作者序
美食沒什麼必然性，自己喜歡並且適合的食物便是美食
太平盛世豐衣足食，食物複雜而食品添加劑橫行，在這樣的年代，如何減輕飲食對身體的嚴重負擔，變成一個重要課題，輕食主義便是因應這樣的環境再度復甦，輕食主義是相對于油膩厚重飲食的相對主張，其代表飲食便是沙拉Salad。西餐中的沙拉相當於中餐中的涼菜或前菜，沙拉的食材非常豐富，舉凡蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果、種子、海鮮、肉類甚至花朵皆可入菜，沙拉可以全素也可以葷素搭配，但新鮮的季節蔬菜和水果永遠是沙拉的主角。
沙拉的製作相對於滋味厚重的主菜要簡單而快速，新鮮的食材和乾淨的清洗是備料的重點，雖然有機食材更受推崇，但來源取得有限的情況之下，更重要的是確保食物的清洗程序。新鮮蔬菜和水果清洗掉雜物和泥土之後最好有一個大約十五分鐘的浸泡時間，可以有效去除大部份的農藥殘留，蔬菜在製作沙拉之前一定要甩乾殘水以免影響口感、味道以及醬料的成型。水果一般削皮使用，不削皮的水果一定要是沒打蠟的，而且要用毛刷把皮刷洗乾淨。即使是可食用花卉也不能隨便從鮮花店或菜市場購來食用，鮮花店和菜市場的花卉一般都是觀賞用的，除了農藥殘留可能還加了保鮮劑和增豔劑，一定要確認可食用花卉的來源或者自己摘種使用。五穀雜糧尤其是乾燥豆子大部份要用水清洗再浸泡，這樣比較容易煮得熟軟。
堅果和種子最好密封保存，如果有油耗味代表日期過久已不新鮮，新鮮堅果和種子若稍加烘烤最能帶出其迷人香氣，口感也會更加酥脆。
沙拉的食材一般只是食物的原始味道，沒有醬料的沙拉有些人形容好像動物吃草，因而醬料便是沙拉的靈魂，食材的準備沒有太多學問，而醬料的調製卻是一門藝術，有些餐廳或大廚都有一些獨家醬料祕方，甚至從不對外公開。外面雖然也有很多市售的醬料可供方便使用，但味道不見得適合個人口味，況且由於其保存和運輸等因素考量，其中會添加諸多我們不必要的食品添加劑或防腐劑，因此醬料最好還是在沙拉製作過程現場製作最佳，味道濃淡還可根據需要當場調整。
從營養的角度來看，蔬菜和水果生吃最能保有食物的原始營養元素，經過高溫烹調的蔬菜和水果會破壞食物的營養，沙拉的主力食材即是新鮮的蔬菜和水果，這也是現代輕食主義的精髓所在。營養、健康和美味永遠是飲食的重點，美食其實沒什麼必然性，自己喜歡並且適合的食物便是美食，花花世界虛虛實實無關緊要的東西太多，但凡會進入你體內和心靈的都至關重要，包括食物，性，言語和感情。
本書只是把個人日常生活飲食在沙拉製作方面做了一個整理，其中有一部份的食材是自己栽種尤其是香草和食用花卉，個人剛好喜歡攝影和寫作於是集結成冊祈能分享同好。我愛沙拉，能自由組合創作，是一種美好的家庭料理，有著令人無法忘懷的味道，在此感謝每一道料理背後付出的親人和朋友。
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楊塵
2019.8.3 於新竹
