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環遊世界80杯雞尾酒特調

環遊世界80杯雞尾酒特調

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9789869673051
查德.帕西爾
曾雅瑜
三悅文化
2019年7月08日
200.00  元
HK$ 170
省下 $30
 
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ISBN:9789869673051
  • 規格:精裝 / 208頁 / 14.8 x 18.5 x 2.91 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 >











    除了基酒、調味香料、糖漿、水果……

    你的酒譜及酒單可以再多融入一味「歷史」與「文化」!



      除了調酒技藝與品酒知識之外,

      增進對蘊含在其中的「風土人文」理解,

      亦是現代菁英或雅士提升自我涵養的重要環節



      透過不同的視點,重新建構你對雞尾酒的想像

      跟隨地域文化與當地歷史的軌跡

      一同踏上那至高醉人的「環遊世界80杯雞尾酒」微醺巡禮



      隱藏在酒杯之中、那絢爛耀眼的小宇宙



      風味多元、富有層次感的雞尾酒,是相當時尚、製作方式變化多端,並能透過酒液風味與光彩奪目的外觀呈現獨特氛圍的飲品。不論是視覺還是味覺感受,都會被眼前這杯奧妙所擄獲,迫不及待地想享受品酩的樂趣與魅力。



      不論是在人聲鼎沸的酒吧、融入周遭情境的特色餐館、亦或是佐著自家窗台外的景致,都能因應不同的時空、場域、心情感受,調製出最符合當下氣氛、讓微醺與情感充分融合的一杯雞尾酒飲品。



      開啟一場令人陶醉的特調雞尾酒冒險



      而本書作者查德˙帕西爾更認為,「遊歷」一直都是雞尾酒DNA的一部分。伴隨人類旅行與貿易的推動,各種促使雞尾酒變化與演進的因子與素材,也開始廣播到各地,在不同的新場域觸發嶄新的演變型態。



      在這些過程中,雞尾酒吸納了各地的人文風土,讓這個飲品種類融合了更多歷史文化色彩與異國情調。與其說是人們因應時空背景而人工促成了雞尾酒的變化,倒不如說是雞尾酒這款飲品類型,是隨著人類社會與生活的脈動發展,而淺移默化地形成宛如人文色彩紀實般的存在。



      查德˙帕西爾選入本書的80款雞尾酒,每一款都和世界上的一個特色地域有所關聯,並與當地風情或歷史演進有著相當程度的連動關係。帶有特色時代背景的故事、搭配由設計師艾莉絲˙奧爾繪製的特色插圖,透過書頁上的圖文呈現,將徹底引動你在閱讀後親手調製一杯來品嘗看看的渴望!



      【這本書為什麼有獨到魅力?】



      ★這是一本「實用酒譜」、是「歷史文化書籍」、同時也是「風格插畫圖鑑」,結合藝術人文與微醺飲品的美味、不論是調酒師、初學新手或是品酒老饕都能獲得多層次樂趣的雞尾酒書籍。



      ☆連結在地背景,從素材道呈現風格都呼應地域風土人文的80款特色雞尾酒,引領各位神遊世界各地的百變風情。為店內調製新風格酒款,或是作為轉變生活氣氛的調劑,多元的種類與風格絕對能滿足各式類型的需求。



      ★注入杯中的,除了酒液、素材,還有調酒師的無限創意以及地域風情的具象化。將嗅覺與味覺的饗宴,昇華到接受歷史文化內涵的精神洗禮,無論是提升自我涵養、或是作為社交場合的分享議題,都能將啜飲雞尾酒轉化成截然不同的感受形式。


     





