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熊的麵包(普)(二版)

熊的麵包(普)(二版)

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9789579065276
熊俊傑
上優文化
2019年8月28日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789579065276
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 26 x 1.45 cm / 普通級 / 單色印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
    烘焙生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    現今流行的五大類麵包獨家配方大公開!

    專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 別出心裁的日式麵包

    外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包

    透過熊式的詳細過程,搭配精美圖解,玩烘焙從此得心應手!



      書中集結了熊老師多年的經驗和精華,內容步驟清晰明確,用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。《熊的麵包(普)》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包,職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包,內容豐富精采,詳細的製作過程以及華麗的外觀展現,都完美詳盡的在書中呈現!希望藉由《熊的麵包(普)》這本創作合集,帶給讀者們在麵包製作上,有更新的突破和想法,也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法!

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    作者序 - 熊俊傑

    推薦序 - 胡志宗

    推薦序 - 吳武憲

    推薦序 - 王鵬傑



    ◇Chapter1 職人吐司◇

    北歐腰果吐司

    百香柳橙吐司

    伯爵美人黑磚吐司

    洋蔥培根吐司

    紅麴紫米吐司

    香芋波羅吐司

    金薯乳酪脆皮吐司

    黑胡麻地瓜吐司

    黑旋風巧克力吐司

    義式番茄羅勒吐司



    ◇Chapter2 丹麥麵包◇

    丹麥可頌

    丹麥紅豆

    香柚黑旋風

    丹麥皇冠巧克力

    丹麥葡萄堅果

    丹麥蜂蜜生薑



    ◇Chapter3 日式麵包◇

    牛奶巧蒂絲

    鹽可頌

    古早味青蔥

    虎紋肉絲起司

    樂活南瓜

    鳳梨海鮮堡

    清香白蓮

    焦糖腰果

    愛的玫瑰花

    熊的神木捲

    杏仁蘋果派

    檸檬乳酪塔

    墨西哥波特多

    百香檸檬布里歐



    ◇Chapter4 法式麵包◇

    三小時鄉村法國

    法式培根薩爾斯

    墨西哥辣起司巴塔

    奶油野菇法國

    七味梵谷羅勒

    花開富貴

    脆皮牛角

    魯斯迪克Rustique

    可可草莓Rustique

    手捏北海道煉乳球



    ◇Chapter5 軟式歐包◇

    黑加麗

    Panettone

    紫地瓜美莓

    草莓鄉村軟歐

    蜂蜜香舍麵包

    裸麥香柚軟歐

    楓糖栗子雜糧

    超軟奶油紅莓

    蜂蜜蔓越莓?子

    手捏煙燻乳酪玉米球





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    作者序



    熊俊傑




      這是我的第一本烘焙書,這本書的內容是集結了我二十來年來,製作麵包的所有經驗和創作的合集。現今的社會,是各種資訊被透明化的時代,其中當然也包括麵包的配方和製作方法,這些細節和內容都比過去更加容易取得了。《熊的麵包(普)》這本書,不管是配方、製作過程還是外觀表現以及配粉,都是經過我不斷地測試、推翻再研究後所集大成的精華。



      現在當我站在台上,與喜愛麵包的同學們分享製作過程時,我都會詳細描述製作麵包的每個細節。我利用了熊式的橡皮筋打法,可以簡化所有繁複的工程,進而做出美味的麵包!



    推薦序



    胡志宗




      初次見到熊師傅,應該有十餘年去了......我記得當時,我是在當特約顧問期間,前去服務的。記憶中,這位師傅特別好問,是一位極為好學的人,因此便留下了很強烈的印象。



      之後的相遇,熊師傅已經有了可以展現自己的舞台,也與我有相互的合作機會,在大陸成都、湖南都有不錯的表現!十年磨刀有成!在熊老師個人的第一本烘焙書,我個人極為推薦,書中的產品及造型都是上選值得學習!



    吳武憲



      台灣烘焙業的高水平,在國際間知名度與日俱增,然而在眾多的烘焙好手中,熊俊傑師傅,亦是國內翹楚之一。



      他個人不但在『2016年UniBread烘焙王麵包大賽』中獲得亞軍,更是我們烘焙業內知名的麵包師傅。不但在台灣地區佔有一席之地,更在大陸地區獲得許多烘焙店老闆、師傅們的讚許。熊俊傑師傅除了給予許多麵包店技術上的指導,也在台灣開班授課深獲許多學員們的喜愛。此次熊師傅能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家,真是我們烘焙界的一大福氣。



    王鵬傑



      發現熊師傅的潛能,是在Mondial d pain的台灣代表選拔比賽現場,對於作品有著自己的想法與堅持,是不可多得的優質烘焙新人!比賽中,現場高手如雲,在分秒必爭的戰況以及激烈的競賽中,只見他神情篤定,完全不見緊張與不安,條理分明的闡述作品的想法,這份內煉與自信,不由得讓人佩服。



      熊師傅對烘焙是充滿了熱誠,把作品當作是一種藝術品來做,在技術上不斷地自我要求、磨練,細心的工作態度和堅持,都可以由這本書中感受到。書中內容充滿著活力、朝氣的魅力!是一本值得您收藏的好書!



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    其 他 著 作
    1. 熊的麵包