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家常菜?基本料理【全圖解】:簡單3-6步驟,一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜,從零開始也不怕!

家常菜?基本料理【全圖解】:簡單3-6步驟,一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜,從零開始也不怕!

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9789861304397
松村真由子
鄭睿芝
台灣廣廈
2019年8月09日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789861304397
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 25 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

















      最好的家常菜,要讓人「吃過一次懷念、吃不到會想念」!

      日本最受歡迎料理研究家傳授「超簡單」卻「超重要」的終極烹飪技巧,

      讓你第一次做菜,就把人人都會做的平凡菜色,做出好吃到令人感動的美味!




      「A Style?弁?日記」、「自炊食代」、「菜單研究所」三大粉絲團聯手推薦!

      從前學不會的基本料理技巧,只有這本讓你「一看就懂」、「一次上手」!

      從經典到創意,用人人買得起的食材變化出103道菜色,

      快速備料?分量精準?任意混搭,保證新手也能做出屬於自己的家庭味。



      ★料理時會遇到的疑難雜症,都能在本書中找到答案!

      「明明是用小火燉煮,卻還是燒焦了?」→鍋子的口徑是關鍵

      「新買的菜刀,用起來卻不太順手?」→菜刀的握法與站姿大有學問

      「想要煮出彈牙的義大利麵,結果總是煮過頭?」→觀察麵芯很重要

      「平底鍋、湯鍋、鑄鐵鍋,究竟怎麼選?」→依照分量和料理方式做選擇

      「已經加了好多醬料,食材還是沒味道?」→預調理是調味的最佳時間點



      ★專為新手設計的三種「好做又好吃」記號,保證第一次做菜就成功!

      !輕鬆 → 傳授60個「輕鬆」絕招,讓你省時上菜。

      例如:依照<蔬菜→肉、魚>的順序切菜,就不需反覆清洗砧板。

      ?為什麼 → 解析80個「為什麼」好吃的原因,只要懂得原理就能確實執行。

      例如:肉和魚為什麼要先醃漬?馬鈴薯為什麼要去芽眼?

      ☆重點 → 收錄290個「重點」技巧,大廚不外傳的美味訣竅。

      例如:魚肉經長時間加熱,肉質會變硬,因此要用中火在短時間內煮熟。



      每一道料理都經過「料理研究家?專業營養師」松村真由子不斷反覆試作、精簡流程,教你「多一點」就更好吃的料理訣竅,「少一點」也能美味上桌的省時密技!



    本書特色



      ◎本書5大特點

      【特點1】看圖就能下廚!做菜細節「一目瞭然」,宛如老師隨時在旁提點


      每個步驟圖特別放大拍出食材重點,讓讀者了解「攪拌到這個程度」、「在這樣的狀態下加水」、「這種濃稠度最剛好」等省時省力的料理重點,初學者也能夠立即掌握各種料理訣竅。



      【特點2】私房絕技!料理步驟「一氣呵成」,做菜時不再手忙腳亂

      教你先思考廚房動線、了解鍋具與食材之間的關係,做好「不打亂工作順序」的事前準備,只要準備好工具與食材,作者就會帶你一步一步用最有效率的方法完成料理。



      【特點3】快速搭配!今日菜單「一分鐘完成」,不需要苦思菜色

      以「主食+副菜」為目標,共收錄103道食譜。書中用清晰易懂的表格,教你如何根據口味濃淡搭配主菜與副菜,廚藝新手也能快速設計好菜單,每道食譜都提供實用搭配建議。



      【特點4】好查好用!料理基礎「一看就懂」,刀工、切法、火候細節全收錄

      從各種食材的事前處理法、各種鍋具和平底鍋大小、調味料的使用基準,並附上專業料理用語說明,讓你從頭開始學做菜。共收錄40種蔬菜的切法、8種肉類與海鮮的處理法,全部皆以照片詳細解說。



      【特點5】權威作者!料理老師x營養師雙專業,美味與營養「一次到位」

      本書作者松村真由子是日本主婦耳熟能詳的料理達人,不僅是廚藝老師,更是專業營養師。為了幫助讀者用簡單易懂的方法做出家常菜,思考各種化繁為簡的可能,精心打造出這本親切、易懂、好上手的食譜書。



    好評推薦



      ◎知名料理研究家好評推薦(依姓名筆劃排序)


      本書讓你不慌不忙,輕鬆完成每日菜單!──「A Style ?弁?日記」粉絲團版主Amanda



      樸實的書名,驚人的內容,包羅關於廚房的大小事,家家廚房都該具備的全方位廚事寶典。──「自炊食代」粉絲團版主極光



      不只是一本食譜書,簡直就像料理的百科全書。作者真的讓料理大小事一看就懂,每間廚房都應該放一本!──「菜單研究所」Kevin



      ◎新手、資深主婦都說讚!日本亞馬遜讀者感動好評!

