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鈞媽零失敗 低敏.美味副食品暢銷增訂版

鈞媽零失敗

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0010827789
鈞媽
新手父母
2019年7月20日
150.00  元
HK$ 142.5
省下 $7.5
 
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叢書系列:育兒通
  • 規格:平裝 / 280頁 / 23 x 17 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~60歲
    育兒通


  • 親子教養 > 育兒妙招











    「鈞媽御食堂」超人氣寶寶副食品美味秘訣大公開



    ●善用原味高湯及食材鮮味,引出寶寶愛吃的香甜好味道。

    ●嚴選40種食材,設計漸進式低敏副食品,方便測試過敏原。

    ●以單一食材為基底,調配3∼5道副食品,妥善運用食材。

    ●每餐搭配3∼5種食材,每天更換種類,幫助攝取多元營養。

    ●搭配月齡.母乳哺餵.睡眠作息設計飲食表,輕鬆接軌副食品。



    BOX:適用 0至 2歲



    【鈞媽廚房小撇步,讓冷凍副食品和現煮一樣好吃的技巧】



    .技巧1:烹煮完後快速降溫

    煮完後,將副食品放在寬鍋或淺盤中,吹電風扇、冷氣或水中放冰塊隔水快速降溫,以保留養分。



    .技巧2:挑選甜度高的食材

    食物冷凍後,甜度會大幅下降,可在冷凍副食品加熱後可再添加現打水果泥,以增加甜度,如香蕉、蘋果。



    .技巧3:用食物夾鏈袋或真空封裝

    冷凍前可在分裝盒外加一層食物夾鏈袋,或以家用食品真空包裝機,將食物真空後再冷凍,以保持水分。



    .技巧4:用高湯取代水

    用高湯取代水,或是將有甜味的食材,如地瓜、紅蘿蔔、高麗菜等,加水煮熟,再連同蔬菜水一起打成泥。







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    part1:準備篇─製作&食用副食品所需工具

    製作副食品所需工具

    〔製作工具〕

    .調理棒(攪拌棒)

    .生機�果汁調理機

    .磨泥器

    .食物調理機

    .電鍋�電子鍋�萬用鍋�壓力鍋



    〔保存工具〕

    .製冰盒�冰磚盒

    .離乳副食品儲存盒�保鮮盒

    .保冷袋

    .燜燒�保溫罐

    食用副食品所需工具

    .湯匙

    .碗

    .餐椅�餐搖椅

    .圍兜兜

    .喝水訓練杯

    .牙刷�紗布巾

    .食物剪

    出門在外的副食品攜帶法

    .國內旅遊

    .國外旅遊

    父母對副食品的謬思

    Q:寶寶不可以吃油?

    Q:可不可以吃鹽?

    Q:幾歲可以吃蜂蜜?

    Q:幾歲可以開始在副食品中加入中藥?

    Q:製作一星期的冰磚,食物會不新鮮嗎?

    我真的要餐餐現做副食品嗎?

    Q:豬高湯喝多會腎結石嗎?會重金屬中毒嗎?



    part2:準備篇─製作副食品注意事項

    寶寶為什麼要吃副食品?

    副食品製作原則及注意事項

    .選用天然原味食材

    .養成清潔衛生的烹調習慣

    食材選擇、處理及保存、美味秘訣(前面的食材要放碗裡反白)

    .蛋:食材選擇.處理.保存方法.美味秘訣

    .魚:食材選擇.副食品常用魚類.處理.保存方法.處理整條魚的方法

    .蝦:食材選擇.處理.保存方法.美味秘訣

    .雞:食材選擇.副食品常用部位.

    .豬:食材選擇.處理.保存方法.美味秘訣.豬肉主要部分介紹

    .牛:食材選擇.副食品常用部位.處理.保存方法.美味秘訣

    .豆:食材選擇.副食品常用豆類.處理.保存方法.美味秘訣

    .蔬菜:

