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越簡單越健康,看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的烹調科學,每一口都能獲得100%的營養活力!

越簡單越健康,看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的烹調科學,每一口都能獲得100%的營養活力!

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9789864592067
小田真規子,東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部
游韻馨
積木
2019年9月28日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789864592067
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 144頁 / 23 x 17 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    五味坊


  • 飲食 > 美食名店/指南











    「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值,

    認識最新營養科學,每一口都獲得100%的滿分元氣!?


    「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成!飲食是連結「營養」與「身體」的橋梁,

    但你知道嗎?過去你所習慣的烹煮方式或觀念,可能導致營養大量流失!?

    「100分營養料理」依食材分類,根據最前線的營養研究歸納出每一種食材的最適烹煮法,

    所有食譜皆使用完整食材、毫不浪費,既營養又能補充活力!


    為什麼花一小時做菜卻吃不到任何營養?


    加熱過度!

    煮太久!

    過度接觸空氣(氧化)!

    丟棄太多富含營養價值的部位!



    一日三餐不只是填滿肚子,更為身體補充活力,將營養運送至身體各處,扮演十分重要的角色。

    不過,若食材切得太細或炒得太久,就會大幅減損營養價值。食物的營養成分有許多特性,有些怕高溫、水與空氣,有些一定要用油炒才能逼出營養,有些若削皮就會流失大量養分


    自己下廚對現代人來說難能可貴,既然都走進廚房了,當然要完整吸收到食材的珍貴營養!

    學會「100分營養料理」的祕訣,輕鬆做菜、享受美味、打造健康身體!


    原則1縮短調理時間!

    原則2食材不要切太細!

    原則3改變烹煮順序!

    原則4善用食材特性!


    顛覆舊有觀念,跟著最新營養研究從零開始學下廚!


    ●「常備菜」雖然很方便,但不一定有益健康!●學會做「省時料理」,方便又有益健康,一石二鳥!●洗菜學問大!用力甩乾水分也會流失營養!●食材切大塊,就能留住珍貴營養成分。●鋒利的菜刀可延長蔬菜壽命2倍!●認識食材特性,改變烹煮順序就能改變攝取到的營養素!●食材的加熱方法大幅影響咀嚼次數。咀嚼力衰退不僅增加進食難度,也會減損身體吸收的營養素。●豬肉千萬不要加熱超過10分鐘。●蔬菜與肉一起炒,可以提升抗氧化率!●汆燙蔬菜會流失70%的維他命C!●改變蔬菜的加熱方式,提升抗癌功效!……


    收錄67道食譜,邊做邊建立營養觀念,做自己的營養師!


    ○平底鍋煎高麗菜○肉片捲帶皮白蘿蔔╳白蘿蔔泥○小魚乾溫沙拉○油炸花椰菜○鹽炒西芹○全玉米炊飯○蒜泥美乃滋炒雞柳蘆筍○番茄燉鯖魚○蔬菜味噌冷湯○半熟牛肉○番茄蛋包湯○青花菜烘蛋○蒜片酪梨納豆蓋飯○鮭魚青花菜滿福堡○油封帶皮馬鈴薯○蒜炒小黃瓜豬肉○茶葉雞肉丸○馬鈴薯可樂餅○法式焦糖醋醬壽喜燒○香蕉雪酪……


    Chapter1 營養一網打盡!完全不流失營養,攝取完整食材,100分營養料理

    Chapter2 教科書不會告訴你的事!抓準烹煮時機,不再流失營養

    Chapter3為失去鮮度的食材注入元氣!冰箱的食材復甦術

    Chapter4不可過度烹調!省時省力才是有益健康的滿分料理

    Chapter5你聽過這些概念嗎?經典家常菜的新常識




     




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