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水果圖鑑

水果圖鑑

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9789864435333
日本果樹種苗協會,農業•食品產業技術綜合研究機構,國際農林水產業研究中心
游韻馨
晨星
2019年3月01日
230.00  元
HK$ 195.5
省下 $34.5
 
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ISBN:9789864435333
  • 叢書系列:台灣自然圖鑑
  • 規格:平裝 / 320頁 / 15 x 22.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    台灣自然圖鑑


  • 自然科普 > 動物/植物 > 圖鑑 > 植物圖鑑











      網羅870餘種市面上可見水果品種,詳介各品種改良重點、盛產期與風味等資訊。



      您知道廣受消費者青睞的日本富士蘋果,「套袋」與「無套袋」有何差異嗎?

      哈密瓜從果頂部開始成熟,因此食用時切成月牙片,每片都能吃到最甜的部位喔!



    本書特色



      ■詳述每個水果類群的上市時期、挑選訣竅、保存方法、賞味時期及營養成分,並以圖表條列解說主要品種譜系圖。

      ■收錄870餘種水果品種,搭配清晰果實去背照、縱剖面圖,並以淺顯易懂方式介紹各品種風味特性,是認識水果品種及引種參考的最佳工具書。


     





    PART 1 水果的基礎知識

    水果盛產月曆

    何謂水果?

    水果的分類

    果樹的品種改良與新品種

    解讀新品種的關鍵字

    各項水果數據

    本圖鑑的參考方法

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    PART 2 水果圖鑑

    仁果


    I 蘋果

    II 日本梨

    III 西洋梨

    IV 中國梨

    V 木瓜海棠

    VI ?桲

    VII 枇杷

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    橘子•柑橘

    I 橘子

    II 甜橙

    III 橘橙與其衍生出的品種

    IV 文旦

    V 葡萄柚

    VI 橘柚

    VII 雜柑

    VIII 檸檬

    IX 香酸柑橘

    X 金桔

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    核果

    I 桃子

    II 桃駁李

    III 中國李

    IV 杏子

    V 西梅

    VI 梅子

    VII 櫻桃

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    果菜

    I 草莓

    II 哈密瓜

    III 西瓜

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    其他各種水果


    I 葡萄

    II 柿子

    III 奇異果

    IV 無花果

    V 石榴

    VI 木通

    VII 石月

    VIII 巴婆果

    IX 橄欖

    X 棗子

    XI 桑椹

    XII 藍莓

    XIII 黑莓

    XIV 樹莓

    XV 蔓越莓

    XVI 醋栗

    XVII 黑穗醋栗

    XVIII 藍靛果

    XIX 胡頹子

    XX 楊梅

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    堅果

    I 栗子

    II 核桃

    III 花生

    IV 開心果

    V 杏仁果

    VI 夏威夷豆

    VII 腰果

    VIII 榛果

    IX 長山核桃

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    熱帶水果

    I 鳳梨

    II 香蕉

    III 芒果

    IV 木瓜

    V 火龍果

    VI 百香果

    VII 楊桃

    VIII 酪梨

    IX 荔枝

    X 紅毛丹

    XI 龍眼

    XII 山竹

    XIII 榴槤

    XIV 番石榴

    XV 西印度櫻桃

    XVI 神祕果

    XVII 阿薩伊果

    XVIII 椰子

    XIX 菠蘿蜜

    XX 釋迦

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    column 水果內含的主要營養素

    column 從「等級」看出水果的「格」

    column 覆蓋在中國李與葡萄上的白色粉末究竟是?





    審訂序



      本書結合果樹種苗、產業技術、國際產業等實作及研究單位,寫出如此詳盡的水果圖鑑,尤其把日本市場上可以買到的果樹品種整理出來,真是果樹界的一大創舉,是一本非常值得閱讀的書。



      對消費者而言,本書內容包括如何挑選水果、買回去的水果如何保存、最佳品嘗時期、水果的主要營養成分、各品種的主要生產期均有介紹,讓消費者得以輕鬆買到當季的水果,營養美味又安全。雖然它是介紹日本的市場情況,但對台灣的消費者也會有一定的助益。



      對果樹研究者而言,本書也是一本值得參考的書籍。書中包括各類水果的品種,如本地育種的品種、國外引進的品種、品種來源、有些水果甚至做出主要品種的系譜,這些資料都是引種及育種者的重要參考資訊。



      另外,本書分為二部分,第一部分為水果的基礎知識,第二部分為水果圖鑑。在水果的基礎知識中,針對消費者需求,將全年市場可以買到的水果按月圖列出來,讓消費者可以迅速掌握日本水果市場的狀況。另外簡單說明果樹品種改良方法及新品種產生的過程、品種登錄、商標登錄等,讓消費者有能力去瞭解各品種的資訊。在水果圖鑑中,內容包括花及果的解剖圖(橫切、縱切、如何切片)、如何挑選水果、主要成分、主要品種譜系圖、上市時期、在日本的主要產地及面積、育成品種的演進等部分,讓讀者可以通盤瞭解每一類水果的來龍去脈。



      本書在「水果」的分類上,首先依植物學將水果食用部位分成仁果、柑橘、核果及堅果,另外再分果菜、其他水果、熱帶水果等雜項。果菜包括草莓、洋香瓜及西瓜三項,與台灣一般人的想法不太一樣。在台灣所謂的「果菜」,指的是吃果實的菜,如胡瓜、南瓜等瓜類,豌豆、豇豆等豆類,以及菱角、黃秋葵等吃果實的菜。但若依栽培方法,草莓、洋香瓜及西瓜等栽培方法類似蔬菜,因此亦有人將它歸在「果菜」,但實際上它們還是當水果吃。另外,在台灣花生是歸在豆類蔬菜,但在本書因其吃法及營養等因素,而歸在堅果類中。



      早期在日本文獻中對柑橘的分類採用「小種」的概念,對每一種柑橘給予一個拉丁學名,由於在日本的柑橘種類多,因此彼此間的親緣關係較不清楚。本書參考西方柑橘的分類架構,採用「大種」,將日本可以買到的柑橘類,分成橘子(包括溫州蜜柑、椪柑等)、甜橙、橘橙、文旦、葡萄柚、橘柚等大類,其中如橘橙(tangor)是橘子與甜橙類的種間雜交,包括台灣常見的桶柑、茂谷柑等;橘柚(tangelos)為橘子與柚子或葡萄柚的雜交,如台灣常見的紅柑(明尼橘柚),這樣的架構讓消費者較為瞭解彼此間的關係。



      日文的漢字所代表的含意,有時候與中名的含意不同。例如中文的「柚子」,在本書中的漢字稱「文旦」;而本書中所提的「柚子」,並不是台灣所熟悉的柚子,而是一種「香橙(Citrusjunos)」的植物。



      另外,於本書中歸在堅果類中的扁桃(Prunus dulcis,英名almon),在台灣俗稱「杏仁果」;在台灣早期民眾常吃的杏仁粉,是由杏(Prunus armeniaca,英名apricot)的種子磨成粉做成的,兩者雖同屬薔薇科李屬,但為不同物種,在此補充說明。




    其 他 著 作