      「不僅每一道菜的成品都很美味,從鍋具挑選、食材預處理、火力與油溫控制都解說得很清楚,這本書真是買對了!」──新手主婦,Koko



      「連煮飯、煎荷包蛋等最基本的技巧都有詳細介紹,也收錄許多不需開火的料理,對於一個人生活的我真是非常實用!」──上班族,Gatuaabct



      「從前都是看手機APP學做菜,成品總是差強人意,直到看到這本書跟著做,才真的做出讓老公讚不絕口的美味料理。」──家庭主婦,fiximixif

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    ■作者序

    ■本書特色:為你的每日餐桌帶來改變

    ■本書使用方法:往料理達人之路邁進



    PART 1 ?

    廚藝突飛猛進!

    做出好吃料理的5大重點



    ◎如何善用本書快速訂出豐富菜單

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    重點1. 〔廚房用具〕


    選擇正確尺寸的平底鍋和湯鍋

    讓料理更省時省力的廚房必備好物

    聰明的廚房動線與冰箱收納訣竅



    重點2. 〔食材重量〕

    確實秤重是讓料理更美味的捷徑



    重點3. 〔事前準備〕

    改變菜刀的握法讓切菜更輕鬆

    關於食材預處理的5個疑問



    重點4. 〔烹調技巧〕

    快速掌握火候、水量以及油溫的訣竅

    自己製作高湯的4種配方



    重點5. 〔調味方法〕

    如何利用湯匙做出恰到好處的調味

    藉由試吃確認味道的濃淡

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    PART 2 ?

    第一次下廚也不怕!

    最適合初學者的10道基本菜色



    01-漢堡排

    02-馬鈴薯燉肉

    03-豬肉炒時蔬

    04-日式炸雞

    05-鹽烤竹筴魚

    06-燙青菜

    07-蒸野菜

    08-日式泡菜

    09-芝麻白醬拌蔬菜

    10-豬肉蔬菜湯

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    PART 3 ?

    白飯一碗接一碗!

    最受歡迎的40道中西日韓主菜



    01-薑燒豬肉

    02-香蒜雞腿排

    03-法式奶油香煎鮭魚

    04-照燒鰤魚

    05-炸豬排

    06-高麗菜捲

    07-白醬海鮮焗烤

    08-香料蒸白魚

    09-義式生魚片

    10-照燒雞腿

    11-筑前煮

    12-涼拌豬肉

    13-味噌烤豬排

    14-味噌滷鯖魚

    15-糖醋竹筴魚佐蔬菜

    16-鰤魚滷蘿蔔

    17-爽口滷雞翅

    18-醬燒白魚

    19-法式蔬菜馬鈴薯燉湯

    20-辣炒豬肉茄子

    21-豬肉炒苦瓜

    22-日式滷肉豆腐

    23-印度烤雞

    24-韓式泡菜炒豬肉

    25-豬肉煎餃

    26-麻婆豆腐

    27-青椒炒肉絲

    28-糖醋里肌

    29-香蔥炸雞

    30-紅酒燉牛肉

    31-煎牛排

    32-可樂餅

    33-炸天婦羅

    34-什錦火鍋



    ■輕鬆做出6種完美蛋料理

    (1)玉子燒

    (2)歐姆蛋

    (3)荷包蛋

    (4)水煮蛋

    (5)滷蛋

    (6)炒蛋

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    PART 4 ?

    口味變化超多樣!

