序言
在政府政策推廣及從業人員的自我要求、提升之下，不論是飯店點心房或是個人想開設麵包烘焙屋，「烘焙食品技術士」的專業執照已成為烘焙從業人員必備之基本要件。擁有一張「烘焙食品技術士」的專業證照，就等於對未來就業求職、獨立開店，多了一份確實的保障。
政府所舉辦的數種餐飲考照檢定中，烘焙證照考照難度頗高；以麵包類而言，製作過程中須牽涉到麵糰攪拌程度及發酵溫濕度控制，烘焙時間、溫度掌控及最終產品熟度判定等問題；而西點蛋糕類則必須熟悉各類蛋糕的麵糊特性，若各相關條件掌握不當，就有可能造成烤焙過度或麵糊消泡乃至無法膨脹等難以挽救的錯誤發生。且在一次考試同時製作多項產品的檢定過程中，各項操作程序是否安排妥當、工作時間控管，對考生來說皆是一大考驗。
本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，結合編者豐富的教學經驗編寫而成，全書由基礎的原料、器材解說開始，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品的製作技巧；並將考前報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中，另增添配方表製作範例，方便考生預先做好應考準備，順利應試過關。
此外，本書主要訴求，將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現，除清楚表達製程外，並簡化書寫程序，期使讀者能更清楚瞭解製程。而衛生福利部主導HACCP（食品安全管制系統）中進行危害分析時必須以流程圖方式表示，針對此點，本書更強調流程圖之重要性。目前大眾對流程圖表示法仍不熟悉，可能因為甚少有人去強調推廣，也可能因為大家以熟悉傳統條列方式表達。隨法規之精進，未來HACCP將成為進行危害分析時之主流，我們認為對於食品製程以流程圖示法來表示有更進一步需要，故特藉此推廣其認知。
本次改版依據最新考試公告更新考試規則，全書擁有精美的圖片與文字敘述，製作流程順暢易懂，讓有志投入烘焙領域的人，經由此書學到更多考照知識，未來的路更加寬廣。
編著者? 謹識
