庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
  • 8 折優惠:HK$173.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
RESSOURCES?子工坊親授 美味甜點配方

RESSOURCES?子工坊親授

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864013234
新田??子
羅淑慧
瑞昇
2019年5月06日
160.00  元
HK$ 128
省下 $32
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864013234
  • 規格:平裝 / 184頁 / 18.8 x 25.7 x 1.35 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











      超人氣RESSOURCES?子工坊

      一位難求的甜點店

      不藏私食譜大公開



      已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點,由於所製作的甜點十分美味,大受歡迎,甚至供不應求,因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。



      在這本書中,特別公開RESSOURCES的配方,記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學,傳達技巧和知識,用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。



      甜點製作的四大重點

      1.想像完成的模樣


      製作甜點的時候,首先最重要的事情就是,先試著想像一下,希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等,什麼樣的口感或味道,然後,希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖,就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。



      2.注意作業的目的

      有了完成想像圖之後,接下來最重要的事情是,在作業的同時,一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如,如果正在執行攪拌作業的話,就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感,所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感,所以不要揉捏」,又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化,所以要確實攪拌」,像這樣仔細注意每一個步驟細節。



      3.了解材料的性質

      在注意作業目的的同時,最重要的事情是,了解材料的性質。例如,奶油一旦融化,性質就會產生變化,就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後,就會失去表面張力,變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏,蛋白質的構造就會改變,使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質,就可以在實現想像完成圖的時候,更加了解應該採用何種作業方法比較好。



      4.仔細觀察狀態的變化

      除了注意作業目的、了解材料性質之外,最後一件重要的事情是,仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化,仔細確認之後,再進入下一個作業步驟。



    本書特色



      ○9大主題&超過30種精緻甜點

      ●在家也能做的人氣甜點店食譜

      ○超詳細步驟圖說講解

      ●夢幻西點好簡單



    讀者好評



      日本Amazon

      ★★★★★今年最棒的甜點食譜

      ★★★★★說明很精彩

      ★★★★★容易理解的說明,朋友也買了一本

    ?


     





    1 布丁

    020? 布丁

    021? 烤布蕾

    ?

    2 餅乾

    028? 亞爾

    029? 蘭朵夏(貓舌餅)

    030? 雪球

    031? 螺旋餅乾、大理石餅乾

    040? 千鳥

    ?

    3 磅蛋糕

    044? 芝麻黑糖磅蛋糕

    045? 蘭姆葡萄磅蛋糕

    ?

    4 塔

    052? 水果塔

    053? 葡萄塔、伯朗(Brown)

    054? 柑橘醬酸甜塔、堅果塔

    055? 賓櫻桃克拉芙緹

    ?

    5 海綿蛋糕

    078? 生乳捲

    079? 水果蛋糕捲

    090? 奶油蛋糕

    ?

    6 泡芙

    100? 泡芙

    101? 巴黎布雷斯特泡芙

    ?

    7 起司蛋糕

    116? 烤起司蛋糕

    117? 舒芙蕾起司蛋糕

    118? 生起司蛋糕

    119? 水果起司蛋糕



    8 蛋白霜

    136? 烤巧克力蛋糕

    137? 達克瓦茲蛋糕

    138? 安茹白乳酪蛋糕

    139? 水果慕斯

    140? 香堤鮮奶油蛋白餅

    ?

    9 派

    158? 法式千層酥

    159? 皇冠杏仁派

    160? 派皮製作方法

    174? 焦糖派餅

    ?

    道具的使用方法和作業訣竅


    010? 攪拌刮刀

    012? 擠花袋

    014? 手持攪拌器

    015? 切麵刀

    ?

    097? Column1 抹刀使用訣竅

    127? Column2 混合重量不同的材料時採用反混

    173? Column3 塑膠膜的製作方法

    173? Column2 隔水加熱的訣竅

    ?

    002? 前言

    004? 甜點製作的四大重點

    016? 使用本書之前

    176? 了解材料

    179? 關於道具









      RESSOURCES?子工坊開設的甜點教室已經在今年邁入第12個年頭。



      看到學生們開心上課,連我自己都跟著感到活力滿滿,「這是多麼棒的一份工作啊∼」



      然後,學生們也會想像著製作甜點討某人開心的那種喜悅感受。



      因為希望可以帶來這一連串的喜悅感受,所以在課程上我一直盡可能的仔細,著重於細節上的教導與傳授。



      衷心期盼購買這本書的各位能夠在甜點製作上更加精進、美味。



      若能讓各位感到受用,那將是我的幸福。


    RESSOURCES?子工坊

    新田??子




    其 他 著 作
    1. 人氣RESSOURCES?子工坊餅乾配方大公開!