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中餐烹調(葷食)丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)(六版)

中餐烹調(葷食)丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)(六版)

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9789869207102
群英出版有限公司編輯小組
群英出版有限公司
2019年7月26日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789869207102
  • 叢書系列:檢定考照用書
  • 規格:平裝 / 352頁 / 21 x 29.7 x 1.5 cm / 普通級 / 部份全彩 / 六版
  • 出版地:台灣
    檢定考照用書


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      一、依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定中餐烹調(葷食項)丙級學術科測試參考資料」編輯而成。



      二、全書共分四部分:

      (一)應檢篇:引自技能檢定中心最新參考資料,包括應考須知、評分標準

      (二)基礎篇:輕鬆應戰第一階段,包括基礎刀工、水花片示範、盤飾示範

      (三)術科篇:成品圖總覽對應頁碼、全組材料表、應檢必備三張題卡、刀工切配完整示意圖、重點烹調步驟提醒,讓您輕鬆了解應試流程、完全掌握烹調手法

      (四)學科篇:精闢解析學科題庫,讓您能輕而易舉通過學科筆試



      三、隨書附贈紅蘿蔔水花片示範DVD,可以隨時複習,熟記所有操作流程。

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    第一部份 應檢篇

    一、應檢人須知一般說明

    二、應檢人自備工(用)具

    三、應檢人服裝參考圖

    四、測試時間配當表

    五、術科試題共通原則說明

    六、試題總表

    七、檢定材料

    八、參考烹調須知

    九、評審標準

    十、葷食項衛生評分標準

    十一、術科實作評分標準

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    第二部份 基礎篇


    一、基礎刀工

    (一)乾貨類

    (二)食品加工素類

    (三)食品加工葷類

    (四)蔬果類

    (五)豬肉類

    (六)雞肉類

    (七)海鮮類

    二、水花片示範

    (一)指定圖必備水花片

    (二)其他指定圖水花片

    (三)非指定水花片參考圖譜

    三、盤飾示範

    (一)指定圖必備盤飾

    (二)其他指定盤飾參考圖譜

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    第三部分 術科篇

    一、301組總成品圖

    二、301組總材料表

    三、302組總成品圖

    四、302組總材料表

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    第四部分 學科篇

    一、中餐烹調-葷食學科試題

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    ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

    一、共同科目不分級:職業安全衛生

    二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德

    三、共同科目不分級:環境保護

    四、共同科目不分級:節能減碳









      一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。



      二、全書分成四大部份:



      1、應檢篇

      2、基礎篇

      3、術科篇

      4、學科篇



      *材料表格:材料全圖、材料配方,迅速掌握成菜品質。



      *圖片瀏覽:各項動作的精華摘要。



      *模擬應試流程:熟悉考試步驟,一目了然應試評分重點。



      *學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關。

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