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呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書

呂昇達

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訂購需時10-14天
9789579699426
呂昇達
布克文化
2019年7月04日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789579699426
  • 叢書系列:布克生活
  • 規格:平裝 / 168頁 / 26 x 19 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~45歲
    布克生活


  • 飲食 > 美食名店/指南











    華麗美味的手工餅乾原來這麼簡單!

    ? 甜點職人等級的配方與製作要點



    ? 初學者立刻就能學會的步驟與技巧傳授



    ? 利用家庭廚房即可完美烘焙

    ?

    呂昇達老師隆重推出第2本手工餅乾全書

    全新的餅乾品項 X 更進階的配方調整

    是獻給初學者,最強大的手工餅乾甜點書!

    鐵盒曲奇?冰箱小西點、造型壓模餅乾、美式鄉村餅乾、傳統法式餅乾、雪球小餅乾、熟成瓦片、比利時鬆餅、巧克力薄脆餅、Rocher岩石巧克力?鹹派與蛋塔、糖霜造型餅乾……美味好料一次全收錄!



    ||||強力推薦||||

    ◆凡內莎烘焙工作室創辦人- Vanessa

    「身為職業的甜點工作者,手邊也會備著昇達的烘焙書當成工具書,裡面的配方及步驟,實做起來的成品穩定度高、不易失敗、品項又夠豐富,常常在研發新品時參考一下,靈感就會登登登的出現。學習甜點像是無止境的旅行,有挫折、有歡樂、有成就感,昇達老師的熱情,一直激勵著我們前進,推薦這本書放進我們的甜點旅行背包吧!」

    ?

    ◆松楚乳酪 - 游景豪總經理

    「昇達老師運用天然穀物、堅果、蔬果、果乾搭配天然乳酪等食材,清香淡雅,創作出幸福的餅乾,久而不膩,營養豐富,嘗過後讓你思念牽掛,永遠離不開它,看得出來老師的用心與不藏私,書內容淺顯易懂,讓一般人容易上手,能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家,真是我們的一大福氣。」

    ?

    ◆萬記貿易 - Abigail行銷總監

    「這一本手作餅乾書,內容好豐富又好實用,看呂昇達老師像魔術師一樣,看似平凡樸實的餅乾麵團,在老師一雙巧手之下幻化成各種造型口味變化的餅乾,讓人忍不住驚呼原來餅乾還能有這樣多種的樣貌。

    這本書好適合初學者,因為每一個步驟老師都說明的很詳細;好適合想要創業的人,各種餅乾組合成各式禮盒好吃又體面;更適合跟孩子在家一起手作,享受親子甜蜜小時光。」


     





    推薦序

    自序

    餅乾的食材介紹:基本�風味

    呂老師Note:開始製作餅乾之前

    ?

    傳統法式餅乾

    燕麥亞麻子葡萄乾曲奇

    大地穀物蔓越莓曲奇

    法芙娜堅果巧克力餅乾

    厄瓜多巧克力餅乾

    厄瓜多巧克力海鹽餅乾

    厄瓜多巧克力可可碎豆餅乾

    原味雪球餅乾

    南瓜小雪球

    紫芋小雪球

    抹茶小雪球

    ?

    娜娜冰箱小西餅

    原味鑽石餅乾

    芝麻餅乾(方塊酥)

    椰香南瓜籽餅乾

    亞麻籽餅乾

    黑胡椒起司餅乾

    杏仁餅乾

    和三盆糖杏仁餅乾

    切達起司餅乾

    抹茶餅乾

    和三盆糖抹茶餅乾

    修格抹茶餅乾

    可可餅乾

    巧克力豆餅乾

    咖啡杏仁角餅乾

    巧克力咖啡餅乾

    椰絲咖啡餅乾

    巧克力椰絲咖啡餅乾

    ?

    鐵盒曲奇

    經典奶油曲奇

    苦甜巧克力奶油曲奇

    榛果巧克力奶油曲奇

    柳橙奶油夾心曲奇

    奶油可可曲奇

    苦甜巧克力可可曲奇

    巧克力碎豆可可曲奇

    海鹽可可曲奇

    奶油抹茶曲奇

    白巧克力抹茶曲奇

    杏仁果抹茶曲奇

    奶油咖啡曲奇

    咖啡南瓜籽曲奇

    咖啡杏仁片曲奇

    咖啡胡桃曲奇

    ?

    造形壓模餅乾

    原味奶油餅乾

    柳橙奶油夾餡餅乾

    可可奶油餅乾

    花生奶油夾餡餅乾

    ?

    美式鄉村餅乾

    原味美式鄉村餅乾

    美式珍珠糖鄉村餅乾

    美式經典巧克力餅乾

    美式椰絲巧克力餅乾

    美式胡桃餅乾

    美式素焚糖胡桃餅乾

    美式杏仁燕麥餅乾

    美式玉米片燕麥餅乾

    美式摩卡棉花糖餅乾

    美式玉米脆片餅乾

    美式椰香可可餅乾

    美式厄瓜多巧克力椰香餅乾

    美式鹽味杏仁鄉村餅乾

    美式花生核桃餅乾

    美式綜合堅果餅乾

    美式珍珠糖芝麻餅乾

    美式榛果奶油夾心芝麻餅乾

    美式南瓜籽芝麻餅乾

    美式柳橙奶油夾心芝麻餅乾

    ?

    熟成瓦片&比利時鬆餅

    熟成杏仁瓦片

    熟成南瓜籽瓦片

    珍珠糖比利時鬆餅

    丸久小山園抹茶比利時鬆餅

    法芙娜比利時鬆餅

    ?

    羅榭Rocher岩石巧克力

    南瓜籽米香羅榭

    葡萄乾米香羅榭

    杏仁米香羅榭

    咖啡米香羅榭

    ?

    巧克力薄脆餅

    蔓越莓白巧克力薄脆餅

    堅果牛奶巧克力薄脆餅

    棉花糖苦甜巧克力薄脆餅

    榛果巧克力薄脆餅

    ?

    蛋塔與鹹派

    港式傳統蛋塔

    日式抹茶拿鐵蛋塔

    法式香草布蕾蛋塔

    葡式蛋塔

    抹茶巧克力蛋塔

    卡布奇諾咖啡蛋塔

    特濃乳酪蛋塔

    艾登乳酪鮪魚鹹派

    乳酪脆腸鹹派

    高達乳酪玉米鹹派

    綜合乳酪鹹派

    ?

    特別附錄

    糖霜餅乾 / Vanessa’s bakery




    其 他 著 作
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