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在家吃法國菜:米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點,33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖

在家吃法國菜:米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點,33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖

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9789869803106
Christophe Dovergne,Damien Duquesne
維他命文化
2019年9月25日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789869803106
  • 叢書系列:美味百匯
  • 規格:平裝 / 208頁 / 21 x 26 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    美味百匯


  • 飲食 > 食譜 > 名廚











    33道法式經典料理 × 40多項烹調專業術語解說 × 800多張步驟圖

    一個步驟對應一張圖片,

    職人親授,保證百分百成功的烹飪技巧



      法國米其林主廚親授的美味科學,

      人人都能變身為居家廚神

      一個動作搭配一張圖片→超過800張精美步驟圖,成功細節全收錄

      70道必備工法→包含切工、解凍、推揉、保鮮等多種廚藝技法

      掌握烹飪時間→包含前置作業和實際烹調時間,並標示難易度

      料理筆記與主廚叮嚀→變換口味、替代食材、簡易法和升級版、餐酒搭配等



      人人都能擁有高廚藝,成為大師級的居家廚神!



      ★經典法式料理全收錄:24道鹹食 × 9道甜點

      奶油濃湯、煙燻鮭魚、鴨肝醬、普羅旺斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、洋蔥鹹派、馬卡龍、巧克力閃電泡芙、乳酪舒芙蕾等,道道美味無法擋。



      ★40多項烹調專業術語全解說

      主廚解說烹飪術語和美味技巧,舉凡去纖維、冷熱水浸泡法、過篩、鹽水川燙等,通通詳細告訴你箇中奧妙,便於利用到各式料理中。



      ★步驟全圖解,一步配一圖:食譜全數圖表化

      所有食材準備、烹飪時間等,以圖表搭配文字的方式呈現,各個步驟皆配有精美照片,讓你一目了然,看圖就能學會所有烹飪祕訣。



      ★編排清晰好閱讀:料理筆記格,步驟確實、烹飪重點不遺漏

      採用表格式編排,清晰大圖搭配文字解說,閱讀不費力,在廚房烹飪時,只要把書放旁邊,看圖就能煮出一桌道地又美味的法國菜。



    本書特色



      1本書食譜皆由「MasterChef」(中譯《廚神當道》)的主廚所親自製作,該節目為知名的人氣烹飪實境秀,在法國的TF1頻道開播後,收視率持續居高不下,日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本。本書中彙整該法國版節目中詢問度最高的菜單,口味深受全球觀眾肯定與喜愛。



      2照片精美且放大,採用表格式編排,閱讀更容易,讓您在料理時如果無暇顧及文字,看圖照就能一步步煮出道地的法國菜,是一本可放在廚房的隨身料理教學寶典。



      3每道食譜的解說詳盡,包含烹飪時間、餐酒搭配、食材替換、調整難易度和獨家的《主廚叮嚀》,讓您在製作時能夠舉一反三,自行搭配時間和調整食材、難易度,且可運用到各式料理中,廚藝快速升級。

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    花椰菜奶油濃湯

    魚肉凍

    法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍

    嫩煎干貝淋碎榛果

    乳酪舒芙蕾

    鴨肝醬

    煙燻鮭魚

    乳酪火柴棒

    法式起酥派

    普羅旺斯燉菜

    法式奶醬燉牛肉

    洋蔥鹹派

    蔬菜鑲肉

    燉鹹肉

    火上鍋焗烤肉醬馬鈴薯泥

    白酒酸菜鍋

    紅酒燉牛肉

    清燉牛肉

    巴斯克燉雞佐普羅旺斯烤菜

    嫩煎鮭魚佐野菠菜醬搭配什錦鮮蔬

    檸檬奶油香酥比目魚

    馬賽魚湯

    法式肉捲佐法式馬鈴薯焗烤

    橙汁燒鴨佐冬令蔬菜燉煮

    蘋果塔

    米布丁

    鮮奶油迷你巴巴蛋糕

    巧克力醬淋香草泡芙

    摩卡蛋糕

    馬卡龍

    巴黎芙輪

    歌劇院蛋糕

    巧克力閃電泡芙

    烹調法的專業術語解說



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    其 他 著 作