庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
素餐桌調味帖 金牌冠軍的獨門調味料:56款自然安心的調味品╳10種零添加的常備素料╳75道美味加分的素料理

素餐桌調味帖

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866199974
李耀堂
邦聯文化
2019年5月31日
140.00  元
HK$ 112
省下 $28
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789866199974
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 192頁 / 18.5 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    滋味館


  • 飲食 > 食譜 > 素食











      素食是一種單純的選擇。

      吃好素,就從「自製調味品」開始∼




      英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中,直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan),預測純素飲食將成為主流之一。近年來,台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢,已有約一成的人加入素食行列,吃素主因已經不是宗教素,健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。



      但你真正吃到健康了嗎?目前市面販售的素食,多半仍會使用加工素料,而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物,長期下來會對身體造成不好的影響,反而與原本的理念背道而馳。



      為了能吃到真正的「好素」,本書就從「自製天然牌調味料」開始,選用真食物和天然的原物料,做出100%安心的調味品。



      調味粉類:包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉,以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等,都是作者精心研發的超好用調味粉。



      調味液醬類:包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油,以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等,各式調味醬讓做素菜變輕鬆。



      調味沾醬類:特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬,如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等,並傳授了上述烹調方式的料理技巧。



      做好了調味品,再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外,素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐,也都用詳細步驟圖仔細教學。



      下一步,便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品,烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品,特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋,絕對是你沒有遇見過的美味。



      就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。



    本書特色



      ★第1本自製無添加素調味料書

      全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」,從最基本的鹽粉、糖粉,到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油,及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。



      ★做到「吃健康好素是件容易做到的事」

      運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食,每道菜色作法簡單、口味多變化,不管是原本茹素或想嘗鮮,打破您對素食的想像,絕對是一本很實用的食譜書。


     





