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有關咖啡的100個故事

有關咖啡的100個故事

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訂購需時10-14天
9789869768801
驛站
2019年5月03日
80.00  元
HK$ 64
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ISBN:9789869768801
  • 叢書系列:大視界
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.28 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    大視界


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











      法國傑出的外交家塔列蘭曾說:「最理想的咖啡,應當黑得像魔鬼,燙得像地獄,純潔得像天使,蜜得像愛情。」短短一段話,把咖啡的萬千風貌表露無遺。



      咖啡的散播,像是一場美麗的風暴,全世界都陷入它迷人的風味中,而且每到一個國家,就掀起一股新風潮,與當地的風土民情結合,進而發展出適合當地的口味,落地生根。



      據估計,全球每天喝掉16億杯咖啡,有1.25億人口在為咖啡產業而努力,關於咖啡的起源、傳播、種類、發展,乃至於咖啡與人、與文化歷史之間的連結,本書將一一為您呈現!

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    PART 1? 咖啡的起源與歷史——人類的黑色歷史

    1. 牧羊人的發現

    2. 僧侶的傳說

    3. 從阿拉伯世界開始流行

    4. 從土耳其到歐洲大陸

    5. 咖啡來到美洲

    6. 咖啡來到東方

    7. 「咖啡國度」巴西

    8. 從奴隸到佃農

    9. 咖啡在印度

    10. 非傳統的澳洲咖啡帶



    PART 2? 從植物到種子——咖啡的前世與今生

    11. 咖啡豆不是豆

    12. 詳解咖啡樹

    13. 世界主要的咖啡豆

    14. 細說咖啡因

    15. 從咖啡果到咖啡豆

    16. 從生豆到熟豆——咖啡的烘焙

    17. 必須知道的烘焙知識

    18. 為什麼開封的咖啡豆不宜存放太久?

    19. 精品咖啡豆的種類

    20. 咖啡豆真的分公母嗎?



    PART 3? 著名的精品咖啡——先了解再喜歡

    21. 咖啡世界的極品——藍山咖啡

    22. 咖啡中的紳士——曼特寧咖啡

    23. 摩卡咖啡

    24. 夏威夷科納(Kona)咖啡豆

    25. 貓屎咖啡

    26. 瑰夏(Geisha)咖啡

    27. 耶加雪菲Yirgacheffe咖啡

    28. 古巴水晶山咖啡(Cubita Coffee)

    29. 巴西山度士咖啡(Brazil santos coffee bean)

    30. 肯亞(Kenya)咖啡



    PART 4? 萃取咖啡的精華——自己的style最重要

    31. 咖啡粉的萃取原理

    32. 所謂萃取,就是讓咖啡釋放美味

    33. 水溫對咖啡萃取的影響

    34. 簡單而精緻的萃取——手沖咖啡

    35. 義式咖啡的萃取

    36. 美式咖啡(American)

    37. 掛耳咖啡(drip coffee)

    38. 即溶咖啡(Instant Coffee)

    39. 白咖啡(white coffee)

    40. 冰滴咖啡(Dutch Coffee)



    PART 5? 各式各樣的咖啡周邊——咖啡與它的朋友們

    41. 咖啡壺的演化(Coffee pot)

    42. 常見的幾種咖啡壺

    43. 咖啡杯的顏色

    44. 愛上咖啡,從選一個杯子開始

    45. 義式咖啡機

    46. 粉錘(Coffee Tampers)的那些事兒

    47. 哪些乳製品是咖啡的好夥伴

    48. 詳解各種糖類

    49. 咖啡伴侶是什麼

    50. 除了糖、奶,你還能往咖啡裡加什麼?



    PART 6? 咖啡的商業帝國——咖啡是門好生意

    51. 雀巢咖啡(Nescafe)

    52. lavazza咖啡

    53. 日本UCC咖啡

    54. costa咖啡

    55. 星巴克(Starbucks)

    56. illy(意利)

    57. 日本國民咖啡Doutor

    58. mokador

    59. 麥斯威爾Maxwell

    60. 麥咖啡(McCafe)



    PART 7? 世界各國的咖啡文化

    61. 英國人的文藝咖啡

    62. 一杯咖啡裡的閒適人生——法國

    63. 維也納的空氣中飄蕩著拿鐵與音樂

    64. 愛咖啡甚於愛啤酒的德國人

    65. 站著喝咖啡的義大利人

    66. 咖啡王國巴西

    67. 拉美獨特的咖啡文化

    68. 簡單、隨性而自由的美國咖啡文化

    69. 日本的咖啡文化

    70. 講究情懷的澳大利亞咖啡文化



    PART 8? 不光是生意,更是歷史——關於咖啡館

    71. 咖啡館的緣起

    72. 基督教徒的咖啡館

    73. 咖啡館在法國

    74. 在維也納,咖啡館是人們的另一個家

    75. 穿越時光的羅馬咖啡館

    76. 咖啡館裡的科學家

    77. 拿破崙與咖啡館

    78. 咖啡館裡的名人?? ?