    〔葉菜類〕:食材選擇.副食品常用葉菜類.處理.保存方法.美味秘訣

    〔結球類〕:食材選擇.副食品常用結球類.處理.保存方法.美味秘訣

    〔根莖類〕:食材選擇.副食品常用根莖類.處理.保存方法.美味秘訣

    .五穀:食材選擇.副食品常用五穀類.處理.保存方法.美味秘訣

    .菇類:食材選擇.副食品常用菇類.處理.保存方法.美味秘訣

    .水果:食材選擇.副食品不建議.常用水果.處理.保存方法.美味秘訣

    .堅果:食材選擇.副食品常用堅果.處理.保存方法.美味秘訣

    食物比例的計算方法

    .營養師算法

    .手掌估算法

    .重量估算法

    易過敏食物概略介紹

    .易致敏食材

    三階段副食品製作DIY,液體、泥狀、固體食物

    .五穀、根莖類、雞蛋、魚肉、肉、豆、蔬菜、水果

    天然調味料

    .柴魚粉、海藻粉、香菇粉

    .黑�白芝麻粉、魚粉、松子粉

    天然高湯

    .小魚乾湯、魚高湯、柴魚昆布高湯

    .蔬果高湯、雞高湯、豬高湯



    part3:實戰篇──寶寶營養副食品

    第一階段──4∼6個月副食品

    .寶寶的成長與食物的狀態

    .寶寶的第一口澱粉──.米湯.米泥

    .寶寶的第一口豆類──米豆泥

    各種食材冷凍、保存與加熱秘訣──冰磚製作與運用

    .食物泥的製作順序

    .食物泥的加熱秘訣

    .食物泥的冰磚運用

    讓冷凍過的副食品跟現煮的一樣好吃�食物泥更美味的秘訣

    餵食次數、與母乳的搭配

    .第一次嘗試副食品

    .吃副食品超過30ml時

    .先喝母奶再吃副食品1

    .先喝母奶再吃副食品2

    .先吃副食品再喝母奶1

    .先吃副食品再喝母奶2

    鈞媽推薦的10種營養食材

    .紅蘿蔔:食材特色、對紅蘿蔔的兩個疑問、挑選.調理方式

    .地瓜:食材特色、挑選.調理方式

    .馬鈴薯:食材特色、挑選.調理方式

    .南瓜:食材特色、挑選.調理方式

    .高麗菜:食材特色、挑選.調理方式

    .莧菜:食材特色、挑選.調理方式

    .蘋果:食材特色、挑選.調理方式

    .香蕉:食材特色、挑選.調理方式

    .栗子:食材特色、挑選.調理方式

    .菠菜:食材特色、挑選.調理方式

    延伸菜單(請放上食材圖當標籤)

    .關於4∼6個月寶寶食譜

    .紅蘿蔔:紅蘿蔔泥..紅蘿蔔米泥.紅蘿蔔藜麥泥.紅蘿蔔地瓜泥.紅蘿蔔蘋果黃豆泥

    .地瓜:地瓜泥.地瓜枸杞泥、地瓜花椰菜泥.地瓜米豆木瓜泥.地瓜高麗菜泥

    .香蕉:香蕉泥

    .馬鈴薯:馬鈴薯泥.馬鈴薯米泥.馬鈴薯南瓜米泥.馬鈴薯四季豆蘋果泥.馬.鈴薯高麗菜香蕉泥

    .南瓜:南瓜泥.南瓜米泥.南瓜米豆四季豆米泥.南瓜小白菜泥.南瓜鷹嘴豆A菜泥

    .高麗菜:高麗菜泥.高麗菜米泥.高麗菜紅蘿蔔米泥.高麗菜蓮霧地瓜泥.高麗菜毛豆香蕉泥

    .莧菜:莧菜泥.莧菜米泥.莧菜蘋果皇帝豆米泥.莧菜香蕉泥.莧菜紅蘿蔔黃豆黑糖泥

    .蘋果:蘋果汁.蘋果泥

    .栗子:栗子泥.栗子米泥.栗子地瓜米泥

    .菠菜:菠菜泥.菠菜米泥.菠菜南瓜米泥.菠菜馬鈴薯香蕉泥

    4∼6個月寶寶的天然小點心

    .寶寶南瓜濃湯.冰糖川貝燉雪梨.馬鈴薯沙拉泥



    第二階段──7∼9個月副食品

    .寶寶發展及飲食注意事項

    .懶人煮泥法

    .煮綿密粥的方法──5倍粥

    .蛋白質攝取順序及處理方法:肉類.蛋黃

    餵食次數、與母乳的搭配

    .喝母奶的寶寶可以採的方式1

    .喝母奶的寶寶可以採的方式2

    .喝配方奶或是以副食品為主的寶寶可以採用的方式1

    .喝配方奶或是以副食品為主的寶寶可以採用的方式2

    鈞媽推薦的10種營養食材

    .山藥:食材特色、挑選.調理方式

    .小松菜:食材特色、挑選.調理方式

    .豬肝:食材特色、對豬肝的一個疑問挑選.調理方式

    .地瓜葉:食材特色、挑選.調理方式

    .絲瓜:食材特色、挑選.調理方式

    .蛋黃:食材特色、挑選.調理方式

    .海帶芽:食材特色、挑選.調理方式

    .芹菜:食材特色、挑選.調理方式

    .萄葡:食材特色、挑選.調理方式

    .芭樂:食材特色、挑選.調理方式

    延伸菜單(請放上食材圖當標籤)

