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我愛沙拉

我愛沙拉

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9789869416955
楊塵
楊塵文創工作室
2019年11月01日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789869416955
  • 規格:平裝 / 312頁 / 17 x 23 x 1.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • [ 尚未分類 ]











    熟男主廚的147道輕食料理,教你享受健康、自然、美味的無負擔新生活。



      ◎以蔬菜、水果入菜,健康、自然、美味的147道沙拉料理。

      ◎善待自己的第一步:從日常生活飲食自己動手開始。

      ◎在家也能隨心所欲製作自己喜歡的餐點,自由、有創意更能心滿而意足。



      花花世界虛虛實實,無關緊要的東西太多,

      但凡能進入你體內和心靈的──食物、性、言語和感情,都至關重要!



      身處食物複雜而食品添加劑橫行的年代裡,如何減輕飲食對身體的嚴重負擔,是一個重要課題。相對於油膩厚重飲食,輕食主義的代表──沙拉Salad也成了現代人追求健康無負擔的重要飲食角色。



      西餐中的沙拉相當於中餐中的涼菜或前菜,沙拉的食材非常豐富,舉凡蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果、種子、海鮮、肉類甚至花朵皆可入菜,可以全素也可以葷素搭配,但新鮮的季節蔬菜和水果永遠是沙拉的主角。



      從營養的角度來看,蔬菜和水果生吃最能保有食物的原始營養元素,經過高溫烹調的蔬菜和水果會破壞食物的營養,沙拉的主力食材即是新鮮的蔬菜和水果,這也是現代輕食主義的精髓所在。



      熟男主廚楊塵整理日常生活中的沙拉製作心得、私房的沙拉醬料小撇步,教你如何吃出無負擔的健康美食生活。



      更多精彩內容請見

      www.pressstore.com.tw/freereading/9789869416955.pdf

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    序 ?



    一、蔬菜沙拉


    1雙色洋蔥蕃茄沙拉

    2紫蘇薄荷茉莉莎拉

    3檸檬羅勒香草沙拉

    4夢幻番茄乳酪沙拉

    5大盤沙拉(一)

    6大盤沙拉(二)

    7小地榆山羊乳酪沙拉

    8香草番茄乳酪沙拉

    9紫甘藍黃椒沙拉

    10茴香醋

    11小黃瓜番茄蘿蔔酪梨沙拉

    12小番茄洋蔥緹魚沙拉

    13極簡易紫蘇沙拉

    14小黃瓜蘿蔔橙子沙拉

    15小番茄凱薩沙拉

    16烤魷魚番茄沙拉

    17洋蔥番茄柴魚沙拉1

    18五分鐘小番茄沙拉

    19烤雙椒番茄洋蔥沙拉

    20秋葵雙色小蕃茄沙拉

    21彩絲沙拉

    22多種蔬菜沙拉

    23馬拉松選手沙拉

    24簡易番茄洋蔥沙拉

    25西班牙火腿沙拉

    26清爽怡人冰草沙拉

    27希臘沙拉

    28尼斯沙拉

    29大小蕃茄沙拉

    30西班牙火腿酪梨沙拉

    31番茄肉醬蔬菜沙拉

    32無花果火腿乳酪沙拉

    33清爽番茄洋蔥沙拉

    34無花果依比利亞火腿沙拉

    35簡易番茄酪梨沙拉

    36小地榆番茄乳酪沙拉

    37凱薩沙拉

    38番茄酪梨堅果沙拉

    39番茄洋蔥柴魚沙拉2

    40檸檬羅勒小番茄沙拉

    41簡易雙色香草沙拉

    42鮪魚蔬菜沙拉

    43鮭魚煎蛋蔬菜沙拉

    44雙色番茄沙拉

    45紫蘇茉莉堅果沙拉

    46綜合香草沙拉

    47櫻花蝦皮洋蔥沙拉

    48綜合香草山羊乳酪沙拉

    49紫蘇薄荷杏仁片沙拉

    50超簡易蕃茄沙拉

    51綜合香草沙拉

    52薄荷香蜂草乳酪沙拉

    53綜合堅果香草沙拉

    54紫蘇沙拉

    55櫻花蝦皮蔬菜沙拉

    56紫蘇小茴香沙拉

    57酪梨藍紋乳酪沙拉



    二、輕食沙拉

    1紅米彩椒豌豆沙拉

    2健康四色沙拉

    3小米番茄火腿沙拉

    4南瓜四季豆沙拉

    5小米雙豆番茄香草沙拉

    6小米蔬菜香草沙拉

    7黍米培根沙拉

    8紅米薏仁沙拉

    9馬鈴薯蠶豆小米沙拉

    10紅豆南瓜酪梨沙拉

    11黍米蘆筍沙拉

    12薏仁紅豆沙拉

    13南瓜豌豆芥末沙拉

    14馬鈴薯風味沙拉

    15紅米藜麥蘆筍沙拉

    16藜麥紅腰豆蘆筍沙拉

    17紫米蘆筍番茄沙拉

    18蒜香蝦皮馬鈴薯沙拉

    19臘腸馬鈴薯沙拉

    20田園輕食沙拉

    21白芸豆紅米蕃茄沙拉

    22三色薯鮪魚雞蛋沙拉

    23黑豆黍米烤番茄沙拉

    24紅腰豆番茄蔬菜沙拉

    25芸豆薏仁番茄香草沙拉

    26酪梨無花果火腿沙拉

    27無花果小茴香火腿沙拉

    28夏日芒果明蝦沙拉

    29伊比利亞火腿蜜瓜沙拉

    30香草蜜瓜火腿沙拉

    31紅米白腰豆鮪魚沙拉



    三、水果沙拉

    1香橙松子沙拉

    2芒果油桃奇異果沙拉

    3杏仁草莓沙拉

    4白雪映山紅沙拉

    5冬季沙拉

    6四果小地榆沙拉

    7快速蘋果金桔沙拉

    8冬季假日草莓沙拉

    9石榴水果沙拉

    10油桃蜜蜂草沙拉

    11小白花芒果沙拉

    12姑娘果沙拉

    13金桔蘋果藍紋乳酪沙拉

    14奇異果松子沙拉

    15芒果酪梨乳酪香草沙拉

    16石榴葡萄蘋果沙拉

    17金桔蘋果沙拉

    18白桃藍莓酸奶沙拉

    19蘋果開心果沙拉

    20茉莉蟠桃沙拉

    21香草芒果乳酪沙拉

    22香草酸奶醬水蜜桃沙拉

    23香草橙子乳酪沙拉

    24芒果盤

    25阿克蘇蘋果金桔沙拉

    26香橙番茄乳酪沙拉

    27香蕉酪梨金桔堅果沙拉

    28香蕉蘋果薄荷沙拉

    29核桃蘋果沙拉

    30草莓奇異果沙拉

    31蘋果香草沙拉

    32黃桃奇異果茉莉沙拉

    33超簡易香蕉沙拉

    34黃桃無花果醬沙拉

    35黃桃蜂蜜沙拉

    36葡萄柚橙子松子沙拉

    37葡萄腰果沙拉

    38酪梨無花果石榴沙拉

    39葡萄藍莓沙拉

    40蜂蜜核桃水果沙拉

    41酪梨芒果沙拉

    42葡萄藍莓臻果沙拉

    43黃桃石榴綜合香草沙拉

    44藍莓無花果沙拉

    45鼠尾草花水果沙拉

    46綜合水果堅果沙拉

    47橙柚火腿沙拉

    48熱情水果沙拉

    49鼠尾草花葡萄沙拉

    50橘子蘋果葡萄香草醬沙拉

    51蜜柑雙柚薄荷沙拉

    52蜜李沙拉

    53薄荷蘋果石榴沙拉

    54簡易橙柚沙拉

    55簡易黃色水果沙拉

    56水果三絲沙拉

    57藍紋乳酪水果沙拉

    58蘋果鳳梨杏子沙拉

    59少女之心水果沙拉



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    作者序



    美食沒什麼必然性,自己喜歡並且適合的食物便是美食




      太平盛世豐衣足食,食物複雜而食品添加劑橫行,在這樣的年代,如何減輕飲食對身體的嚴重負擔,變成一個重要課題,輕食主義便是因應這樣的環境再度復甦,輕食主義是相對于油膩厚重飲食的相對主張,其代表飲食便是沙拉Salad。西餐中的沙拉相當於中餐中的涼菜或前菜,沙拉的食材非常豐富,舉凡蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果、種子、海鮮、肉類甚至花朵皆可入菜,沙拉可以全素也可以葷素搭配,但新鮮的季節蔬菜和水果永遠是沙拉的主角。



      沙拉的製作相對於滋味厚重的主菜要簡單而快速,新鮮的食材和乾淨的清洗是備料的重點,雖然有機食材更受推崇,但來源取得有限的情況之下,更重要的是確保食物的清洗程序。新鮮蔬菜和水果清洗掉雜物和泥土之後最好有一個大約十五分鐘的浸泡時間,可以有效去除大部份的農藥殘留,蔬菜在製作沙拉之前一定要甩乾殘水以免影響口感、味道以及醬料的成型。水果一般削皮使用,不削皮的水果一定要是沒打蠟的,而且要用毛刷把皮刷洗乾淨。即使是可食用花卉也不能隨便從鮮花店或菜市場購來食用,鮮花店和菜市場的花卉一般都是觀賞用的,除了農藥殘留可能還加了保鮮劑和增豔劑,一定要確認可食用花卉的來源或者自己摘種使用。五穀雜糧尤其是乾燥豆子大部份要用水清洗再浸泡,這樣比較容易煮得熟軟。



      堅果和種子最好密封保存,如果有油耗味代表日期過久已不新鮮,新鮮堅果和種子若稍加烘烤最能帶出其迷人香氣,口感也會更加酥脆。



      沙拉的食材一般只是食物的原始味道,沒有醬料的沙拉有些人形容好像動物吃草,因而醬料便是沙拉的靈魂,食材的準備沒有太多學問,而醬料的調製卻是一門藝術,有些餐廳或大廚都有一些獨家醬料祕方,甚至從不對外公開。外面雖然也有很多市售的醬料可供方便使用,但味道不見得適合個人口味,況且由於其保存和運輸等因素考量,其中會添加諸多我們不必要的食品添加劑或防腐劑,因此醬料最好還是在沙拉製作過程現場製作最佳,味道濃淡還可根據需要當場調整。



      從營養的角度來看,蔬菜和水果生吃最能保有食物的原始營養元素,經過高溫烹調的蔬菜和水果會破壞食物的營養,沙拉的主力食材即是新鮮的蔬菜和水果,這也是現代輕食主義的精髓所在。營養、健康和美味永遠是飲食的重點,美食其實沒什麼必然性,自己喜歡並且適合的食物便是美食,花花世界虛虛實實無關緊要的東西太多,但凡會進入你體內和心靈的都至關重要,包括食物,性,言語和感情。



      本書只是把個人日常生活飲食在沙拉製作方面做了一個整理,其中有一部份的食材是自己栽種尤其是香草和食用花卉,個人剛好喜歡攝影和寫作於是集結成冊祈能分享同好。我愛沙拉,能自由組合創作,是一種美好的家庭料理,有著令人無法忘懷的味道,在此感謝每一道料理背後付出的親人和朋友。

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    楊塵

    2019.8.3 於新竹




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