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西式點心製作:一次學會49種精緻點心

西式點心製作:一次學會49種精緻點心

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9789865867430
許燕斌
啟英文化事業有限公司
2019年8月06日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789865867430
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      ★結合基礎學理與實務操作範例★

      ★透過淺顯的文句、豐富的圖片,深入解析各種經典甜點的製作方法★

      ★帶領讀者迅速掌握西式點心的製備要領★



    本書特色



      ◆基礎學理:分析基本觀念與理論,採取圖文並茂、系統教學,以及特別提示的設計原則,在閱讀文字的當下,搭配實體圖片,加速學習與補充資訊。



      ◆實作示範:提供多種西式點心的實際食譜,採取步驟教學,以及技巧指導等設計理念,幫助讀者更快吸收操作重點與培養進階的點心製作能力。



      ◆提供「學後評量」,幫助整理與回顧重點。



      ◆附有「西點小知識」,分享箇中小秘訣。



      ★各種西式點心、常用器材與材料等相關的必備專業知識★

      ★豐富的實作技能指導★

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    第一篇? 基礎篇

    1、西式點心概論

    第一節? 烘焙歷史

    第二節? 烘焙產品的定義與分類

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    2、西式點心常用材料及器材

    第一節? 常用烘焙材料

    第二節? 常用烘焙器材

    第三節? 烘焙計算

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    3、西式點心基礎實作

    ◆香草戚風蛋糕

    ◆巧克力戚風蛋糕

    ◆抹茶戚風蛋糕

    ◆裝飾用馬卡龍

    ◆巧克力甘納許

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    第二篇? 實作篇


    4、製作實習

    【麵包類】

    ◆熱狗捲

    ◆冰心波蘿包

    ◆捲餅

    ◆三明治

    ◆蘋果肉桂捲

    ◆馬鈴薯沙拉

    ◆漢堡包

    ◆麵包棒

    ◆雜糧餐包

    ◆歐培拉

    ◆蜂蜜千層蛋糕

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    【餅乾類】

    ◆皇家紅茶餅

    ◆椰子餅

    ◆辣味芝士餅

    ◆濃情巧克力

    ◆燕麥朱古力

    ◆檸檬優格餅乾

    ◆鹽之花

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    【慕斯類】

    ◆芒果慕斯

    ◆草莓慕斯

    ◆巧克力慕斯

    ◆巧克力巴巴露

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    【派類】

    ◆覆盆子巧克力派

    ◆德式布丁派

    ◆柑橘檸檬派

    ◆杏仁塔

    ◆巧克力塔

    ◆燻雞派

    ◆夏威夷派

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    【宴會點心】

    ◆法式烤布蕾

    ◆雞蛋烤布丁

    ◆提拉米蘇

    ◆栗子蒙布朗

    ◆芒果奶酪

    ◆草莓巧克力司康

    ◆葡萄蔓越莓司康

    ◆冰心地瓜

    ◆辣味地瓜杯

    ◆蛋皮福袋









      一、促使讀者將所學的態度、技術與知識,融入餐飲工作及實際生活中,同時啟發學習西式點心的興趣。



      二、實作技能指導章節皆有成品圖片、材料圖示、配方表、製作流程圖文解說以及提示注意事項的貼心叮嚀可供參考。

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