    .關於7∼9個月寶寶食譜

    .山藥:山藥雞肉香蕉粥.山藥泥.山藥雞肉蘋果.山藥雞肉粥.山藥豬肉玉米粥

    .小松菜:小松菜泥.小松菜紅蘿蔔豬肉香蕉泥.小松菜番茄雞肉粥

    .地瓜葉:地瓜葉豬肉粥.地瓜葉泥、地瓜葉地瓜葡萄泥

    .豬肝:玉米豬肝粥

    .絲瓜:絲瓜芹菜滑蛋麵線.絲瓜玉米筍豬肉粥

    .海帶芽:海帶芽泥.海帶芽牛肉粥.海帶芽玉米豬肉麵線

    .蛋黃:雞肉滑蛋地瓜牛奶麵線..蛋黃泥.豬肉排骨蛋黃粥

    .芹菜:牛肉菠菜芹菜粥.芹菜豬肉南瓜粥

    .萄葡:葡萄泥.葡萄小松菜牛肉泥.白花椰菜葡萄泥

    .芭樂:芭樂泥.芭樂米泥.芭樂地瓜黑糖粥

    7∼9個月寶寶的天然小點心

    .寶寶蒸蛋.四神排骨湯..雞蛋布丁.黑糖地瓜湯



    第三階段──10∼12個月副食品

    .孩子的成長與食物的狀態

    .愛吃泥的寶寶可以這樣吃

    各種食材冷凍、解凍與加熱秘訣:冰磚製作與運用

    餵食次數、與母乳的搭配

    .建議1:1天4餐,先吃副食品後喝奶

    .建議2:1天4餐,先喝奶再吃副食品

    建議3:1天3餐,每餐間隔5∼6小時

    建議4:1天3餐,先吃副食品,等30分鐘再喝奶



    鈞媽推薦的10種營養食材

    .鮭魚:食材特色、挑選選.調理方式

    .鯛魚:食材特色、挑選.調理方式

    .?仔魚:食材特色、挑選.調理方式

    .香菇:食材特色、挑選.調理方式

    .秀珍菇:食材特色、挑選.調理方式

    .紅豆:食材特色、挑選.調理方式

    .番茄:食材特色、挑選.調理方式

    .小黃瓜:食材特色、挑選.調理方式

    .洋?:食材特色、挑選.調理方式

    .?:食材特色、挑選.調理方式

    延伸菜單(請放上食材圖當標籤)

    .關於10∼12個月寶寶食譜

    .鮭魚:鮭魚碎料.鮭魚蔬菜粥..鮭魚牛奶起司麵

    .鯛魚:鯛魚碎料.鯛魚山藥洋蔥粥.鯛魚花椰菜滑蛋麵

    .?仔魚: ?仔魚碎料.?仔魚莧菜粥.?仔魚蛋黃粥

    .香菇:香菇肉餅.香菇絲瓜豬肉麵.香菇蔬菜雞肉粥

    .秀珍菇:秀珍菇碎料.秀珍菇牛肉粥.鮮菇虱目魚麵

    .紅豆:紅豆泥.紅豆餛飩.紅豆甜粥

    .番茄:番茄雞肉麵線.寶寶番茄麵.番茄起司豬肉粥

    .小黃瓜:小黃瓜蛋捲.黃瓜南瓜寶寶疙瘩麵.黃瓜瓠瓜豬肉粥

    .洋?:洋蔥豬肉碎料.番茄馬鈴薯麵疙瘩.偽焗麵

    .?:蓮子排骨蔥粥.寶寶燉白菜.白蔥粥

    10∼12個月寶寶的天然小點心

    .可樂餅.健康洋芋片.地瓜軟餅.黑木耳甜露



    第四階段──12∼24個月過渡期食品

    .孩子的成長與食物的狀態

    .愛吃泥的寶寶可以這樣吃

    各種食材冷凍、解凍與加熱秘訣:冰磚製作與運用

    .肉類.魚類.根莖類.蔬菜水果類



    各種飯類的煮法、讓食物更好吃的秘訣

    .軟飯的煮法-2餐份

    .燉飯的煮法-2餐份

    .燴飯-3餐份

    .炒飯

    餵食次數、與母乳的搭配



    鈞媽推薦的10種營養食材

    .冬瓜:食材特色、挑選選.調理方式

    .鴻喜菇:食材特色、挑選.調理方式

    .玉米:食材特色、挑選.調理方式

    .芥藍菜:食材特色、挑選.調理方式

    .百合:食材特色、挑選.調理方式

    .大蒜:食材特色、挑選.調理方式

    .起司:食材特色、挑選.調理方式

    .黑�白芝麻:食材特色、挑選.調理方式

    .甜椒:食材特色、挑選.調理方式

    .虱目魚:食材特色、挑選.調理方式

    延伸菜單(請放上食材圖當標籤)

