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生菜女王的花料理:花,可以這樣吃!涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒等豐富實作食譜,視覺、味覺都兼具!

生菜女王的花料理:花,可以這樣吃!涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒等豐富實作食譜,視覺、味覺都兼具!

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9789869741125
林宴廷
日日幸福
2019年4月17日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869741125
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜











      花,可以這樣吃!

      沒有黑白,只有彩色;萬紫千紅色彩不思議!




      人行道旁、公園花圃種的花可以吃嗎?這些園藝觀賞用的花可以稱為食物嗎?在家陽台、庭院也能栽種食用花嗎?

      為何在主餐料理、甜點蛋糕上,裝飾了幾朵小花,是那麼的漂亮與不同凡響,但是要送入口中,卻出現疑惑的表情!



      「當我發現報紙刊登的那一道料理,擺在上頭的那一朵石竹花開始,即啟發挖掘可食用的花種,追根究底的翻找,引經據典的歷史證明,現今的觀賞花中,確實是古老的醫病草藥,是可食用的,只是這些花,因為花色太美,美得讓人們遺忘原本的醫療特質,不過,重新定位於料理上的功能,又是另一層次的貢獻。」



      其實花不只是美麗芬芳而已,適當運用在料理上也非常實用與美味,盛裝花朵的浪漫食光,視覺、味覺都兼具!

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      在此書中,生菜女王將帶我們來認識食用花的傳奇故事,以及體驗花花世界裡中西料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋,甚至甜酒等精采多變的實作、食用的奧妙樂趣!



    本書特色



      1. 食用花栽種、選購、如何保存、使用的概念和實用技巧。

      2. 涵蓋中西式料理、烘焙、果醬、抹醬、鹽、糖、醋、甜酒的豐富食用花食譜。

      3. 全彩照片Step by Step,繽紛花美食,不但可以吃得心花朵朵開,人人都能成為料理能手。

      4. 提昇美感的專業擺盤和創意運用。

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    作者序



    推薦序


    陳寬定教授�國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系主任



    概論

    香藥草發展史 (中、西方)

    •什麼是藥用植物?

    花卉可以吃的歷史之旅

    •中國人詠花詩、常吃的花



    Part1知識篇

    •食用花種植、食用花的運用、哪裡購買、如何保存

    •常見有毒花

    •專業的擺盤



    Part2食用花饗宴篇

    從沙拉、開胃菜、湯、主餐、點心到甜點,還有果醬、抹醬以及花鹽、花糖、花醋、花甜酒等琳瑯滿目的運用,原來這就是不思議的食用花啊!



    中西料理

    烤野菇節瓜溫沙拉

    罐沙拉

    酪梨茴香拌煙鮭

    金蓮花茴香鹽漬生鮪魚

    酥炸花

    三色花椰菜濃湯

    金針花捲肚片湯

    香煎馬郁蘭羊排

    桂花脆皮烤雞

    香煎干貝佐金蓮花鹽

    皺葉甘藍松露豆腐捲

    三色珍珠丸子

    紅豆木耳桂花粥

    茉莉花美顏粥

    香水蓮花雞肉火鍋

    香水蓮花海鮮羹

    三色地瓜球

    越南花春捲

    海棠潤餅

    燈籠果培根球

    五色迷你胡蘿蔔脆片



    烘 焙 ?

    薄荷薰衣草麵包棒

    紫羅蘭貝果

    薔薇鮮甜佛卡夏

    燈籠果洛神麵包

    羅馬花椰菜金針花鹹派

    節瓜花羅勒醬鹹派

    玫瑰蘋果派

    燈籠果卡士達甜派

    金蓮花洛神披薩

    玫瑰花婚禮蛋糕

    玫瑰核果酥餅

    芳香萬壽菊小餅乾

    洛神慕絲果凍

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    其 他

    花果醬

    芳香萬壽菊橘子醬、玫瑰洛神果醬、薔薇奇異果果醬、香菫西洋梨果醬



    花抹醬

    奶油抹醬:薄荷薰衣草奶油醬、大蒜歐芹奶油醬

    奶油乳酪抹醬:茴香葉乳酪醬、金蓮花乳酪醬、蝦夷蔥乳酪醬

    美乃滋抹醬:洛神美乃滋抹醬、萬壽菊百香果美乃滋抹醬、優格乳酪抹醬

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    糖漬花

    掛霜、糖漬

    鹽漬花

    花香鹽

    花香糖

    花香醋

    花甜酒

    花冰棒

    冰碗





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    作者序



    尋花食趣




      種菜種花,至今數一數,哇∼第19個年頭了!在植物叢間穿梭,孰不知時光流逝得如此之快!種植推廣國外蔬果,食用花在餐飲料理上的運用,如今大部分的蔬果已從專業的餐飲業,普及到民生消費市場,可稱得上漫漫長路!但是,路上充滿著食用花兒的繽紛跳躍,盡是光彩奪目,熱鬧非凡,從來也不覺得孤單。 



      當我發現報紙刊登的那一道料理,擺在上頭的那一朵石竹花開始,即啟發挖掘可食用的花種,追根究底的翻找,引經據典的歷史證明,現今的觀賞花中,確實是古老的醫病草藥,是可食用的,只是這些花,因為花色太美,美得讓人們遺忘,她原本的醫療特質,不過,重新定位於料理上的功能,又是另一層次的貢獻。



      將花送入口吃下,很難嗎?當然難!因為這些花大量的運用在園藝景觀種植上,公園花壇,人行道旁,尋常到家庭庭園裡或陽台上,很難聯想到可以拿來吃。



      花可以吃嗎?這個疑問句,從未停止發問過,餐廳料理上擺花,是為了裝點餐點主菜的豐富性,明明知道消費者會將花去除夾掉,為什麼還會擺上,理由為何呢?準備一個砂鍋來打破吧!



      當種植蔬菜、瓜果和花卉的村姑,轉身成為料理推廣者,這個身分落差,著實讓人難以想像,從種植管理的安全要求,採收最美好的花食材,選擇主菜,再融入料理中,讓傳統的吃食,幻化華麗,料理做得賞心悅目,享用的人更是快樂無比,這應該是料理人的最大成就,而由我這村姑替自家產品來詮釋代言,正是順理成章,名正言順。



      多年來,看遍各名廚的創作,激發出我內心另一個靈魂,另一種做料理的熱情,尤其是在烘焙料理上的成品,有人說:「我是被土地擔誤的烘焙手。」不!應該說,每做一件事,都需要有熱情,耐心,不怕失敗的挫折,發揮實驗家的精神,做什麼像什麼,做就對了!相信您一定也可以。



      這本食譜書,集結了可融入食用花的多樣料理,讀者看了可能會覺得匪夷所思,但是品嘗後,應該會消除一些對吃花的排拒感,做法技巧上有簡單有難度,都很好發揮,成品一樣亮眼,讓人完成後,可以吃得心花朵朵開。



      不同的季節有不同的花種可以運用,並不只書上選擇的那些,僅此分享於讀者,期望大家都能成為料理能手,能夠帶著愉快的心情做菜、用餐,這就是這本書,最大的成果。



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    其 他 著 作