高分準備要領

108年餐旅服務命題分析

107年餐旅服務命題分析

第一篇　餐廳服務緒論

第一章　餐飲商品介紹

　本章試題演練

第二章　基本服務禮儀及儀態

　本章試題演練

第三章　餐旅服務人員人格特質

　本章試題演練

第四章　餐飲從業人員的工作職責

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第二篇　餐廳設備與器具

第一章　餐廳設備的介紹

　本章試題演練

第二章　餐廳器具的介紹

　本章試題演練

第三章　餐廳器具材質、特性及保養

　本章試題演練

第四章　布巾的介紹

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第三篇　菜單與飲料單的認識

第一章　認識各式菜單

　本章試題演練

第二章　認識飲料單及酒單

　本章試題演練

第三章　菜單與飲料單之功能與結構

　本章試題演練

第四章　餐食與飲料的搭配

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第四篇　餐飲禮儀

第一章　桌次與席次的安排

　本章試題演練

第二章　用餐禮儀

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第五篇　營業前的準備工作

第一章　餐廳與工作檯之清潔及整理

　本章試題演練　

第二章　餐具之清潔、整理與準備

　本章試題演練

第三章　布巾管理實務 (布巾類之整理及準備)

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第六篇　基本服務技巧

第一章　摺疊餐巾

　本章試題演練

第二章　架設及拆除餐桌

　本章試題演練

第三章　鋪設及更換檯布

　本章試題演練

第四章　操持各式托盤、服務架及服務車

　本章試題演練

第五章　餐具擺設及餐廳服務須知

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第七篇　餐桌佈置及擺設

第一章　中餐的餐桌佈置及擺設

　本章試題演練

第二章　西餐的餐桌佈置及擺設

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第八篇　餐飲服務方式

第一章　餐桌服務

　本章試題演練

第二章　其他服務方式（自助式服務、櫃檯式服務、客房餐飲服務、宴會服務、會議服務等）

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第九篇　飲料服務

第一章　葡萄酒、香檳的服務

　本章試題演練

第二章　餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務

　本章試題演練

第三章　啤酒的服務

　本章試題演練

第四章　紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第十篇　餐廳服務流程

第一章　中餐服務流程（迎賓~送客）

　本章試題演練

第二章　西餐服務流程（迎賓~送客）

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第十一篇　餐務作業

第一章　餐具之清潔及分類

　本章試題演練

第二章　廚房與餐務管理

　本章試題演練

第三章　廚餘處理、垃圾分類與餐廳資源回收

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第十二篇　旅館服務緒論

第一章　旅館商品與客房種類的介紹

　本章試題演練

第二章　旅館客房之分類

　本章試題演練

第三章　房務部從業人員的工作職責

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第十三篇　客房設備、器具及備品

第一章　客房設備與器具的介紹

　本章試題演練

第二章　客房布巾、備品的介紹

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第十四篇　房務基本技能、鋪設作業與住客服務

第一章　房務基本技能與客房的檢視

　本章試題演練

第二章　房務鋪設作業

　本章試題演練

第三章　住客服務

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第十五篇　客房與公共區域之清潔與維護

第一章　客房之清潔與維護

　本章試題演練

第二章　公共區域之清潔與維護

　本章試題演練

第三章　機具設備之清潔與維護

　本章試題演練

本篇進階試題演練



第十六篇　客戶抱怨與緊急事件處理

第一章　客戶抱怨處理

　本章試題演練

第二章　緊急事件之處理

　本章試題演練

第三章　消防常識、逃生與滅火器材

　本章試題演練

本篇進階試題演練



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