    002?? ??? ?推薦序

    ?佛光山 覺具法師

    ?大愛電視台《蔬果生活誌》製作人 張家銘

    ?《現代心素派》節目主持人 譚艾珍

    ?金鐘獎最佳主持人 亞里

    ?大悲護生推廣中心創辦人 陳瑞珍

    007?? ??? ?作者序——吃好健康的素食 是一件容易的事



    學做天然素調味料?基本功

    012???? 做素調味料前要知道的事

    製作前的準備

    製作時的10項訣竅

    調味料保存與回溫方法

    016?? ??? ?素調味料&料理好用工具

    018?? ??? ?基本高湯:昆布蔬菜高湯、泰式清湯、香草高湯



    CHAPTER 1【廚房常備素調味料】

    A基本調味粉類


    022?? ??? ?紫蘇粉鹽粉

    冰糖粉、鹽粉

    024?? ??? ?黑胡椒鹽、白胡椒鹽

    026?? ??? ?香菇粉

    白胡椒粉、玫瑰花鹽粉

    028?? ??? ?昆布粉、蔬菜調味精



    B增味調味粉類

    030?? ??? ?刺蔥胡椒鹽粉

    萬用香料粉

    032?? ??? ?沙茶粉、中式香料粉

    034?? ??? ?薑黃咖哩粉、檸香芥末鹽粉



    C基本調味液醬類

    036?? ??? ?迷迭香橄欖油

    037?? ??? ?薑麻油

    038?? ??? ?昆布醬油

    咖啡醬油

    039?? ??? ?椒麻辣油

    040?? ??? ?刺蔥油

    041?? ??? ?辣椒醬

    042?? ??? ?香菇素蠔油

    043?? ??? ?海山醬

    044?? ??? ?蔬菜醋汁、水果醋

    045?? ??? ?甜辣椒醬



    D增味調味液醬類

    046?? ??? ?Xo醬

    048?? ??? ?素燥

    049?? ??? ?炸醬

    050?? ??? ?破布子冬瓜醬

    051?? ??? ?香椿醬、咖哩醬

    052?? ??? ?金針菇醬

    053?? ??? ?蜜汁燒烤醬、椒麻芝麻醬

    054?? ??? ?檸檬酸辣醬

    055?? ??? ?珍珠滑菇醬、刺蔥香菇醬

    056?? ??? ?豆豉蘿蔔醬

    057?? ??? ?黑胡椒醬

    058?? ??? ?荷蘭醬

    059?? ??? ?橙汁醬

    060?? ??? ?牛肝菌醬

    062?? ??? ?松露蘑菇醬

    063?? ??? ?韓式辣醬、紅麴素蠔油醬



    E調味沾醬類

    蒸和水煮料理


    064?? ??? ?蒸&煮?料理技巧

    066?? ??? ?味噌醬+味噌蒸紫茄

    薑茸醬+蒸栗子南瓜

    068?? ??? ?椒麻腐乳醬+無水燙高麗菜苗

    萬用素蠔油醬+素蠔油芥藍花

    炸烤煎料理

    070?? ??? ?炸&煎烤?料理技巧

    072?? ??? ?檸香塔塔醬+蔬菜炸

    酸甜醬+時蔬炸物

    074?? ??? ?阿根廷醬+香烤松本茸

    孜然辣醬+香煎豆腐



    CHAPTER 2【美味加分的素料理】常備素料DIY

    078?? ??? ?豆包漿餘排

    080?? ??? ?豆腐獅子頭

    082?? ??? ?香菇梗素羊肉

    083?? ??? ?紫米糕

    084?? ??? ?筍子菜卷

    086?? ??? ?草菇酥

    087?? ??? ?刺蔥香菇酥

    088?? ??? ?牛蒡天婦羅

    089?? ??? ?紫蘇豆皮香鬆

    090?? ??? ?香菇肉鬆



    Part1?? ?清爽開胃的小菜

    092?? ??? ?野菇煙燻豆包絲

    093?? ??? ?紅麴生魚片

    094?? ??? ?芥末素餘片

    096?? ??? ?果香無花果、蜜汁黑豆

    098?? ??? ?刺蔥涼拌檳榔花

    099?? ??? ?爆米花苦瓜脆片

    100?? ??? ?油滷千層干、咖啡花生

    102?? ??? ?蜜汁芝麻牛蒡、韓式結頭菜

    104?? ??? ?橙汁香蕉苦瓜

    105?? ??? ?迷迭香藜麥鮮蔬

    106?? ??? ?洛神番茄藕片、芡實芋頭

    108?? ??? ?花生豆腐

    110?? ??? ?福菜甘蔗筍

    111?? ??? ?刺蔥雨來菇

    112?? ??? ?和風百靈菇佐椒麻芝麻醬

    113?? ??? ?無蛋菜脯蛋

    114?? ??? ?迷迭香鷹嘴豆鑲黃瓜

    116?? ??? ?香橙豆腸、韓式辣芋頭



    Part2?? ?好吃下飯的素料理

    119?? ??? ?雪裡紅豆包卷

    120?? ??? ?醬滷杏鮑菇佐辣椒醬

