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東京鳥窩廚房的家常食光:小資煮婦的100道「減步驟」吮指料理,用平價食材美味上菜!

東京鳥窩廚房的家常食光:小資煮婦的100道「減步驟」吮指料理,用平價食材美味上菜!

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9789861303987
楊晴
台灣廣廈
2019年8月30日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789861303987
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜











      超過70萬人點閱!煮婦入門專用的「東京鳥窩廚房」,

      帶你用一本書,解決不會煮、不好吃、不知道吃什麼的困境!

      「上桌秒殺美食料理家」Viola、「誠品書店信義知味市集 資深管理專員」李絲絲,暖心推薦!



      沒有做菜經驗,OK!、沒有充足預算,OK!、沒有完善設備,OK!

      看一個「從沒進過廚房」的女生,如何在婚後「為生計」洗手作羹湯,

      用超市常見的平價食材,在一坪大小的廚房裡,做出100種日日好味道。



      ★從外食族到專職煮婦,真正從零開始自學的新手廚房筆記!

      作者楊晴從小三餐外食、家裡連廚房都沒有。婚後跟著老公出國留學的她,為了在物價高昂的東京過生活,努力在租屋處的小廚房研究料理,用「新手做得到」的方式詮釋食譜菜色。現在,她將多年累積的食譜紀錄完整公開,希望讓更多料理新手放下顧忌與擔憂,端出自己的第一道菜!



      ★減步驟不減美味,用家庭規格的技巧和預算重現餐廳菜!

      食譜裡的料理看起來好吃、做起來卻好難?東京鳥窩廚房帶你一起簡化步驟、保留重點,做出100道「家常版餐廳菜」。省去中菜常見的「過油」步驟,改以大火快炒保留口感和封住美味;用乾香菇取代稀有的榛蘑,改良東北名菜「小雞燉蘑菇」。無壓力做菜法,也能煮出滿桌好菜!



      ★方便採買的分類方式,滿足全家人口味的百道食譜!

      全書依照雞、豬、海鮮、蔬食、主食、湯品分類,方便搜尋採買,也可以打開冰箱有什麼煮什麼。包含台、日、中、韓、泰式的多樣化食譜,不論當午餐、晚餐、帶便當都超合適!



    本書特色



      特色1.從涼拌小炒、餐廳料理到獨創菜色,不怕吃膩的家常菜全書。

      色彩繽紛的「河北雞裡蹦」、酸辣開胃的「韓式泡菜豬肉」、拉麵店國民美食「日式煎餃」……本書收錄100道改良各國經典名菜的食譜,還有「麻婆金針菇」、「金沙起司蝦」等不需技巧的創意菜,再也不用擔心晚餐煮什麼,翻開本書就找到答案!



      特色2.將繁複工序去蕪存菁,「好吃就好」的簡單料理手法。

      從天天外食的廚房絕緣體,到負責三餐的新任煮婦,作者埋首鑽研大量食譜,將餐廳大廚都在用的跑活水、調味撇步等技巧運用在自家料理,並簡化一般家庭難操作的步驟,以茶包入菜打造茶燻般香氣的「紅茶燻香豚」,將燒賣皮剪成條包在肉丸外做成懶人版「花燒賣」。讓做菜的人更輕鬆、享用的人更滿意!



      特色3.使用雞豬蝦仁等經濟食材,口袋空空也能「吃好吃飽」!

      沒有充足的預算怎麼辦?做好料其實不需要準備高檔食材,只要利用肉品較低價的部位,例如雞肉的翅膀、棒腿、雞胸肉,或是常見的雞蛋、豆腐、當季蔬菜等,再善用煎、炒、滷、燉等手法並搭配各種調味料,也能做出令人一口接一口的美味佳餚。



      特色4.真正適合新手的食譜,清楚的步驟示範和重點說明。

      一個一坪大小的流理台、一個平底鍋、湯鍋和小烤箱,沒有專業背景、甚至做菜經驗的作者楊晴,將親自嘗試過的食譜集結成書,真正從新手角度出發,說明每個步驟可能遇到的難處及替代方法,即使在有限的經費和設備環境下,也能夠每天端出豐盛菜色。