    前言 Introduction xiv

    如何使用本書 How to Use This Book xvi



    1 瓦倫西亞之水Agua de Valencia

    瓦倫西亞,西班牙 2



    2 環遊世界Around the World

    香港,中國 4



    3 竹子Bamboo

    橫濱,日本 6



    4 香蕉王朝Banana Dynasty

    茅台,中國 8



    5床笫之間Between the Sheets

    耶路撒冷,以色列 10



    6 天堂鳥Bird of Paradise

    科隆,巴拿馬 12



    7 黑色俄羅斯Black Russian

    布魯塞爾,比利時 14



    8 鮑比伯恩斯Bobby Burns

    阿洛威,蘇格蘭 16



    9 白蘭地老式經典Brandy Old Fashioned

    密爾瓦基,美國 18



    10 卡碧尼亞Caipirinha

    帕拉蒂,巴西 20



    11 尼古拉二世香檳Champa gne a NicHolas II

    聖彼得堡,俄羅斯 22



    12 查爾斯頓Charleston

    馬德拉,葡萄牙 24



    13 咖啡雞尾酒Coffee Cocktail

    加亞新城,葡萄牙 26



    14 尼柯洛伯爵Conde Niccolo

    布宜諾斯艾利斯,阿根廷 28



    15 黛綺莉Da iquiri

    黛綺莉,古巴 30



    16 午後之死Death in the Afternoon

    潘普洛納,西班牙 32



    17 達克德Doctor

    哥德堡,瑞典 34



    18 東印度East India

    孟買,印度 36



    19 摩洛哥El Morocco

    丹吉爾,摩洛哥 38



    20 瀑布Falling Water

    威靈頓,紐西蘭 40



    21 魚缸賓治Fish House Punch

    費城,美國 42



    22 愛火馬丁尼Flame of Love Martini

    洛杉磯,美國 44



    23 四季皆飲Four Seasons Gathering

    希俄斯,希臘 46



    24 法式75French 75

    巴黎,法國 48



    25 凡波斯Fynbos

    開普敦,南非 50



    26 琴蕾Gimlet

    普利茅斯,英國 52



    27 琴通寧Gin and Tonic

    加爾各答,印度 54



    28 琴酒碎羅勒Gin Basil Smash

    漢堡,德國 56



    29 綠色碎冰Green Swizzle

    布里奇敦,巴貝多 58



    30 調情Hanky Panky

    倫敦,英國 60



    31 荷蘭費士Holland Fizz

    斯奇丹,荷蘭 62



    32 愛爾蘭咖啡Irish Coffee

    福因斯,愛爾蘭 64



    33 雅各Jagerita

    沃爾芬比特爾,德國 66



    34 日本拖鞋Japa nese Slipp er

    墨爾本,澳洲 68



    35 叢林鳥Jungle Bird

    吉隆坡,馬來西亞 70



    36 基爾Kir

    第戎,法國 72



    37 臨別一語Last Word

    底特律,美國 74



    38 辣醬酒Llajua

    拉巴斯,玻利維亞 76



    39 邁泰Mai Tai

    大溪地,法屬波里尼西亞 78



    40 曼哈頓Manhattan

    紐約,美國 80



    41 瑪格麗特Margarita

    聖地牙哥德特基拉,墨西哥 82



    42 馬丁尼茲Martinez

    舊金山,美國 84



    43 梅夏Mesha

    布里斯本,澳洲 86



    44 變形記Metamorphosis

    卡洛維瓦利,捷克 88



    45 薄荷朱利普Mint Julep

    路易斯維爾,肯塔基州 90



    46 摩西多Mojito

    哈瓦那,古巴 92



    47 內格羅尼Negroni

    佛羅倫斯,義大利 94



    48 誤調的內格羅尼Negroni Sbagliato

    米蘭,義大利 96



    49 1924Nineteen Twenty-Four

    可倫坡,斯里蘭卡 98



    50 瓦哈卡老式經典Oaxaca Old Fashioned

    瓦哈卡,墨西哥 100



    51 止痛藥Painkiller

    約斯特范代克,英屬維爾京群島 102



    52 勃固俱樂部Pegu Club

    仰光,緬甸 104



    53 鳳梨可樂達Pina Colada

    聖胡安,波多黎各 106



    54 皮斯可酸酒Pisco Sour

    利馬,秘魯 108



    55 拓荒者賓治Planter’s Punch

    金斯敦,牙買加 110



    56 偉大普魯士賓治Prussian Grandeur Punch

    柏林,德國 112



    57 羅馬賓治Punch a la Romaine

    南安普敦,英國 114



    58 括倫艇Quarantine

    馬尼拉,菲律賓 116



    59 皇后公園Queen’s Park Swizzle

    西班牙港,千里達及托巴哥 118

