作者序



推薦序

陳寬定教授�國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系主任



概論

香藥草發展史 (中、西方)

•什麼是藥用植物？

花卉可以吃的歷史之旅

•中國人詠花詩、常吃的花



Part1知識篇

•食用花種植、食用花的運用、哪裡購買、如何保存

•常見有毒花

•專業的擺盤



Part2食用花饗宴篇

從沙拉、開胃菜、湯、主餐、點心到甜點，還有果醬、抹醬以及花鹽、花糖、花醋、花甜酒等琳瑯滿目的運用，原來這就是不思議的食用花啊！



中西料理

烤野菇節瓜溫沙拉

罐沙拉

酪梨茴香拌煙鮭

金蓮花茴香鹽漬生鮪魚

酥炸花

三色花椰菜濃湯

金針花捲肚片湯

香煎馬郁蘭羊排

桂花脆皮烤雞

香煎干貝佐金蓮花鹽

皺葉甘藍松露豆腐捲

三色珍珠丸子

紅豆木耳桂花粥

茉莉花美顏粥

香水蓮花雞肉火鍋

香水蓮花海鮮羹

三色地瓜球

越南花春捲

海棠潤餅

燈籠果培根球

五色迷你胡蘿蔔脆片



烘 焙 ?

薄荷薰衣草麵包棒

紫羅蘭貝果

薔薇鮮甜佛卡夏

燈籠果洛神麵包

羅馬花椰菜金針花鹹派

節瓜花羅勒醬鹹派

玫瑰蘋果派

燈籠果卡士達甜派

金蓮花洛神披薩

玫瑰花婚禮蛋糕

玫瑰核果酥餅

芳香萬壽菊小餅乾

洛神慕絲果凍

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其 他

花果醬

芳香萬壽菊橘子醬、玫瑰洛神果醬、薔薇奇異果果醬、香菫西洋梨果醬



花抹醬

奶油抹醬：薄荷薰衣草奶油醬、大蒜歐芹奶油醬

奶油乳酪抹醬：茴香葉乳酪醬、金蓮花乳酪醬、蝦夷蔥乳酪醬

美乃滋抹醬：洛神美乃滋抹醬、萬壽菊百香果美乃滋抹醬、優格乳酪抹醬

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糖漬花

掛霜、糖漬

鹽漬花

花香鹽

花香糖

花香醋

花甜酒

花冰棒

冰碗





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作者序



尋花食趣



　　種菜種花，至今數一數，哇∼第19個年頭了！在植物叢間穿梭，孰不知時光流逝得如此之快！種植推廣國外蔬果，食用花在餐飲料理上的運用，如今大部分的蔬果已從專業的餐飲業，普及到民生消費市場，可稱得上漫漫長路！但是，路上充滿著食用花兒的繽紛跳躍，盡是光彩奪目，熱鬧非凡，從來也不覺得孤單。　



　　當我發現報紙刊登的那一道料理，擺在上頭的那一朵石竹花開始，即啟發挖掘可食用的花種，追根究底的翻找，引經據典的歷史證明，現今的觀賞花中，確實是古老的醫病草藥，是可食用的，只是這些花，因為花色太美，美得讓人們遺忘，她原本的醫療特質，不過，重新定位於料理上的功能，又是另一層次的貢獻。



　　將花送入口吃下，很難嗎？當然難！因為這些花大量的運用在園藝景觀種植上，公園花壇，人行道旁，尋常到家庭庭園裡或陽台上，很難聯想到可以拿來吃。



　　花可以吃嗎？這個疑問句，從未停止發問過，餐廳料理上擺花，是為了裝點餐點主菜的豐富性，明明知道消費者會將花去除夾掉，為什麼還會擺上，理由為何呢？準備一個砂鍋來打破吧！



　　當種植蔬菜、瓜果和花卉的村姑，轉身成為料理推廣者，這個身分落差，著實讓人難以想像，從種植管理的安全要求，採收最美好的花食材，選擇主菜，再融入料理中，讓傳統的吃食，幻化華麗，料理做得賞心悅目，享用的人更是快樂無比，這應該是料理人的最大成就，而由我這村姑替自家產品來詮釋代言，正是順理成章，名正言順。



　　多年來，看遍各名廚的創作，激發出我內心另一個靈魂，另一種做料理的熱情，尤其是在烘焙料理上的成品，有人說：「我是被土地擔誤的烘焙手。」不！應該說，每做一件事，都需要有熱情，耐心，不怕失敗的挫折，發揮實驗家的精神，做什麼像什麼，做就對了！相信您一定也可以。



　　這本食譜書，集結了可融入食用花的多樣料理，讀者看了可能會覺得匪夷所思，但是品嘗後，應該會消除一些對吃花的排拒感，做法技巧上有簡單有難度，都很好發揮，成品一樣亮眼，讓人完成後，可以吃得心花朵朵開。



　　不同的季節有不同的花種可以運用，並不只書上選擇的那些，僅此分享於讀者，期望大家都能成為料理能手，能夠帶著愉快的心情做菜、用餐，這就是這本書，最大的成果。



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