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縮時料理真輕鬆:下班不用衝!從採買到料理提速祕訣一次公開,120道家常菜一網打盡,省時省力不省美味

縮時料理真輕鬆:下班不用衝!從採買到料理提速祕訣一次公開,120道家常菜一網打盡,省時省力不省美味

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9789861304427
Viola(謝靜儀)
台灣廣廈
2019年10月18日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789861304427
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    iCook的人氣部落客,暢銷書《上桌秒殺美食料理家》作者Viola回來了!

    這次不只端出上桌秒殺的美味,

    更首度公開下班後能快速做出一桌好菜的縮時料理必學訣竅!

    Cookpad台灣區總經理 Daphne Hsu、親子烹飪教養家 林家岑?? 好評專文推薦



      相信很多上班族都曾這麼想過:

      「下班後真的很想自己做晚餐,可是時間根本不夠用,該怎麼辦?」

      「千篇一律的便當真膩……,雖然我廚藝不好但還是想要自己做飯,有適合新手的料理方式嗎?」



      如果你也有這樣的煩惱,那麼,讓最能感同身受同樣是上班族的人氣部落客Viola教你:

      提速祕訣:從採買就要選對食材!哪些好清洗,哪些易熟好入味?選對就能100%提速。

      一鍋料理:主菜加配菜一次搞定!專為零廚藝的人設計料理一鍋煮,20分鐘端出吮指美味!

      善用器具:交互運用平底鍋烤箱!能讓做菜上菜時間全面提速,新手也能快速搞定晚餐!



      全書依照雞肉、豬肉、牛肉、海鮮分類共60道主菜,蔬菜、蛋、豆腐、菇分類共39道配菜,

      11道主菜配菜可以同步完成的一鍋&一盤料理,還特別加贈10道在假日能優雅完成的美味菜單。

      #下班後做飯時間跟打仗一樣!如果你也是分秒必爭的上班族

      #為晚餐到底要吃什麼而苦惱!如果你也是不知道該煮什麼的家庭主婦

      #只想要用最短時間完成晚餐!如果你也是廚房無法久待一族

      這本書提供下班後可以快速做好一餐,以及想做菜卻怕麻煩的人最佳的解決妙方,

      就算是料理新手,也可以從中學到快速上菜的備料要領;烹飪達人能學到精省時間的訣竅!



    本書特色



      【1】專為忙碌的上班族設計!進廚房前的準備&進廚房後的採買及分裝技巧全攻略


      下班後的餐桌分秒必爭,購買前要先想好晚餐要吃什麼?為了避免耗時又漏東漏西,最好的辦法就是先規劃好晚餐的主菜與配菜,這樣不但可以精省時間,也能避免有所遺漏。身為職業婦女Viola的作法,通常會利用假日把一週所需的主菜類食材,以及2∼3天的配菜一次購足,然後再依照每一餐食用份量以及料理的方式,去做切割及分裝後冷凍,前一晚拿下來解凍。這樣做有一個好處,就是不用每天傷腦筋晚餐要吃些什麼?只要依照前一晚備好的材料按表操課的料理,就能達到省時又省力的效果!



      【2】iCook上萬名網友認證!Viola巧妙融合家傳美味與大廚祕方,做出專屬的獨特新滋味

      Viola從小耳濡目染,除了傳承了「媽媽的好味道」之外,也因為愛吃美食,喜歡親手為家人烹煮好料,更為了精進廚藝,還特別拜師學藝,勤奮地向阿基師、詹姆士等大廚們學做菜,從此練就出一身好手藝!而本書正是收錄了她把家傳的味道與大廚的祕方融合後,做出與別人不同的獨特味道,研發出專屬她個人風格的絕妙好滋味。



      【3】備料入鍋技巧完整解構!選擇微清洗或去皮即可下鍋、易熟、好入味的配菜是最佳選擇

      其實做菜最花時間的,還真不是下鍋的那一剎那〈當然燉、滷菜餚除外〉,通常時間都是花在配菜洗洗切切這些環節,但對於上班族來說,下班時間分分秒秒都很珍貴,所以最好的作法就是儘量不要買清洗步驟很繁複的食材,而是要選稍微洗一下、去個皮,或稍微拌炒一下調味就可以起鍋的,像是芽菜類、豆類製品、絲瓜、瓠瓜等等就是上班族在配菜上的最佳選擇。如果是綠色葉菜類或高麗菜這類需要仔細清洗的食材,就必須調整處理順序。