    121?? ??? ?芥末豆包排

    122?? ??? ?麵筋花生豆腐球

    124?? ??? ?梅乾苦瓜封

    125?? ??? ?橄欖菜辣炒豆包

    126?? ??? ?紅燒冬瓜

    128?? ??? ?紅麴甜豆炒餘片

    130?? ??? ?咖哩時蔬煲

    131?? ??? ?酥炸春卷

    132?? ??? ?紅燒獅子頭

    133?? ??? ?蟹黃獅子頭

    134?? ??? ?時蔬雙串燒

    136?? ??? ?刺蔥鹹酥杏鮑菇、塔香G塊

    138?? ??? ?冬菜燒菜卷

    139?? ??? ?秋葵豆包卷

    140?? ??? ?XO醬炒三蔬

    141?? ??? ?三杯海茸紫米糕

    142?? ??? ?酸辣土豆絲、泰式餘排

    144?? ??? ?黑胡椒朱排

    145?? ??? ?野菇時蔬佐牛肝菌醬

    146?? ??? ?尼克蛋馬鈴薯

    148?? ??? ?起司蛋餃

    150?? ??? ?松露雙菇卷佐玫瑰花鹽

    151?? ??? ?酪梨草莓卷



    Part3 ?? ?美味飽足的米麵食

    153?? ??? ?椒麻紅蘿蔔涼麵

    154?? ??? ?客家南瓜粄

    156?? ??? ?蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬

    158?? ??? ?香椿煎餅

    160?? ??? ?香菇蚵仔煎

    161?? ??? ?紅鳳菜飯拌飯

    162?? ??? ?紅油豆腐抄手

    164?? ??? ?香菇素蘿蔔糕

    166?? ??? ?薑黃米苔目

    168?? ??? ?小米蛋餅

    170?? ??? ?櫛瓜粉絲煲

    171?? ??? ?小米愛香蕉

    172?? ??? ?靈菇米糕

    173?? ??? ?龍葵小米粥

    174?? ??? ?焗烤XO醬紫米糕



    Part4?? ?暖心暖胃的湯品

    176?? ??? ?佛跳牆

    177 ?? ?荳蔻馬鈴薯濃湯佐法國麵包

    178?? ??? ?鮮筍美味羹

    180 ?? ?荔枝燉鮮梨

    181?? ??? ?麻油酒香鍋

    182?? ??? ?泰式酸辣河粉湯

    183 ?? ?日式味噌南瓜湯

    184 ?? ?香草蔬菜湯

    186?? ??? ?吉祥扣碗

    187 ?? ?猴頭菇結頭菜湯

    ?





    作者序



    吃好健康的素食是一件容易做到的事




      做了那麼多年的素菜,也辦過令人感動的佛化婚禮餐點、午宴、彰化社區大學素食教學,遠到新竹的大覺寺、南到高雄佛光山等等。在這幾年也接觸那麼多茹素的人,茹素不但可做體內環保外,也可以帶來身體健康;這本書我研議了好久好久,書本中教大家如何去做調味粉、調味液及調味醬,因要吃健康的素食,要做到不但食材接近天然外,連調味料也要天然,利用食材天然的味道去取代加工食品及食品添加劑。吃好素食並不會很難,除了鍋具選擇、器具搭配,再搭上健康的調味料;我相信吃好健康的素食是一件容易又簡單的事。



      本書除了教大家如何製作調味粉、調味液及調味醬、高湯熬煮外,及常見常吃的素料也是別於一般市面上加工合成不天然,再以這些準備好的材料去幫素食加分。始終與愛上素食料理的人分享,食物越接近天然料理才是越健康的,一直深深相信「用天然的食材、食當季、用在地」的觀念,再加上巧妙的技法創意、天然DIY調味料,我想即使不是茹素者,大家為了健康也應該一起來素素看,這也是我皈依這麼多年的目標。



      記得我人生中第一場出賽得獎冠軍的作品,就是運用紅蘿蔔汁結合蒟蒻粉,搭配油、冰水比重原理,做成一顆顆類素餘蛋的感覺,再搭配清爽油醋汁獲得評審的青睞,更感恩當時無私奉獻於「菩提金廚獎」素食比賽活動創辦人瑞珍姊提供舞台,讓那麼多的學子挑戰。為了健康的素食,也感謝當時製作人家銘哥的邀約,讓我能在電視螢光幕前錄了超過10年的素食烹飪節目,更希望大家除了煮好健康素食外,更要提供茹素者的需求。讓大家身體健康外,改變以往對素食的迷思。


    李耀堂




    其 他 著 作
    1. 五星級常備菜,省時輕鬆、美味豐盛:跟著金牌名師學調味料、醬料、高湯、開胃醃漬菜和主餐,天天都享受從視覺到味蕾的自信料理!
    2. 第1本素西餐料理書:風尚?精緻?健康?美味的128品【升級增編版】
    3. 鮮作手工抹醬100:15款基礎底醬撞擊出百種風味抹醬Χ好學易做的7款配搭免揉麵包
    4. 鮮作手工抹醬100
    5. 第1本素西餐料理書:風尚❖精緻❖健康❖美味的100品
    6. 中餐素食丙級必勝精選
    7. 神奇米飯力量大
    8. 好男人愛下廚:親密共餐95道料理
    9. 健康美味豬:盤底朝天的夢幻豬料理
    10. 素食好健康:簡單煮,輕鬆做,吃出健康與美麗
    11. 無油煙輕鬆煮