    開胃又涮嘴的29道副菜



    ■副菜(大)

    01-〔濃郁系〕烤蔬菜沾醬

    02-〔濃郁系〕魷魚燉芋頭

    03-〔濃郁系〕燉南瓜

    04-〔濃郁系〕香菇燉豆腐

    05-〔清爽系〕醋漬章魚海帶芽

    06-〔清爽系〕烤茄子

    07-〔清爽系〕茶碗蒸



    ■副菜(大)∼(小)

    08-5種涼拌豆腐



    ■副菜(小)

    09-〔濃郁系〕炒牛蒡絲

    10-〔濃郁系〕燜煮羊栖菜

    11-〔濃郁系〕小松菜炸豆皮

    12-〔濃郁系〕燉煮蘿蔔乾絲

    13-〔清爽系〕涼拌小黃瓜

    14-〔清爽系〕涼拌大頭菜

    15-〔清爽系〕梅汁藕片



    ■各式小菜

    16-〔清爽系〕水煮毛豆

    17-〔清爽系〕水煮玉米

    18-〔濃郁系〕奶油馬鈴薯



    ■沙拉類

    19-蔬菜沙拉

    20-5種自製醬料

    21-〔濃郁系〕普羅旺斯燉菜

    22-〔濃郁系〕通心粉沙拉

    23-〔濃郁系〕英式捲心菜沙拉

    24-〔濃郁系〕馬鈴薯沙拉

    25-〔濃郁系〕德式馬鈴薯沙拉

    26-〔清爽系〕紅蘿蔔沙拉

    27-〔清爽系〕春雨沙拉

    28-〔清爽系〕蘿蔔絲佐小魚乾沙拉

    29-〔清爽系〕韓式涼拌黃豆芽



    PART 5 ?

    齒頰留香!

    每天都需要的24道飯•麵•湯品



    01-白飯

    02-稀飯

    03-中華粥

    04-御飯糰(鮭魚&梅肉柴魚醬)

    05-紅豆飯

    06-日式炊飯

    07-炒飯

    08-日式咖哩飯

    09-印度肉醬咖哩

    10-日式牛肉燴飯

    11-牛丼

    12-親子丼

    13-雞肉蛋包飯

    14-烏龍麵

    15-日式炒麵

    16-義大利肉醬麵

    17-奶油培根義大利麵

    18-豬肉大阪燒

    19-火腿蛋三明治

    20-味噌湯

    21-蛋花湯

    22-日式清湯

    23-義式蔬菜濃湯

    24-奶油玉米濃湯

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    【料理Q&A】

    廚房新手最想問的問題

    廚房新手最常犯的錯誤



    【Column】擺盤技巧

    快速擺盤的基本食器

    「主菜+副菜」的4個組合實例

    色香味俱全的裝盤訣竅



    【料理基本功】

    食材的基本切法˙預處理

    高效率的餐後清掃祕訣

    調味料的種類和功能

    基本料理用語詞典



    ◎食材索引



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    作者序



      「我是第一次下廚,不知道該從何開始……」

      「雖然平常有做菜的習慣,但都是隨便煮煮,好想做出更專業的菜色!」



      相信不少人都有這樣的想法吧?我創作這本書的初衷,就是為了解決這些人的煩惱。本書記載了我多年料理生涯所累積的知識和重點,只要照著書中的步驟跟著做,即使完全沒有做過菜,也能完成一道道美味佳餚,您會發現原來下廚是一件很快樂的事,而且自己動手做超有成就感!



      想要做出美味的料理,「準備食材」和「料理步驟」只是基本,其他還有許多像切菜方法、火候控制以及挑選工具等等,一般食譜書中很少提到的重點。許多看起來很普通的料理,照著食譜書做出來了,卻不如預期般美味,就是因為沒有掌握到這些做菜的細節。



      因此,本書特別針對零基礎者,做菜時最容易遇到的「為什麼要這麼做」、「這個步驟該注意什麼」等疑問,進行詳細解說。



      只要明白「為什麼要這麼做」,就能大大降低失敗率,同樣的訣竅也能應用在其他的菜色上,不知不覺中學到豐富的料理知識,讓你一步步邁向「烹飪高手」之路。



      對很多人來說,煮飯是生活不可或缺的一部分,也占據了人生中不少時間。

      正因為不可或缺,所以才介紹能夠有效節省時間的訣竅,希望本書能讓您覺得下廚是一件很輕鬆、愉快的事。



      飲食同時具有養身和養心的功能。在吃到美味料理的當下,一定是滿心歡喜的吧?我認為做出好吃的料理,不只是對自己,也是為家人和身邊所有人帶來幸福感的最好方法。



      期待本書能為您帶來更多「太好吃了∼」的讚美,為生活周遭帶來更多的笑容。

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    本書作者 松村真由子




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