前言



第1章 飯店設備管理概論

第一節 飯店設備概述? 9

一、飯店設備的含義及其分類??? 9

二、飯店設備的發展簡況??? 11

三、飯店設備的特點??? 14

第二節 飯店設備管理概述? 16

一、飯店設備管理的重要性??????? 16

二、飯店設備管理的特點??? 19

三、飯店設備管理的目標??? 20

四、飯店設備管理的基本原則??? 21

五、飯店設備管理存在的主要問題??? 24

第三節 飯店設備管理的基礎理論????? 27

一、設備壽命週期費用??????? 27

二、設備綜合管理??????? 31

三、設備磨損理論??????? 37



第2章 飯店主要設備系統的運行與管理

第一節 供配電系統的運行及其管理? 47

一、飯店用電概述??????? 47

二、供配電系統的構成??????? 50

三、飯店照明系統的管理??? 60

四、飯店供配電系統的管理??????? 64

第二節 飯店給水、排水系統的運行及其管理? 69

一、飯店經營對給水系統的要求??????? 69

二、給水系統的設備構成??? 70

三、給水方式??????? 73

四、給水系統的管理??? 80

五、飲用水供應??? 83

六、排水系統??????? 84

第三節 供熱系統的運行及其管理????? 91

一、供熱系統的設備構成??? 91

二、供熱系統的管理要求??? 99

第四節 製冷系統的運行及其管理????? 102

一、製冷的基本原理??? 103

二、製冷系統的構成??? 106

三、製冷系統的運行管理??? 113

第五節 中央空調系統的運行及其管理????? 115

一、空氣調節的基本概念??? 115

二、中央空調系統構成??????? 120

三、空氣處理設備??????? 123

四、中央空調系統的管理要求??? 128

第六節 消防系統的運行及其管理????? 131

一、火災報警系統??????? 132

二、消防控制系統??????? 136

三、消防滅火系統??????? 137

四、防、排煙系統??????? 142

五、消防系統的運行管理??? 146

第七節 運送系統的運行及其管理????? 149

一、電梯的構造??? 149

二、電梯的性能要求??? 155

三、電梯的使用和運行管理??????? 157



第3章 飯店能源管理

第一節 能源概述? 163

一、能源的概念和分類??????? 163

二、能源的計量單位??? 165

第二節 飯店能源管理? 168

一、飯店能源管理概述??????? 168

二、飯店能源計量管理??????? 171

三、飯店能源統計??????? 173

第三節 飯店節能? 179

一、飯店節能概述??????? 179

二、飯店區域節能控制??????? 184

三、能源使用控制系統??????? 191



第4章 飯店設備管理的基本環節

第一節 設備的前期管理????? 195

一、設備前期管理概述??????? 195

二、設備的決策與購置??????? 197

三、設備的安裝、調試、試運行??????? 202

四、設備使用初期的管理??? 204

第二節 設備使用管理? 204

一、設備使用管理的目標和原則??????? 205

二、設備使用的動態管理??? 209

第三節 設備維護保養管理? 210

一、設備維護保養的作用和要求??????? 210

二、設備維護保養的內容及實施??????? 211

第四節 設備維修管理? 215

一、設備故障分析??????? 215

二、設備維修管理??????? 218

第五節 設備的改造和更新? 221

一、設備改造和更新的作用??????? 221

二、設備改造和更新的原則??????? 222

三、設備改造和更新的工作程序??????? 224

第六節 飯店設備管理的經濟評價????? 225

一、設備管理經濟評價的重要環節??? 225

二、設備投資決策的經濟分析??? 226

三、設備大修的經濟決策??? 230

四、設備更新的經濟評價??? 233



第5章 飯店設備運行的保障體系

第一節 飯店設備管理的組織????? 239

一、飯店設備管理的組織體系??? 239

二、工程部組織機構設置??? 241

三、設備管理崗位職責??????? 248

第二節 設備管理制度? 253

一、設備管理制度的制定??? 253

二、設備管理表格??????? 255

三、設備管理制度的結構框架??? 257

四、設備機房管理制度??????? 258

五、設備運行管理制度??????? 264

六、生產、服務設備管理制度??? 266

七、設備使用維護規程??????? 273

第三節 設備管理資料庫建設????? 275

一、設備基礎資料的建立和管理??????? 275

二、設備運行檔案的建立??? 281

前言



　　設備管理在飯店中是一項綜合管理，涉及飯店管理的每一個環節，並與飯店每一位員工的工作密切相關。設備管理的水平直接關係到飯店的正常運轉、服務質量、經濟效益乃至競爭力。而且，隨著人們環境保護意識的提高，飯店設備管理的範圍延伸到了能源、排汙、生態環境保護等方面的問題。



　　本書從飯店設備管理的特點和現實出發，根據設備管理的基本要求，借鑑各國設備管理的理論和經驗，總結以往經驗和研究成果編寫而成。全書分為五章，第一章對飯店設備管理的基本概念、範疇及理論基礎進行了闡述。第二章對飯店的給排水、供配電、製冷、供熱、空調、消防、運送等七大重要設備系統的系統構成、重要設備的運行原理、系統管理要點進行了分析和說明。第三章專門分析了飯店能源管理的問題。能源消耗佔飯店運行成本的15%左右，能源管理也是飯店環境管理的重要方面，因此，在飯店設備管理中占有重要位置。在瞭解飯店設備的基礎上，第四章和第五章探討了飯店設備的管理內容、方法、原則等問題。第四章按照設備壽命全過程的順序分析了各環節的管理要點，第五章則重點探討了設備管理需要的組織結構、管理體制等方面的問題。



　　限於作者的理論水平和實踐經驗，書中必有疏漏和謬誤之處，敬請讀者不吝指教。