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Comme un chef一個作家的料理練習曲

Comme

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9789864591824
貝涅.彼特
韓書妍
積木
2019年6月01日
183.00  元
HK$ 155.55
省下 $27.45
 
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ISBN:9789864591824
  • 叢書系列:漫繪系
  • 規格:平裝 / 216頁 / 23 x 17 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:9歲~99歲
    漫繪系


  • 生活風格 > 圖文書/繪本 > 華文圖文書/繪本











    米其林三星主廚皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire)專文推薦。

    ?

    他是小說家、《消逝邊境》以及眾多知名漫畫的腳本作家,然而,他的內心住了一位不屈不撓的大廚。在自由主義與法國新派料理一同勃發的年代,他奮力追求夢想──這是一個有洋蔥的真實故事……。



    1977年,一道鮭魚排佐酸模醬,讓貝涅.彼特(Benoit Peeters)感受到如同詩人克勞岱(Paul Claudel)在巴黎聖母院得到天啟般的震撼。原本以為自己是文學使徒的他,從此踏上料理的不歸路。曾為法國當時標新立異的文學家羅蘭.巴特(Roland Barthes)的學生,貝涅出版了兩本小說,成為了一名全職作家,在廚藝路上,他跌跌撞撞,卻從不願放棄。然而,看似分歧的抉擇,終將聚匯一處,為人生譜出層次豐富的醍醐之味。



    「廚師必須懂得付出。少了愛,盤中的料理不會有感情,貝涅也就不會寫下這篇故事……料理與書寫,相輔相成,不可分割。」──米其林三星主廚∣皮耶.加尼葉



    故事前導:

    貝涅.彼特(Benoit Peeter)生於法國,童年在比利時度過,家中對日常飲食並不注重。高中時,貝涅回到巴黎求學,成為羅蘭.巴特的學生。此時,法國料理界正好興起「新派料理」的風潮,他漸漸萌生對料理的興趣。某日,貝涅與女友一時興起,決定到慕名以久的Les Freres Troisgros餐廳吃一頓奢侈大餐,沒想到,首次嘗到美食的貝涅彷彿醍醐灌頂、受到天啟,從此踏上料理的自學之路。



    進行論文的同時,貝涅為了賺取生活費,開始了外燴廚師的工作。隨著指導教授羅蘭.巴特過世,貝涅關於《丁丁歷險記》的論文不了了之,然而卻成為了一名小有成就的小說家──寫作逐漸占滿了他的生活,大廚夢也告一段落。雖然最終選擇了文學,貝涅仍熱愛料理,並與不少星級名廚成為好友,包括作風前衛、充滿創造力,卻英年早逝的Willy Slawinsky。



    在文學與料理的岔路上,貝涅幾度孤注一擲,然而,最終他體悟到,這兩門藝術在他的人生中本是密不可分……。



    醍醐推薦(按姓名首字筆畫排列)

    LIZ(高?雯)︱Taster 美食加創辦人

    宜手作 ︱《一起帶.冷便當》作者

    林裕森︱葡萄酒作家

    松露玫瑰︱烹飪書籍作者及譯者

    陳陸寬︱貓下去敦北俱樂部負責人

    黃麗如︱酒途旅人

    葉怡蘭︱飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

    劉永智︱蜂蜜暨葡萄酒作家

    盧怡安︱飲食作家

    韓良憶︱飲食旅遊作家

    蘇彥彰︱咖啡與法式餐飲顧問



    「雖說是個被文學耽誤的大廚,貝涅.彼特一樣藉由廚藝的學習與經歷成就了很不一樣的人生。」──《一起帶.冷便當》作者 宜手作

    「以精準的筆法呈現文學與美食的聖殿,至情至性的記載美好的年代。」──酒途旅人 黃麗如

    「沒有波濤轉折、無甘無苦的人生是黑白的,替人生上色有許多種方法,本書主角的人生畫筆則是溫暖人心的料理。以色香味料理後的人生自有飽滿光彩。」──蜂蜜暨葡萄酒作家 劉永智