      【4】一網打盡120道家常菜!從主菜到配菜,從肉類到蔬菜,風味百變連小孩都狂讚

      全書依照雞肉、豬肉、牛肉、海鮮分類共60道主菜,蔬菜、蛋、豆腐、菇分類共39道配菜,以及10道可以在假日優雅完成的美味菜單。不論你是一個人、兩個人,或是四個人的小家庭,都可以找到適合自己的料理。哪怕很想偷懶一下,只想用一鍋搞定一餐,書中11道主菜與配菜同步完成的一鍋料理&一盤料理,就是你的最佳選擇。只要翻開本書,就能找到方便你做看看的料理方式,不僅做起菜來更輕鬆,吃的人也能大口滿足。



      【5】烹調縮時祕訣完整公開!善用烹調工具就能100%提速,省時省力不省美味

      為了能儘快開飯,烹調工具建議要交互使用。例如電鍋一定是第一時間按下開關的,平底鍋都常用來煎煮主食類,像是魚、雞排、肉片等等,炒鍋則是用來讓配菜快速上桌的基本配備。所以想要提速,通常一個爐火在煎煮主食,另一個爐火則在炒製配菜。但如果主食是利用烤箱烤製,那麼另一個爐火就可以用來煮湯。所以在設計晚餐時,可以選擇利用不同煮具的料理方式,這樣就可以一次進行多道料理。此外,利用微波爐進行烹調也很方便,只要記得加熱時,需要散發水分的料理,像是油炸類、燒烤類、炒菜這些不必使用保鮮膜,需要保留水分像是燉菜、清蒸菜、湯類、飯等等,就要加一層保鮮膜來進行烹煮就可以保留更多的美味。

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    推薦序1 做菜也可以很優雅? 親子烹飪教養家 林家岑

    推薦序2 讓烹飪成為你我最熟悉的日常幸福? Cookpad台灣區總經理 Daphne Hsu

    作者序? 下廚教會我的是愛家人這件事



    PART 1 不必再跟時間賽跑!進廚房前採買&進廚房後料理順序的必學縮時術

    1-1進廚房前的採買&分裝技巧


    ˙購買前要先想好晚餐要吃什麼?

