作者序
吃好健康的素食是一件容易做到的事
做了那麼多年的素菜，也辦過令人感動的佛化婚禮餐點、午宴、彰化社區大學素食教學，遠到新竹的大覺寺、南到高雄佛光山等等。在這幾年也接觸那麼多茹素的人，茹素不但可做體內環保外，也可以帶來身體健康；這本書我研議了好久好久，書本中教大家如何去做調味粉、調味液及調味醬，因要吃健康的素食，要做到不但食材接近天然外，連調味料也要天然，利用食材天然的味道去取代加工食品及食品添加劑。吃好素食並不會很難，除了鍋具選擇、器具搭配，再搭上健康的調味料；我相信吃好健康的素食是一件容易又簡單的事。
本書除了教大家如何製作調味粉、調味液及調味醬、高湯熬煮外，及常見常吃的素料也是別於一般市面上加工合成不天然，再以這些準備好的材料去幫素食加分。始終與愛上素食料理的人分享，食物越接近天然料理才是越健康的，一直深深相信「用天然的食材、食當季、用在地」的觀念，再加上巧妙的技法創意、天然DIY調味料，我想即使不是茹素者，大家為了健康也應該一起來素素看，這也是我皈依這麼多年的目標。
記得我人生中第一場出賽得獎冠軍的作品，就是運用紅蘿蔔汁結合蒟蒻粉，搭配油、冰水比重原理，做成一顆顆類素餘蛋的感覺，再搭配清爽油醋汁獲得評審的青睞，更感恩當時無私奉獻於「菩提金廚獎」素食比賽活動創辦人瑞珍姊提供舞台，讓那麼多的學子挑戰。為了健康的素食，也感謝當時製作人家銘哥的邀約，讓我能在電視螢光幕前錄了超過10年的素食烹飪節目，更希望大家除了煮好健康素食外，更要提供茹素者的需求。讓大家身體健康外，改變以往對素食的迷思。
李耀堂