    「對做菜充滿熱情與有趣的一本書。」──咖啡與法式餐飲顧問 蘇彥彰



    國外好評

    「這是一個關於人生旅途與學習,更是關於分享的故事。」 ──《ELLE》雜誌

    「令人吮指回味的漫畫。」──《L’EXPRESS》雜誌

    「秀色可餐的漫畫!」──LEFOODING.COM網站

    「精心烹調的美味之作。」──《LES INROCKUTIBLES》雜誌

    「精彩的文人自傳,揭露其出人意表的美食家身分。」──《LIBERATION》(解放報)

    「和鬥牛犬餐廳的戈貢佐拉乳酪球一樣充滿驚喜美味。」──《LE MONDE》(世界報)

    「令人垂涎!」──《PAGE DES LIBRAIRES》雜誌

    「豐富精彩,充滿奇聞軼事……有如美味大鍋煮。」──《LE PARISIEN》(巴黎報)

    「簡直可以一口吞下的書!」──RTL電台

    「迷人又感性的美食告白。」──《TELERAMA》週報

    「保證一見鍾情。」──《VERSION FEMINA》週報



    登場餐廳

    Chez denis︱Grand Vefour︱L’Archestrate︱Alain Chapel︱Michel Guerard ︱Les Freres Troisgros ︱Vivarois ︱Villa Lorraine︱Apicius︱La Cravache d’or ︱Bruneau ︱El Bulli



    作者推薦的餐廳(營業中)

    Pierre Gagnaire︱地址:6 rue Balzac, 75008 Paris

    David Toutain︱地址:25 rue Surcouf, 75007 Paris

    Ze Kitchen Galerie ︱主廚:William Ledeuil 地址:4 rue des Grands Augustins, 75006, Paris

    Les Pres d’Eugenie – Michel Guerard ︱地址:334 rue Rene Vielle, 40320 Eugenieles-Bains

    Maison Troisgros︱地址:728 route de Villerest, 42155 Ouches

    Anne-Sophie Pic︱地址:285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence

    La Grenouillere︱主廚:Alexandre Gauthier 地址:19 rue de la Grenouillere, 62170, La Madelaine-sous-Montreuil

    Saquana︱主廚:Alexandre Bourdas 地址:22 Place Hamelin, 14600 Honfleur.


     





    貝涅的故事始於1958年。而從那時起,我則已經知道我的一生將會在廚房度過。



    身為餐飲家族的長子,我別無選擇,4歲就戴上高高的廚師帽。即便後來我自己也選擇走上料理一途,但看著當時的照片,仍難免希望當初的我有權做決定。



    電影、文學、素描、建築、繪畫、攝影、設計……,取得甜點職業證照多年後,我才開始接觸這些領域,也明白了無論是走哪條路,都必須非常勤奮,光有天分是遠遠不夠的;這和做甜點一樣。



    我來自聖艾提安(Saint-Etienne),那是個一切都在近在咫尺、卻又與世隔絕的城市。



    為了讓工作更有意義,我必須在當時既定成俗的傳統料理之外,創造其他展現自我的方式。這並不是在摸索風格,更不是遊戲,而是為了料理的基本:我必須激起愉悅的感受。眾人視我為狂人或藝術家,然而我自始至終是個廚師,是製造幸福的匠人。慷慨是料理中最重要的特質,廚師必須懂得付出。少了愛,盤中的料理不會有感情,貝涅也就不會寫下這篇故事。



    我長大了,也老了,這本漫畫中的各個年代與時期我都經歷過。以前,廚師一點都不性感,我們隱藏自己、盡可能不引人注意,躲在圍裙後面,試圖用香皂和鬍後水掩蓋深入皮膚和頭髮的各種氣味。



    如今,「主廚」爭相成為檯面上的人物,披著一身潔淨的白或深沉的黑,在螢幕裡亮相,然而離開鏡頭前,廚師的日常仍數十年如一日。輸贏得失並沒有改變,做出美味的料理永遠非易事。

    廚師追求的不是被愛,而是付出愛。漫畫家「海月水母」的筆觸充分傳達了這一點──經典雋永,而且賞心悅目。



    寫下這段話的同時,我想到兩個小男孩——貝涅和皮耶,兩段相仿的命運,傳達出一樣的經歷──料理與書寫,相輔相成,不可分割。



    米其林三星主廚 皮耶.加尼葉(Pierre Gagnaire)




    其 他 著 作