    ˙購買稍微清洗或去皮即可下鍋、易熟、好入味的配菜是最佳選擇

    ˙採買回家後的整理技巧:依料理方式切割&依每餐所需份量分裝



    1-2進廚房後的料理順序&清洗處理

    ˙洗米煮飯這件事排序永遠在第一

    ˙需要醃漬的材料,放在第二順位

    ˙處理需要用流水清洗的食材

    ˙平底鍋、烤箱、電鍋是最佳的輔助煮具

    ˙邊煮邊備料的交錯流程,是能順利達標的重要關鍵

    ˙比起單獨炒,配菜可以兩種食材一起烹調,既省時又有無限變化

    ˙練習正確入鍋順序,就能有效避免一直洗鍋所造成的時間浪費

    ˙肉類醃製這樣做最省時



    PART2? 20分鐘實戰攻略!60道四週不重複的縮時主菜

    【雞肉料理】


    01.紅咖哩雞

    02.綠咖哩雞

    03.黃咖哩雞

    04.醬滷雞翅

    05.墨西哥辣烤棒棒腿

    06.椒麻雞

    07.栗子燒雞

    08.口水雞

    09.彩椒核桃雞丁

    10.蔥油雞

    11.馬鈴薯燉雞

    12.迷迭香烤嫩雞腿

    13.韓式辣雞腿

    14.照燒雞

    15.香煎雞腿排



    【豬肉類】

    01.蒼蠅頭

    02.麻婆豆腐

    03.打拋豬肉

    04.味噌豬里肌

    05.紅糟排骨

    06.橙汁豬柳條

    07.京醬肉絲

    08.黑胡椒照燒里肌肉

    09.瓜仔肉

    10.青椒炒肉絲

    11.回鍋醬燒子排

    12.糖醋排骨

    13.蒜泥白肉

    14.薑汁燒肉

    15.麻油松阪豬



    【牛肉類】

    01.牛肉黃瓜

    02.彩椒牛肉

    03.牛肉炒球芽甘藍

    04.麻油牛肉川七

    05.麻辣牛肉

    06.韭黃牛肉

    07.壽喜燒牛肉

    08.蔥烤金針菇牛肉卷

    09.泰式涼拌牛肉

    10.滑蛋牛肉

    11.奶油香煎骰子牛

    12.香根牛肉

    13.沙茶牛肉

    14.田園牛肉卷

    15.泡菜炒牛肉



    【海鮮類】

    01.香煎鯖魚

    02.醬燒鮭魚

    03.奶油海鮮蔬菜燴

    04.糖醋鮭魚燒

    05.涼拌海鮮沙拉

    06.蘆筍山藥炒魷魚

    07.蟹管肉蒸豆腐

    08.荷蘭豆炒蝦仁

    09.清蒸魚片

    10.秋刀魚味噌煮

    11.檸檬魚

    12.快炒蛤蜊

    13.蒜蓉蒸蝦

    14.鳳梨蝦球

    15.三杯中卷



    PART3 10分鐘實戰攻略!39道工序不麻煩令人吮指的縮時配菜

    【雞蛋、豆腐類】


    01.蜜汁豆干

    02.香菜豆皮卷

    03.涼拌干絲

    04.糖醋豆腐

    05.日式滑蛋豆腐

    06.紅燒板豆腐

    07.椒鹽乾煎百頁

    08.韭菜花炒豆干

    09.下酒涼拌豆干

    10.肉末雞蛋豆腐

    11.豆皮海苔卷

    12.玉子燒

    13.鴻喜菇美乃滋炒蛋

    14.青蔥烘蛋

    15.木須炒蛋

    16.洋蔥炒蛋

    17.豆腐鑲肉

    18.玉米蒸蛋

    19.三色蛋



    【蔬菜類】

    01.樹子炒水蓮

    02.培根高麗菜

    03.瓠瓜蝦米

    04.番茄白花菜

    05.涼拌秋葵

    06.雪菜豆包

    07.照燒什錦菇

    08.椒鹽杏?菇

    09.韓式辣醬馬鈴薯

    10.大蒜奶油炒培根蘑菇

    11.滷香菇

    12.塔香鮮菇

    13.蘆筍竹輪

    14.蒜炒菠菜

    15.豆豉山蘇

    16.紅燒冬瓜

    17.涼拌柴魚韭菜

    18.涼拌大白菜

    19.三杯皎白筍

    20.鹹蛋苦瓜



    PART4 25分鐘主菜&配菜一次搞定!即使零廚藝也能端出高級感的一鍋料理!

    01.壽喜燒

    02.鮮蝦粉絲煲

    03.韓式部隊鍋

    04.白菜千層豬肉鍋

    05.韓式辣炒年糕

    06.上海菜飯

    07.關東煮

    08.家常絲瓜蛋麵線

    09.紙包鮭魚烤蔬菜

    10.義式番茄洋蔥烤魚

    11.檸香蒜味雞腿排佐食蔬

    12.香烤雞肉蔬菜串

    ■特別附錄:今天不趕時間,可以優雅做菜的假日食譜

    01.紅酒燉牛肉

    02.紅燒牛肉

    03.西餐紅醬肉燥

    04.可樂滷肉

    05.手切滷肉燥

    06.番茄燉高麗菜卷

    07.日式漢堡肉

    08.紹興醉雞

    09.蔬食雞肉卷

    10.藥燉全雞



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    推薦序



    做菜也可以很優雅




      靜儀跟我的緣分是從來上我的烹飪課開始。但是對她印象深刻是因為有一次我教了一堂被放鴿子的烹飪課。準備好了食材,搬了一堆東西,到了教室才發現預約的一家人約莫十位,早上臨時取消。靜儀是那時唯一來的學生,她很正面的說沒關係,我們一起做。或許因為這樣的態度,讓她累積出這本書的能量。



      利用一些小技巧,簡單快速做出不隨便的菜,是這本書的精華內容。推薦給大家,下班不用衝回家,做菜也可以很優雅。

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    親子烹飪教養家 林家岑




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    1. 上桌秒殺美食料理家的日日好味:快速、簡單、輕鬆,用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜!