庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
呷四季:從年頭到年尾,從青梅到虱目魚,與家鄉土地對話的台味料理

呷四季:從年頭到年尾,從青梅到虱目魚,與家鄉土地對話的台味料理

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789863843870
李昉容
野人
2019年10月09日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789863843870
  • 規格:平裝 / 224頁 / 15.2 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      以菜市場的四季變化為中心,

      烹煮每週逛菜市場時看到的各種當令食材,

      在自家餐桌上演有山有海的小宴。

      這本書想要做自己喜歡的、

      從菜市場阿嬤阿公那邊搜集來的、

      家裡傳下來的各種菜譜。



      每一個季節都有些無法忘懷的料理,一定要品嘗才能稍解心頭那份迷戀的滋味。



      酸得清晰有勁的情人果與醬油漬檨仔青;春筍雞湯;梅酒與梅糖漿……

      吃下才覺得春天真的來了。



      燠熱的夏天鮮能解暑,不想喝湯但小卷米粉可以網開一面;

      台式壽司酸甜醋飯和噴香海苔的組合是開胃良方;

      來碗糖煮桃子清甜能消暑解膩,一入口感覺靈魂都長了力氣。



      秋天的印象便是「清蒸螃蟹、栗子燒雞、乾煎虱目魚了…」

      螃蟹水靈靈的嫩甜、栗子燒雞甜感溫潤香鬆好下飯、煎得金黃香脆的虱目魚肚蘸椒鹽吃…

      這樣的極品美味能輕易打動鐵石心腸的人。



      冬季最適合製作滷菜,滷牛腱是其中經典;再來碗熱呼呼、香沁沁的臘味煲飯;

      豪華加料再來道蒜苗、白蘿蔔片或水梨片佐配烤烏魚子,這一整年也就圓滿了。



      屬於這個世代的台菜意像,或新或舊的家常好味道,挪點時間勤快動手,好滋味絕不負你。



    名人推薦



      Ayo「飲食工作者 不務正業男子」

      Boya Lee「攝影師、『wellness+』共同創辦人」

      Liz高?雯「美食作家、Taster 美食加創辦人」

      Soac索艾克「電視主廚」

      林姓主婦「林姓主婦的家務事系列書作者」

      郭銘哲「《雄好呷》作者、專欄作家」

      盧怡安「飲食作家」

      (依姓氏筆劃排序)

    ?


     





    【前言】香氣四溢的故事



    【料理的基本知識】

    ● 盡可能挑選新鮮、品質優良的食材

    ● 使用好鹽並試吃

    ● 梅納反應

    ● 訓練、相信自己的感官

    ● 你需要一把鋒利的刀

    ● 認識你的調味料



    【我家的基本調味料】

    ● 油

    ● 鹽

    ● 糖

    ● 醬

    ● 醋

    ● 酒

    ● 醃漬物

    ● 香料



    【我家的廚房器具】

    ● 一把鋒利的刀與木質砧板

    ● 大大小小的琺瑯容器

    ● 木製廚房用品

    ● 金屬廚房用品

    ● 便於保存與醃漬的各式玻璃瓶罐

    ● 蒸鍋、油炸鍋與炒鍋

    ● 適合燉煮的鑄鐵鍋與高湯桶

    ● 適合燉煮與作為食器的各種土鍋與砂鍋



    【春】

    1.芥菜心燜蛤蠣蒜

    2.情人果與醬油漬檨仔青

    3.春筍雞湯

    4.梅酒與梅糖漿

    5.皇帝豆煨豆包

    6.潤餅宴

    7.桑椹果醬

    8.甜豆米滑雞絲

    專欄|如何用陶鍋或鑄鐵鍋煮美味的米飯



    【夏】

    1.小卷米粉

    2.鹹蛋黃蒸瓜仔肉餅

    3.百合根蘆筍炒蝦仁

    4.台式壽司

    5.涼筍

    6.乾拌意麵

    7.愛玉

    8.糖煮桃子

    9.自製辣油

    ●麻辣魚片

    ●紅油抄手

    專欄|菜市場的風景



    【秋】

    1.栗子香菇燒雞

    2.海鮮鹹粥

    3.乾煎虱目魚

    4.清蒸螃蟹

    5.麻婆豆腐

    6.滷肉

    7.塔香茄子

    8.蒜苗煎豆腐

    9.酸白菜

    10.蔥油燒芋艿

    專欄|我家的宴客指南



    【冬】

    1.鮑魚粥

    2.花椒滷牛腱

    3.烤烏魚子

    4.臘肉煲飯

    5.麻油雞油飯

    6.清蒸魚

    7.蝦肉雞卷

    8.珠貝鮮蝦水餃

    9.醉雞

    10.芝麻湯圓

    11.什錦堅果酥糖

    專欄|什麼是台灣菜



    ?





    作者序

    ?

    香氣四溢的故事


    ?

      能嫻熟地駕馭廚事是很棒的事,值得奉上掌聲。

    ?

      我說「嫻熟」,並不是說非要做令人驚艷的大菜,只是能駕馭簡單卻可餵飽自己、讓自己開心的料理,譬如明白以好醬油好蔥油拌碗乾麵、如何煎一顆邊緣起焦的溏心荷包蛋,或者懂得趁梨子當令之時買下,削皮享用。都是粗茶淡飯,但必須了解,能餵飽自己是多?令人心安的本事,這意味著你全然掌握了某部分的生活,並同時擁有照顧別人的能力,而在照顧與被照顧之間,產生了許多香氣四溢、色彩斑斕的故事。

    ?

      家族手藝對口味偏愛的影響之深入,要等年紀漸長才切身明白,這本書收錄的料理,泰半出自我的童年記憶,在人生的變故與聚散之間,有些料理或失落或破碎,再不可得,獨留我對那些技法心路,家事故事依依不捨,好在這些味道以記憶的形式和我形影不離,所以擁有自己的廚房後慢慢尋回碎片,沾黏出記憶中該有的可愛模樣,你看,熟習廚事真不單是只求溫飽的手段,還能篩落記憶中的美味,其實都是家常菜,但我吃著、看著皆如珠如寶。在這樣的過程中我仍舊前行,全新的故事與味道如細雨潤澤無聲,於是便有了這樣一本料理書,想要與你們分享的是我生活裡,或新或舊的家常好味道。



    ?




    其 他 著 作