    好評推薦



      Viola?上桌秒殺美食料理家 

      「每到吃飯時間,是不是都有一種要吃什麼的困擾∼外食除了單價高之外,調味上也會稍重些,為了荷包跟健康,其實參考食譜來做料理,是很棒的選擇喔!這本東京鳥窩廚房以小資為出發的食譜書,裡面有100種菜色,有肉有菜有湯品,完全解決想吃什麼的煩惱,餐餐搞定全家人的胃,是一本不管是初學者或熟手都可以輕鬆下廚的料理書。」



      李絲絲?誠品書店信義知味市集 資深管理專員

      「因為愛與麵包同等重要,所以在異鄉努力用功地成為鑽研美味、手藝純熟的廚娘!從人妻到媽咪,用有限的預算,活出一家三口恬靜的幸福;就如楊晴所說,這是『東京裡傳出菜香的一個小鳥窩』,更是所有愛與美味的發生地。」

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    作者序:從為了生計到愛上做菜!留學生太太的東京鳥窩廚房



    PART1.從一坪小廚房開始,輕鬆端出餐廳級料理

    從外食族晉升煮婦,留學生太太的料理之路

    小廚房也能出好菜,只有陽春工具的鳥窩食堂

    用一人份津貼過倆人生活,從特賣品決定菜單

    減步驟不減美味,新手煮婦的偷吃步小技巧

    今晚你要煮哪道?最懂煮婦心聲的熱門排行榜

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    PART2.經濟實惠,接受度最高的「特色雞肉料理」

    酒香蔥油雞

    琥珀雞片

    四川辣子雞

    新疆大盤雞

    印度唐多里烤雞

    蜂蜜照燒雞腿排

    泰式烤雞腿排

    玫瑰油雞

    唰嘴鹽水雞

    雞裡蹦

    貴妃雞翅

    東安子雞

    小雞燉蘑菇

    啤酒雞翅

    蒜苔舞菇雞丁

    椰香咖哩雞

    櫛瓜辣炒雞丁

    星洲海南雞飯

    茄汁羅勒雞肉丸子

    香蔥雞肉串燒

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    PART3.變化性高,怎麼煮都好吃的「絕品豬肉料理」

    蜜汁叉燒

    湖南小炒肉

    東坡肉

    梅乾菜扣肉

    泰式打拋豬肉

    螞蟻上樹

    客家鹹豬肉

    日式炸春捲

    日式花燒賣

    四川生爆鹽煎肉

    免燻的紅茶燻香豚

    麻油松阪豬

    韓式泡菜豬肉

    高昇排骨

    無錫排骨

    木須肉

    蘆筍培根捲

    金針菇肉捲

    毛豆豆皮肉末

    毛豆玉米肉餅

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    PART4.來自大海自然鮮甜的「澎拜海鮮料理」

    乾燒蝦仁

    金沙起司蝦

    滑蛋蝦仁

    韓式辣醬蝦仁豆腐

    腰果蝦仁

    淡水蝦捲

    荷蘭豆炒蝦球

    塔香海瓜子

    酒蒸鹽麴鮭魚

    香蒜奶油鮭魚

    北海道秋鮭鏘鏘燒

    日式鰤魚燒蘿蔔

    韓式辣味洋蔥鮪魚

    西湖醋魚

    西京燒鱈魚

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    PART5.爽口開胃、快速上桌的「豐盛蔬食料理」

    韓式醬煮馬鈴薯

    沖繩炒苦瓜

    乾煸四季豆

    培根洋芋條

    ?麻婆金針菇

    孜然椒鹽馬鈴薯

    東北地三鮮

    佃煮南瓜

    西洋芹炒竹輪

    三杯杏鮑菇

    干貝白菜

    開陽白菜

    乾鍋花菜

    麻油木耳皇宮菜

    舞菇炒豆皮

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    PART6.最好用的冰箱常備食材「百搭蛋&豆腐料理」

    香辣湖南蛋

    梅乾菜燒油豆腐

    雞鬧豆腐

    魚香豆腐????????????

