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人氣RESSOURCES?子工坊餅乾配方大公開!

人氣RESSOURCES?子工坊餅乾配方大公開!

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9789866210617
新田??子
胡家齊
出版菊
2018年7月10日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789866210617
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Joy Cooking


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      風靡東京受邀前駐銀座松屋,以餅乾擄獲大量粉絲!

      東京鐵塔下的人氣RESSOURCES?子工坊

      ★餅乾配方大公開★




      即使是餅乾,隨便製作絕對無法精進!

      餅乾雖然看似做法簡單,但所謂的「製作」,絕不是隨便的事,不花心思絕對無法精進。



      但不可思議的是,只要保持著「想要更進步」、「希望對方能開心享用」的心情,之後的成品就能夠有長足的正向改變。也許正是抱持著這樣的心情,每個步驟都會很認真仔細吧。

      

      本書當中,收錄的都是能增添口感,擁有令人欣喜的形狀大小,各式變化組合。更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節,讀者們也能夠在家重現宛如糕點屋餅乾的訣竅!



      麵團製作的重點

      關於烘烤完成時

      關於保存以及最佳享用期



      烘焙的時間就是思念著對方的時間



      糕點,感覺總是可以讓人抱持著「為某人著想的空間」。這樣的想法正是做出美味糕點最重要的一環。書中包括以下各種系列的餅乾,也仔細的拍攝出裝盒送禮的技巧,請從自己覺得喜歡的開始試著製作吧。接著再將它們裝入自己珍貴保存的瓶罐或盒子中,不用想得太複雜,為了心中最珍視的人,來烤乾吧!



      模型餅乾

      冰箱餅乾Icebox Cookies

      雪球餅乾

      以湯匙成形的餅乾

      絞擠成形的餅乾

      烤盤餅乾

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    02?? 前言

    06?? 關於?子工房RESSOURCES

    08?? 製作出宛如糕點屋餅乾的訣竅

    09?? 麵團製作的重點

    10?? 關於烘烤完成時

    11?? 關於保存以及最佳享用期



    模型餅乾

    13?? 原味餅乾

    15?? 巧克力風味餅乾

    16?? 砂糖餅乾

    16?? 開心果和榛果風味的餅乾

    17?? 巧克力夾心餅乾

    17?? 檸檬糖霜餅乾

    18?? 布列塔尼酥餅(Galette)

    18?? 巧克力布列塔尼酥餅

    19?? 布列塔尼砂布列(Sables Breton)

    20?? 起司布列塔尼砂布列(原味�香料)

    21?? 西班牙傳統烤餅(Polvoron)



    冰箱餅乾Icebox Cookies

    28?? 香草餅乾

    28?? 紅茶餅乾

    29?? 綠茶餅乾

    29?? 胡桃餅乾

    29?? 巧克力餅乾

    34?? 渦漩餅乾

    34?? 留緣餅乾

    35?? 直條紋餅乾

    35?? 大理石紋餅乾

    36?? 黑糖脆餅

    37?? 甘薯脆餅條

    38?? 南瓜脆餅條

    39?? 牛蒡脆餅

    39?? 全麥餅乾

    44?? 原味奶油酥餅

    45?? 檸檬奶油酥餅



    雪球餅乾

    49?? 雪球

    49?? 核桃青豆粉雪球餅乾

    52?? 起司原球餅乾(白芝麻�迷迭香)



    以湯匙成形的餅乾

    54?? 柳橙杏仁瓦片餅乾

    55?? 芝麻薑汁瓦片餅乾

    58?? 葡萄乾薄餅脆片(Drop Cookies)

    58?? 無花果薄餅脆片

    59?? 法國杏仁脆餅(croquant)



    絞擠成形的餅乾

    62?? 維多利亞餅乾

    62?? 楓糖餅乾

    63?? 茴香餅乾

    63?? 香料餅乾

    68?? 檸檬蛋白霜

    68?? 咖啡蛋白霜

    69?? 孜然小餅乾Biscuit

    69?? 紅茶小餅乾Biscuit

    70?? 帕林內夾心的貓舌餅(Langue de chat)

    71?? 香草茶風味貓舌餅

    76?? 起司長條餅乾



    烤盤餅乾

    83?? 杏仁佛羅倫提焦糖脆餅(Florentins)

    86?? 芝麻佛羅倫提焦糖脆餅

    88?? 焦糖核桃餅(Engadiner)

    89?? 果醬夾心餅乾



    66?? 麵團的絞擠方法和變化組合

    78?? Column? 盒裝餅乾的製作方法

    94?? 基本材料

    95?? 基本工具

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    其 他 著 作
    1. RESSOURCES?子工坊親授 美味甜點配方