    79. 左岸

    80. 咖啡館的變遷



    PART 9? 改變世界的咖啡香味——不得不提的重要事件

    81. 倫敦股票交易所是間咖啡館

    82. 咖啡遭遇第一次禁令

    83. 咖啡「受洗」

    84. 波士頓傾茶事件——咖啡開啟美國時代

    85. 禁止女人進入的英國咖啡店

    86. 鄭成功的後代開了日本第一家咖啡館

    87. 拿鐵的藝術

    88. 令人唏噓的咖啡國度葉門

    89. 咖啡與茶都是傳奇的飲品

    90. 咖啡如何讓一個國家變得強大



    PART 10? 咖啡即生活

    91. 隨心點一杯喜歡的就好

    92. 哪些人不適合喝咖啡

    93. 健康地飲料咖啡

    94. 咖啡與健身

    95. 咖啡渣的用途

    96. 咖啡的功效

    97. 喝咖啡的注意事項

    98. 品鑑一杯咖啡

    99. 咖啡配甜點

    100. 一個咖啡師的修養





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    前言



      德國音樂家巴哈曾經說過:「如果早晨不喝咖啡,我將心力枯竭,像是一塊乾癟的烤羊肉。」



      咖啡做為世界三大飲料之一,與茶和可可同為世界最流行的飲品。據估算,全世界每天大約喝掉16億杯咖啡,這其中的65%是在早餐時候被喝掉的。很多人的一天,是從一杯咖啡開始的。



      眾所周知,咖啡有很好的提神作用。人們需要咖啡來趕走疲倦,喚醒身心。正是全世界對咖啡巨大的需求,使得咖啡成為了全球交易量第二的大宗商品,僅次於原油。



      為了讓大家每天喝到咖啡,全世界有1.25億人的工作和咖啡產業有關,包括:咖啡種植、加工處理、烘焙、貿易、零售等等。



      與人們印象中咖啡文化中的優雅和精緻不同的是,咖啡起源於古代非洲東北部的「柯法王國」,也就是現如今的衣索比亞。它最早是拿來咀嚼,以此提神醒腦,振奮精神。如果部落之間發生衝突,那些攜帶了棍子和石塊前去打架的士兵們會嚼上一些咖啡豆,讓自己變得興奮和勇敢起來。



      大約八百年前,咖啡從非洲隨著販奴生意傳到了葉門的摩卡港,這個港口離衣索比亞很近,只隔著一個海峽;人們用港口的名字命名它,就是現在的摩卡咖啡。很快,咖啡就傳到了整個阿拉伯世界。



      在西元15世紀以前,咖啡曾被阿拉伯世界壟斷,僅允許在信奉伊斯蘭教的國度進行流傳。當時伊斯蘭教的醫生和僧侶們認為咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效,對於不能飲酒的伊斯蘭教徒,咖啡無疑是完美的替代品。



      16世紀末,隨著風起雲湧的航海時代,憑藉海運的傳播,咖啡傳遍整個歐洲。這種帶著東方神祕色彩、口感馥郁、香氣迷魅的黑色飲料受到了人們的青睞,咖啡的身價也隨之水漲船高,以至於產生了「黑金」的美譽。



      後來,隨著咖啡種植面積的擴展,咖啡成了人人都可以享用的大眾飲料,而咖啡館成了人們日常生活與社交的場所、城市的精神符號。



      曾有人說過,咖啡能夠為每一個普通人帶來奢華尊貴的享受,它神奇的治癒效果,帶給我們溫暖而美好的感覺。



      做為一個咖啡愛好者,我們肯定也有興趣了解這種神奇飲品的歷史和文化,以及與之相關的各種各樣的知識和故事。



      讓我們更加深入地探究咖啡吧!

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    1. 有關咖啡的100個故事