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一本完勝!烘焙食品丙級檢定考照寶典(附最新檢定題庫):麵包、西點蛋糕、餅乾,考前一個月迅速自學,考試、創業、自學

一本完勝!烘焙食品丙級檢定考照寶典(附最新檢定題庫):麵包、西點蛋糕、餅乾,考前一個月迅速自學,考試、創業、自學

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9789869702850
鄭文聖,羅勻彤,洪淑卿
新文創文化
2019年4月02日
127.00  元
HK$ 101.6
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ISBN:9789869702850
  • 叢書系列:幸福生活館
  • 規格:平裝 / 248頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    幸福生活館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    考試、創業、自學,一本完勝!

    麵包、西點蛋糕、餅乾

    考前一個月迅速自學,

    即使新手也能零失敗、一次考過



      輕鬆搞定麵糰和餡料、詳盡圖解作法,

      快速掌握考證技巧



      考生必看•創業者必讀•愛好者必學、必吃

      ◆應考須知:應檢身分、著裝、評分表、配方表、時間分配表一應俱全

      ◆基礎實務:常用材料特性和配方比、器具型號和尺寸, 打穩基礎好過關

      ◆詳細食譜:包含材料配方比、計算公式、成品數量和獨家操作祕訣,讓你一次就成功

      ◆圖文並茂:圖解操作步驟,圖文對照,彷彿名師在身邊

      ◆最新題庫:收錄最新檢定題庫和解析,省去上網找題時間,一本滿足所有應考需求



      獨家收錄

      麵包製作手法影音QR CODE

      掃一掃條碼,隨時隨地學習操作細節



      考試過關、開店創業、居家自學,All In One

      為協助讀者能輕鬆取得烘焙丙級證照,將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項,利用多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明,用淺顯易懂的方式呈現,使讀者能快速領略製作技術上的奧妙,讓讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得丙級證照。



      快速考照六大關鍵

      1. 圖表對照,應考須知好清楚

      表格化考試要點,搭配圖片解說,一目了然,快速掌握應考原則,正確分配考試時間,臨場不緊張。



      2. 基礎實務說明詳盡,搭配影音教學無遺漏

      烘焙基礎知識解說詳盡,方便讀者舉一反三,善用材料特性和選對烘烤模具。並附有操作手法QR CODE,掃描條碼即可立即360度觀察各種技巧,學習無死角,細節無遺漏。



      3. 食譜全方位,應考、創業、自學自吃皆宜

      7款土司麵包、7款蛋糕甜點、7款西點餅乾,應考必學食譜全收錄,道道經典又美味,便於取得證照,將來打算創業開店或自行烘焙慰勞家人,通通沒問題。



      4. 獨家收錄名師小叮嚀,成功祕訣就在這

      3位作者累積多年的教學和實務操作經驗,分享揉麵、發酵、調整口味、包餡、整型、探知烤箱溫度等獨家祕訣,確實達到操作零失敗,一次就成功!



      5. 超過300張操作圖片,圖文對照,學習好輕鬆

      每道食譜皆搭配分解圖照,鉅細靡遺,彷彿名師在身邊,初學者可以一看就懂,快速上手,已有基礎者可以從中精益求精,更上層樓。



      6. 收錄最新學科題庫,加深記憶和學習效果

      廣收最新學科題庫,加上解答,方便考生在家自行演練,省下上網搜尋題庫和答案的時間,一本滿足學科、術科的所有應試需求。



    本書特色



      ★網羅3位經驗豐富的烘焙老師來親自演練、指導,提供成功率高、穩定性強的配方和做法,跟著做免失敗。

      ★超過300張精美圖照,圖文講解,學習最快速。

      ★提供製作手法影音QR CODE,掃描條碼即可隨時隨地觀看影片和學習。

      ★小叮嚀和表格完善,便於讀者對照和操作時補強。

      ★涵蓋丙級檢定考試必考的西點類和麵包類,臨場應試選材輕鬆。

      ★收錄最新學科題庫,在家自學、自測更省時。



      ★作者們將本書所有版稅將捐贈給公益團體,希望能拋磚引玉,鼓勵所有喜愛烘焙的朋友們,在行有餘力之際也能反饋社會,形成「善的循環」。★

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    Information 考前注意事項

    技術士技能檢定烘焙食品丙級術科應檢須知

    技術士技能檢定烘焙食品丙級評分表

    以零分計情形種類表

    術科指定參考配方表

    術科測試製作報告表

    (麵包項)術科測試時間配當表

    (西點蛋糕項)術科測試時間配當表

    西點蛋糕�麵包項)術科測試時間配當表

    (餅乾項)術科測試時間配當表

    (餅乾�麵包項)術科測試時間配當表



    Basic 烘焙基礎實務

    常用單位換算表

    烘焙常用材料介紹

    烘焙食品丙級練習參考器具表

    麵包製作手法影音解析

    掃掃QR CODE 細節不遺漏

    麵包製作方式及操作流程

    蛋糕的製作原理

    餅乾的製作原理

    烘焙食品丙級配方表的計算原理



    Bread 麵包、吐司篇

    山形白土司

    布丁餡甜麵包

    橄欖形餐包

    圓頂葡萄乾土司

    圓頂奶油土司

    紅豆甜麵包

    奶酥甜麵包

    麵包題組烤溫表

    麵包題組操作流程表



    Dessert 西點、蛋糕篇

    巧克力戚風蛋糕捲

    大理石蛋糕

    大理石蛋糕紙模折法

    海綿蛋糕

    香草天使蛋糕

    蒸烤雞蛋牛奶布丁

    泡芙(奶油空心餅)

    奶油布丁餡

    奶油空心餅

    檸檬布丁派

    檸檬布丁派餡

    蛋糕題組烤溫表

    蛋糕題組操作流程表



    Cookies 餅乾

    貓舌小西餅

    葡萄乾燕麥紅糖小西餅

    調味小餅乾

    奶油小西餅

    瑪琍牛奶餅乾

    蘇打餅乾

    椰子餅乾

    丙級餅乾項題組操作建議

    餅乾題組烤溫表



    Subject 學科

    07700 烘焙食品 丙級

    工作項目01:產品分類

    工作項目02:原料之選用

    工作項目03:產品製作

    工作項目04:品質鑑定

    工作項目05:烘品食品之包裝

    工作項目06:食品之貯存

    90010 食品安全衛生及營養相關職類

    共同科目 不分級

    工作項目01:食品安全衛生

    工作項目02:食品安全衛生相關法規

    工作項目03:營養及健康飲食



    Appendix 附錄

    烘焙食材中英文對照表



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    其 他 著 作