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尋味香港:吃一口蛋撻奶茶菠蘿油,在百年老舖與冰室、茶餐廳,遇見港食文化的過去與現在

尋味香港:吃一口蛋撻奶茶菠蘿油,在百年老舖與冰室、茶餐廳,遇見港食文化的過去與現在

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9789579199513
Alison Hui
PCuSER電腦人文化
2019年6月20日
120.00  元
HK$ 108
省下 $12
 
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ISBN:9789579199513
  • 叢書系列:樂遊ing
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 14.8 x 1.65 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    樂遊ing


  • 旅遊 > 環遊世界











    傳承百年的文化美味或許終有一日會消失,

    但那些美好,卻會在你的記憶裡留下深刻印記。






    街邊大牌檔的小炒鑊氣、推著餐車叫賣的茶樓風景、為街坊上班族供應元氣的冰室平價下午茶、堅持手沖的絲襪奶茶香氣……

    這些因時代改變而逐漸消逝的地道美食,是香港人的集體記憶,

    更是值得你前來探尋的美味與香港情懷。





    【本書特色】

    ◆搞懂餐牌術語、秒懂港式飲食文化,帶你吃最正宗的香港美食!


    你知道大牌檔裡的點餐術語嗎?

    「冬央」=凍鴛鴦

    「C06」=凍檸檬可樂

    「茶走」=不加砂糖、不加淡奶,改加煉奶的奶茶



    你知道茶餐廳裡的點餐/用餐術語嗎?

    「堂食」=在餐廳內享用

    「腿通」=火腿配湯通心粉

    「加底」=雙倍分量的麵或飯



    ◆50年代到90年代,香港懷舊滋味原汁原味呈現!

    從古早味的缽仔糕、腸粉、蛋撻、菠蘿包,到揚名國際的雞蛋仔、絲襪奶茶,

    除了美食的故事起源與作法呈現,還有店主的用心堅持與在地人情味。

    邀請你一起前來體驗一場特別的味蕾之旅,

    亞洲美食之都香港,絕對不會讓人失望!



    現在,就打開你對食物與文化的探索好奇,

    用自己的步調,和香港的美食來一場最不一樣的邂逅吧!




     





    自序

    序章 從香港人一日三餐的飲食習慣說起



    CHAPTER1大牌檔 正宗街頭風味


    大牌檔種類(1)傳統鐵皮大牌檔

    ◆盛記

    ◆玉葉甜品

    ◆蘭芳園

    ◆前中環警署

    ◆愛文生

    大牌檔小炒跟飲料的配搭

    ◆南昌大押

    大牌檔種類(2)屋村冬菇亭

    ◆南山咖啡室

    ◆南山?老粥店「南樂園」

    粥店術語+大牌檔術語

    粥店的腸粉種類



    CHAPTER2冰室 傳統港式咖啡店

    ◆海安冰室

    ◆西港城

    ◆華南冰室

    冰室的手寫單

    麵包出爐時間

    ◆中國冰室

    冰室的各式特飲

    ◆美都餐室

    冰室的免費茶水用途

    ◆油麻地果欄

    冰室座位安排

    港式即食麵菜色

    ◆百利冰室

    冰室小知識



    CHAPTER3茶餐廳 香港人的地道西餐文化

    點餐的藝術

    茶餐廳術語

    ◆檀島咖啡餅店

    蛋撻的選擇

    蛋撻之外

    ◆金鳳茶餐廳

    ◆振安大押

    ◆金華冰廳

    菠蘿包和包的種類

    ◆新華茶餐廳

    「名不符實」的香港出品



    CHAPTER4咖啡店 品味西洋咖啡奶茶

    ◆茶家Teakha

    ◆InBetween

    ◆海圖Cafe Heato

    ◆La Station

    ◆舊郵政局

    ◆石屋咖啡冰室

    ◆Toolss

    ◆Color Brown

    ◆Cafe Sausalito

    ◆美荷樓



    CHAPTER5茶樓酒家 貼近香港基層文化

    揭蓋加水的習慣

    茶樓桌上的膠盤

    ◆蓮香樓(1889)/蓮香居(2009)

    多用途筷子套

    點心車種類

    ◆陸羽茶樓(1933)

    古法馬拉糕

    ◆鏞記酒家

    ◆鳳城酒家

    茶樓喜宴的龍與鳳

    不同年代的點心紙比較

    痰罐的作用



    CHAPTER6蛇店 食蛇補身

    ◆蛇王協

    ◆蛇王業

    ◆蛇王林

    食蛇秘訣+?蛇四步曲



    CHAPTER7涼茶舖 香港涼茶文化

    ◆源吉林

    ◆公利真料竹庶水

    ◆春回堂?茶

    ◆三不賣野葛菜水

    ◆楊春雷涼茶舖

    ◆恭和堂

    ◆雷生春

    圖解涼茶舖設計



    CHAPTER8糖水小食 正餐之外的糖水小食

    各式傳統糕品

    ◆豆品小吃

    ◆源記甜品專家

    港式糖水甜品種類

    雞蛋仔



    後記






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