    蝦香番茄炒蛋

    泡菜肉豆腐

    茄汁肉豆腐

    鮮菇燒油豆腐

    日式照燒豆腐肉捲

    鮮菇麻婆豆腐

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    PART7.一碗搞定一餐,簡單又滿足的「飽足主食料理」

    台式炒冬粉

    日式炒麵

    哨子麵

    麻油雞麵線

    日式炒烏龍麵

    日式煎餃

    鮮菇栗子日式炊飯

    鳳梨香腸炒飯

    懷舊香菇肉燥飯

    台式花生香菇油飯

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    PART8.暖心又暖胃,天天都想喝的「美味湯料理」

    香菇栗子雞湯

    花椰菜排骨湯

    五行蔬菜雞湯

    昆布高湯關東煮

    紅棗柿餅燉雞湯

    冰糖蓮藕茶

    豚汁味噌湯

    藥燉排骨

    冰糖雪梨銀耳羹

    薑汁桂圓地瓜甜湯

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    作者序



    從為了生計到愛上做菜!留學生太太的東京鳥窩廚房




      2014年5月4日,前天剛結婚,昨天剛辦完歸寧宴的我,拖著大包小包的行李,第一次搭飛機出國,就降落在日本東京都,這個我未來五年必須努力適應生活之處。



      之所以築巢在東京,是因為我的先生在東京大學攻讀博士。我們都不是含著金湯匙出生的幸運兒,所以先生留學日本的金援,靠的是考上日本交流協會的獎學金。由於獎學金只提供一人份的生活費,來日本前我就決定要盡量節省開銷,用一人份的生活費,活出兩人的幸福日子。



      這個決定的藍圖,包括日日自行開伙。對我而言這不是個容易的決定,因為在單親家庭長大的我,從小由父親拉拔長大,是個不折不扣的外食族。我除了高中烹飪課煮過一次紅醬義大利麵之外,從來沒有下廚的經驗,也沒有高人指點我從何起頭。



      至今我還無法忘懷,走出機場的那個晚上,我和先生到離家最近的超市買了一包炒麵條、一個高麗菜和一小盤豬肉片,調味料則買了小罐的醬油和麻油。回到家後,我憑著常識和以前在網路或電視上看到的烹飪教學的概念,醃了肉、切了菜,用最簡單的調味料,炒了一大盤日式炒麵。



      膽顫心驚的我,將成品端到先生面前。結果先生狼吞虎嚥,吃完後大力稱讚,還留言給公婆說我煮得很專業,即使沒加麵條附贈的調味包,料理仍然非常美味。



      這樣的讚美給了我信心,我開始上網研究別人的食譜,從最簡單的炒青菜和燉肉等料理開始練習,日日端出新菜色給先生鑑定好壞。無論我煮了什麼,先生總是給予支持和讚美,令我的信心越來越增強,挑戰的菜色等級也越來越高,到後來甚至能在網路食譜平台上,分享習得或自創的食譜。



      之後為了同時分享食譜與記錄生活點滴,我創建了一個部落格,每隔一小段時間,就在上面發表我的學習成果,以及料理背後的小故事。這個部落格從乏人問津,到人氣越來越高,雖然不及每日上千人次的名氣部落格,但每天也有數百人閱覽。我也因此透過部落格,結識了一些料理同好。



      經過了四年的料理之路,我決定接洽出版社,打算將自己改良或研發的食譜集結成書。非常幸運的是得到台灣廣廈出版公司陳總監的欣賞,使我能將出書的夢想化為可能。在這本食譜書裡,我記載了一些在網路上分享過的料理,整理並重新修改部分食材用量與作法流程。同時,我提供許多新創且從未曝光過的食譜,作為欣賞我料理的讀者的禮物。



      我想告訴讀者的是,如同知名動畫「料理鼠王」裡所提倡的「料理無難事」,即使如我一般沒有底子,人人都可以透過好食譜的指導練習技巧,學習如何像我一般簡化流程,但保留重點步驟,端出素人的美味佳餚。



      今晚就動手吧!就像當年踏出機場的我,放下顧忌與擔憂,不再裹足不前,用實驗精神端出屬於自己的第一道菜!

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