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二樓書籍分類
 
咖啡字典A - Z:冠軍咖啡師寫給品飲者的250個關鍵字

咖啡字典A

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9789864591633
麥斯威爾.科隆納-戴許伍德
盧嘉琦
積木
2019年3月16日
183.00  元
HK$ 155.55
省下 $27.45
 
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ISBN:9789864591633
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 15 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    飲饌風流


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











    英國冠軍咖啡師Maxwell以第一線專業觀點,帶領所有咖啡品飲者

    解讀業界行話、揭開產地秘話、分享競賽神話、暢談咖啡逸話




    產地-厄瓜多、剛果、巴布亞新幾內亞、盧安達……這些充滿潛力的咖啡產地,正面臨什麼棘手問題?當地小農又是如何努力克服困難產出優質咖啡?

    品種-「SL品種」宛如品質保證,一開始卻是受到英國皇室命令,為了提高收成量而栽培?

    風味-造成肯亞豆常見的活潑水果調性與複雜酸值主要原因為何?;同一支衣索比亞的豆子,為什麼每次買的風味大不相同?

    瑕疵-馬鈴薯瑕疵、奎克豆……咖啡的「瑕疵」如何產生?又該如何發現?

    烘焙-「發展不足」與「發展過度」代表什麼?為什麼掌握「發展時間」很重要?

    科學-沖煮比例50%代表什麼意思?如何影響風味走向?

    認證-咖啡產業最有名望的「杯測師認證」包含哪些關卡?又有哪些類型?

    制度-公平交易對精品咖啡圈和第三波咖啡館而言其實意義不大?

    交易-精品咖啡的價格為什麼多半可以高於咖啡期貨價格?

    創新-糖度值、二氧化碳浸漬法……莊園如何利用新技術提升咖啡品質?

    包裝-除了單向排氣閥,包裝袋內層塗料的材質或是填充氣體如何影響保存?

    比賽-過去人們以「窮人的咖啡」戲稱的咖啡果皮茶,如今竟成了世界盃咖啡大師賽中的背後功臣?

    文化-「第三波」的真正精神何在?獨立咖啡館除了專注在「新鮮」及「手藝」上,該如何提升咖啡的飲用鑑賞?



    涵蓋40多個主題分類、250個以上關於咖啡的詞彙,你可以在這本字典中找到咖啡教科書裡的科學知識,更可以近距離貼近冠軍咖啡師的實戰現場與產地、業界最新情報。

    不論你是嗜咖啡如命的品飲人,還是已經一頭栽入咖啡世界的專業人士,都能從這本「非典型字典」獲得新啟發,讓這位曾三度在英國咖啡師競賽中奪冠並屢次進入世界盃咖啡大師賽決賽的作者Maxwell,透過他獨特的見解,帶你從不同面向領悟咖啡。



    專業推薦(依姓氏筆畫順序)

    吳則霖�世界盃咖啡大師賽冠軍?Simple Kaffa創辦人

    張仲侖�2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍

    梁中偉�《烘焙家》創辦人

    許吉東�咖啡大叔

    盧嘉琦�國際咖啡評審?Simple Kaffa共同創辦人



    「隨手一翻就能學到咖啡知識。」張仲侖�2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍

    「Maxwell 的寫作令人驚奇,他寫的一條條名詞,巧妙透徹的分析了司空見慣卻又很難說清楚的咖啡議題。

    《咖啡字典A-Z》是一本寫得很好的書,喝杯咖啡的時間就可以領會幾個重要的咖啡門道,馬上買來看看吧!」梁中偉�《烘焙家》創辦人

    「一字一句的細讀慢嚼,讓這本字典填飽你對咖啡知識的渴求。」許吉東�咖啡大叔




     





    前言 Introduction

    A–Z

    索引 Index

    謝辭 Acknowledgements





    梁中偉�《烘焙家》創辦人



    書有兩種,一種是好書,一種是寫得好的書

    好書讀之有益,最起碼是學到知識,增廣見聞,對於怎麼活下去有所助益;而寫得好的書,就跟喝咖啡一樣,很難講喝多幾杯,對身體有什麼具體幫助,但你喝到一杯很好的咖啡,內心與生理的愉悅感是難以形容的。



    讀這本《咖啡字典》最愉快之處,在於 Maxwell 的寫作令人驚奇,倒不是說他有什麼生花妙筆,像文青說的「文筆很好」那種人,而是讀他寫的一條條名詞 (其實就是一個又一個相當普通但又非常復雜的咖啡議題),你會忽然發現,他怎麼那麼會思考這些問題呢?他怎麼可以這麼巧妙、又這麼透徹的說出這些司空見慣、極其尋常、但通常又很難說清的事呢?隨便舉例他寫的「糖」(Sugar):


    Sugar 糖|甜味劑


    土耳其諺語說:「咖啡應該如地獄般黑暗,如死亡般強烈,如愛情般甜蜜。」對許多人而言,在咖啡裡加點糖已經定義他們對飲用咖啡的認知了。有些咖啡可能帶有天然的甜味,但是一般而言咖啡喝起來會苦,而加點糖可以增添平衡度。糖就像咖啡因一樣有成癮性,通常一杯咖啡有雙重目的:提供咖啡因和糖粉。一個人想要如何「打造」他們的咖啡,是很敏感的話題。但是由於咖啡的風味非常複雜,加了糖卻不一定符合期望,也不一定好喝,於是事情就更複雜了。當我們在接觸分數較高的咖啡時,酸質變得越來越重要且複雜,苦味因此減弱,於是加糖這件事除了不再必要,更可能讓整杯咖啡失衡。如同紅酒,一杯精心製作的精品咖啡,本身就已經是完成品了。咖啡經由挑選、烘焙、不加糖的沖煮,形成平衡的方程式。另一方面,在較為傳統的義式濃縮咖啡世界,反之才是正道,咖啡的選擇和烘焙都會考量到加糖之後的風味,以達到平衡。?


    假設你是一位咖啡師,不論是鼓勵顧客加糖或是不加糖,看了這條以後都能說個道理了,不必強迫人,不必說教,不必故作高大上。

    ?《咖啡字典》是一本好書,同時是一本寫得很好的書,喝杯咖啡的同時就可以看好幾個條目,也許就有一條走到你的心裡,馬上買來看看吧!






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