    .關於12∼24個月寶寶食譜

    .冬瓜:冬瓜豬肉粥.冬瓜肉燥.冬瓜牛肉麵線

    .鴻喜菇:.鮭魚鮮菇炊飯.蒜香鮮菇炊飯.炒什錦蓋飯

    .玉米:玉米油菜燴料.玉米金黃炒飯.玉米奶燉飯

    .芥藍菜:蔬菜薏仁燴飯.味噌鮭魚蔬菜燉飯.芥藍菜炒飯

    .百合:咖哩雞肉燴飯.百合燉飯.百合炊飯

    .大蒜:蒜香鮮菇炒飯.洋蔥豬肉燴飯.高麗菜山藥炊

    .起司:起司焗飯.起司蔬菜燉飯.蔬菜焗麵

    .黑�白芝麻:芝麻炊飯.芝麻松子飯

    .甜椒:甜椒蔬菜炒飯.甜椒燒肉蓋飯..甜椒燉飯

    .虱目魚:虱目魚南瓜地瓜燉飯.虱目魚香菇雜燴湯

    12∼24個月寶寶的天然小點心

    .芝麻瓦片.烘蛋.寶寶肉乾



    〔專欄目錄〕

    .孩子不肯乖乖坐在餐椅上用餐,怎麼辦?

    .我的寶寶每次喝水就會嗆到,該怎麼辦?

    .經常使用甜味高的蔬果,會不會造成寶寶偏食,只愛吃甜的食物?

    .長輩都說要選仿土雞,口感或肉質上有沒有不同呢?

    .汆燙時間需要多久呢?冷水入鍋汆燙還是熱水?

    .從超市購買的肉品背面顏色較深是壞掉了嗎?

    .肉泛出金屬色或綠色,是肉壞掉了嗎?

    .冷凍肉不好?溫體肉才是新鮮?

    .馬鈴薯發芽還可以吃嗎?

    .長米蟲的米還可以吃嗎?

    .為什麼不用糙米做米湯呢?

    .我應該先煮成粥再打成米泥?還是煮成飯打成米泥?

    .白米泥太黏,寶寶無法吞嚥怎麼辦?

    .除了白米,還有什麼穀類適合4∼6個月的寶寶?

    .聽說冷凍食物可以保存1個月∼半年,為什麼鈞媽建議只冰7天?

    .食物泥蒸起來太水怎麼辦?

    .水果可以不加熱打成泥,要吃時再加熱嗎?

    .米豆和皇帝豆屬於蛋白質含量較高的澱粉類,跟其他泥打在一起,會不會澱粉過高?

    .為什麼不用白飯煮粥呢?

    .為什麼做肉泥要選絞肉?不可以用肉絲或肉片嗎?

    .什麼時候可以不用再把肉打成泥給寶寶吃?

    .肉要不要水洗呢?

    .煮熟的副食品置於電鍋中保溫保存是否可以?

    .我的寶寶從食物泥改成吃粥,請問吃多少才是合理?

    .我的小孩抽血驗出缺鐵,該怎麼辦?

    .怎麼選擇食譜中的高湯種類?

    .我可以使用玉米罐頭給寶寶吃嗎?

    .豬肝怎麼料理更好吃?

    .我的寶寶討厭吃肉�青菜,請問我該怎麼讓孩子吃下去?

    .為什麼要把肉炒熟後再放入調理棒、調理機打碎�打泥,不能用生肉先打?

    .開始吃軟飯、麵後,我還是可以跟以前一樣煮一個禮拜份量副食品,分裝冷凍嗎?

    .寶寶都已經吃顆粒了,我還需要打泥嗎?



    〔表格目錄〕

    .易致敏食材

    .4∼6個月初次嘗試副食品建議進展

    .煮各類粥的水分比例與介紹



    〔圖解目錄〕

    .處理魚的圖解

    .汆燙豬骨圖解

    .處理雞肉的圖解

    .處理豬肉的圖解

    .處理牛肉的圖解

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    其 他 著 作
    1. 鈞媽零失敗:低敏.美味副食品
    2. 管他百歲千歲,能帶好孩子才是萬歲:鈞媽的快樂育兒經(0-1歲)