    60 大黃費士Rhubarb Fizz

    雪梨,澳洲 120



    61 櫻花馬丁尼Sakura Martini

    神戶,日本 122



    62 聖馬丁San Martin

    蒙狄維歐,烏拉圭 124



    63 賽澤瑞克Sazerac

    紐奧良,美國 126



    64 七海浪潮Seven Seas Swizzle

    雅加達,印尼 128



    65 上海霸克Shanghai Buck

    上海,中國 130



    66 雪莉酷伯樂Sherry Cobbler

    赫雷斯,西班牙 132



    67 側車Sidecar

    干邑,法國 134



    68 新加坡司令Singapore Sling

    新加坡 136



    69 蘇維埃香檳賓治Soviet Champagne Punch

    莫斯科,俄羅斯 138



    70 威尼斯火花Spritz Veneziano

    威尼斯,義大利 140



    71 碎石Stone Crush

    雷克雅維克,冰島 142



    72 受苦的混蛋Suffering Bastard

    開羅,埃及 144



    73 搗碎多卡伊Tokaj i Smash

    多卡伊,匈牙利 146



    74 多倫多Toronto

    多倫多,加拿大 148



    75 三叉戟Trident

    特倫汗,挪威 150



    76 土耳其甜點酒Turkish Delight

    里加,拉脫維亞 152



    77 二十世紀Twentieth century

    芝加哥,美國 154



    78 火山之下Under the Volcano

    庫埃納瓦卡,墨西哥 156



    79 第八區Ward Eight

    波士頓,美國 158



    80 滋布洛卡野牛草?ubrowka

    比亞利斯托克,波蘭 160



    索引Index 162

    延伸閱讀Further Reading 174

    關於作者About the Author 176

    關於插畫家About the Illustrator 176

    致謝Acknowledgements 176





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    前言



      遊歷一直都是雞尾酒DNA的一部分。早期雞尾酒的酒譜需要加入美國威士忌、不列顛琴酒(琴酒是荷蘭人發明的)、加勒比海蘭姆酒、法國白蘭地、義大利苦艾酒、西班牙雪莉酒和葡萄牙馬德拉酒等等酒類。隨著旅行和貿易讓世界變得更小又更容易連結,雞尾酒和調酒的世界也只能變得更多元化和國際性(cosmopolitan,英文雙關語:雞尾酒名稱之一)。如今世界各地的雞尾酒酒吧使用多元材料來調製飲品,像是墨西哥的龍舌蘭酒和梅茲卡爾酒、挪威的赤道阿誇維特酒、秘魯或智利的皮斯可酒、日本的清酒、巴西的卡莎薩甘蔗酒和中國的白酒等等。



      也許可以說,最早的雞尾酒起源顯示了調酒種類的快速轉換與傳播。根據飲料史學者安妮塔西亞.米勒(AnistatiaaMiller)和傑瑞德.布朗(JaredaBrown)的說法,最早使用「雞尾酒」一詞來表示飲品之意,是出現在1798年不列顛的一篇報章上,然而僅在幾年之後,該詞便穿越了大西洋。雞尾酒本身在整個十九世紀的美國裡發揚光大,更在廣大世界中出現過幾則令人著迷驚嘆的故事,例如:在1867年的巴黎世界博覽會上,美國酒吧僅僅一天就用掉了五百多瓶雪莉酒,無非就是要滿足巴黎人對雪莉酷伯樂的渴求。與此同時,美國的雞尾酒調酒師正逐漸成為傳奇人物,其中最出名的是傑瑞.湯瑪斯(JerryaThomas),這號人物在最顛峰時期甚至還比副總統漢尼巴爾.哈姆林(HannibalaHamlin)所賺的收入還要多。



      然而,真正將雞尾酒推廣到世界各地的幕後推手,可以說是禁酒令(從1920年到1933年期間在美國有效禁止飲酒的「崇高實驗」)。富裕的美國人有能力在巴黎、倫敦或哈瓦那解決對雞尾酒的渴望,因而帶動對雞尾酒的需求。而面臨突然失業的美國調酒師,他們很快便發現自己的職業生涯可能在其他地方有利可圖。雖然雞尾酒在美國經歷一次不體面的陣亡,淪為要掩蓋在浴缸私釀的刺鼻琴酒和其他非法走私酒的工具,但雞尾酒卻也同時在其他地方蓬勃發展。到1933年禁酒令廢除時,無論好壞,雞尾酒已成為一種全球現象。



      雞尾酒的全球擴展有其益處:新的酒譜、風味和口感都融入了各自酒杯之中。當然,並不是每種改變都有益處:在1970年代和1980年代期間,雞尾酒發展出一些令人遺憾的新形式,只要曾品嚐過性感沙灘雞尾酒的人都可藉此證明。不過,當雞尾酒在20世紀後半葉在全球各地進入潛伏期時,一些來自世界各地的調酒師重新發現了禁酒令前的酒譜和調法(這些酒譜及調製法從未離開過日本的酒吧,在後來也居中扮演時空膠囊的腳色)。當這些酒譜和調法被引進到美國酒吧場景後,摻有糖漿的伏特加基酒混飲已準備好退居幕後,而全球精緻調酒的文藝復興也拉開序幕。拜網路所賜,世界各地的調酒師可以輕鬆地分享知識和靈感,如今幾乎任何地方都可以隨心所欲找到專業的創意調酒。



      本書追溯了十九世紀初至二十一世紀期間的雞尾酒環球之旅。書中所收錄的80款雞尾酒,每款都與一個地方有連結——雞尾酒名有時是來自字面之意,有時則是用隱喻之名。例如:邁泰並非源自大溪地,但卻跟大溪地很有關係,或者說至少與大溪地概念有關,而不是非得要跟發源地連結才行。反過來說,每一個地方都對飲品歷史造成影響。



      我希望可以透過80張的插圖,呈現出隨著飛行里程的增加,雞尾酒是如何變遷與發展,以及其所汲取的在地影響及傳統等。最重要的是,我想講述那些大家最愛喝的調酒,以及書中首次亮相的新經典酒款背後多采多姿的故事。

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