第一部份 應檢篇

一、應檢人須知一般說明

二、應檢人自備工(用)具

三、應檢人服裝參考圖

四、測試時間配當表

五、術科試題共通原則說明

六、試題總表

七、檢定材料

八、參考烹調須知

九、評審標準

十、葷食項衛生評分標準

十一、術科實作評分標準

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第二部份 基礎篇

一、基礎刀工

(一)乾貨類

(二)食品加工素類

(三)食品加工葷類

(四)蔬果類

(五)豬肉類

(六)雞肉類

(七)海鮮類

二、水花片示範

(一)指定圖必備水花片

(二)其他指定圖水花片

(三)非指定水花片參考圖譜

三、盤飾示範

(一)指定圖必備盤飾

(二)其他指定盤飾參考圖譜

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第三部分 術科篇

一、301組總成品圖

二、301組總材料表

三、302組總成品圖

四、302組總材料表

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第四部分 學科篇

一、中餐烹調-葷食學科試題

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★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

一、共同科目不分級：職業安全衛生

二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德

三、共同科目不分級：環境保護

四、共同科目不分級：節能減碳

序



　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。



　　二、全書分成四大部份：



　　1、應檢篇

　　2、基礎篇

　　3、術科篇

　　4、學科篇



　　＊材料表格：材料全圖、材料配方，迅速掌握成菜品質。



　　＊圖片瀏覽：各項動作的精華摘要。



　　＊模擬應試流程：熟悉考試步驟，一目了然應試評分重點。



　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關。

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