炒味噌白蘿蔔

　　●紅蘿蔔�奶油炒紅蘿蔔、沖繩風什錦炒紅蘿蔔薄片、韓式涼拌紅蘿蔔、芝麻風味炒紅蘿蔔地瓜、根莖類蔬菜的普羅旺斯燉菜

　　●茄子�麻婆茄子、味噌起士茄子、香煎茄子、檸香鹽炒茄子雞胗

　　●白菜�白菜煮雞肉春雨、簡易八寶菜、香煎白菜、生薑蒸白菜海瓜子

　　●乾貨食譜�義式香辣茄醬風的日式蘿蔔乾、卯之花



　　【?你的餐桌再添增一道蔬菜料理】

　　●蔥�蔥燒豬肉、和風蔥拌柴魚片?仔魚、青蔥雞柳

　　●蓮藕�帕瑪森起士拌蓮藕、和風甘醋拌根莖蔬菜豬肉

　　●牛蒡�巴薩米可風的金平牛蒡、蒜香橄欖油煮牛蒡

　　●蕪菁�酒蒸蕪菁白肉魚、蕪菁雞肉豆漿鍋 ?

　　●豆芽菜�魚露炒雞肉豆芽菜、韓式溫拌黃豆芽 ?

　　●南瓜?花椰菜?蘆筍�燉煮南瓜油豆腐、奶油鹽煎南瓜、奶油花椰菜鯷魚、香煎蘆筍小番茄干貝

　　●菇菇小菜�油漬鮪魚菇菇、薑香醬煮金針菇、蠔油香菇



　　【蔬菜的炸物】炸芋頭蓮藕、酥炸苦瓜、卡哩卡哩炸馬鈴薯泥、蘆筍與蝦子的炸天婦羅、茼蒿與干貝的炸天婦羅



　　【使用時令蔬菜製作充滿當季風味的小菜】

　　●春�蒸蠶豆、蒸豬五花蠶豆、醬煮馬鈴薯、檸香奶油蒸豌豆白肉魚、蒜香炒鯷魚球芽甘藍、充滿著春天時令蔬菜與雞肉的湯品

　　●夏�蒸煮毛豆佐青醬、烤玉米、味噌炒苦瓜豬肉

　　●column萬能調味醬料�番茄醬、豆漿義式熱沾醬、焦香洋蔥醬

　　【蔬菜濃湯】洋蔥濃湯、芋頭大蔥濃湯、南瓜紅蘿蔔濃湯、菇菇濃湯、地瓜濃湯、蕪菁濃湯、番茄濃湯

　　【蔬菜炊飯】白飯的煮法、玉米炊飯、生薑白蘿蔔炊飯、蔬菜?仔魚抓飯、蔬菜糯米炊飯、一整顆番茄的燉飯、中華粥 ?



名人推薦



　　【上菜沒煩惱推薦】

　　Amy?私人廚房�知名人氣料理作家

　　Winnie范麗雯-玩味煮義�料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者

　　肉桂打噴嚏�居家料理達人

　　番紅花�飲食生活作家

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