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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(4版)

烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)(4版)

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9789869710145
文字復興編輯小組
文字復興
2019年3月28日
143.00  元
HK$ 121.55  






ISBN:9789869710145
  • 規格:平裝 / 272頁 / 21 x 29.7 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 4版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。



      ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。

      ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。

      ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得丙級證照。

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    CHAPTER01烘焙術科應檢須知

    一、一般性應檢須知

    二、專業性應檢須知

    三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表

    四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表

    五、評分表

    六、術科測試時間配當表



    CHAPTER02原料介紹

    一、烘焙檢定原料

    二、烘焙原料介紹



    CHAPTER03器具介紹



    CHAPTER04麵包基本製作


    一、麵包製作

    二、配方運算

    三、烘焙計算

    四、麵糰製作流程 



    CHAPTER05蛋糕分類及基本製作



    CHAPTER06術科試題操作


    一、麵包篇

    二、西點蛋糕篇

    三、餅乾篇



    CHAPTER07學科試題解析

    技術士技能檢定各職類共同規範

    01職業安全衛生共同科目學科

    02工作倫理與職業道德共同科目學科

    烘焙食品技能檢定學科




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