庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
真味•究極:50位亞洲新銳名廚訪談 ╳ 50道跨界演繹精緻美饌

真味•究極:50位亞洲新銳名廚訪談

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869825511
蜜雪兒?謝
葉妍伶
出色文化
2019年11月05日
333.00  元
HK$ 283.05
省下 $49.95
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869825511
  • 叢書系列:GOOD LIFE
  • 規格:精裝 / 128頁 / 20 x 26 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    GOOD LIFE


  • 飲食 > 食譜 > 名廚











    所有饕客美食家不容錯過的名廚食藝聖經



      ★ 2019 亞洲50最佳餐廳得主RAW主廚 黃以倫

      ★ 2019 亞洲50最佳餐廳年度「Miele 最值得關注獎」JL Studio主廚 林恬耀

      ★ 2016亞洲最佳女廚師 Margarita Fores

      ★ 凱歌香檳亞洲最佳女廚師台灣第一人? 陳嵐舒

      ★ 全世界開業最短時間奪得米其林指南三星紀錄保持者 米田肇



      除了出身台灣的多位頂級主廚外,還有來自紐約、巴黎、東京、台北、新加坡、香港共23座城市,共50間人氣餐廳暨50位國際廚藝新星聯袂獻藝



      本書集結50位世界各地最具人氣的新銳名廚,透過他們不藏私公開獲獎的獨家食譜,帶領你展開一場舌尖上的旅行,領略傳統和現代交融的廚藝美學;藉由與作者之間的對談,看見主廚們的職人精神與心路歷程。



      特色1:收錄多家星級餐廳私房食譜,專業廚師與精研廚藝者不可或缺!

      完整收錄五大類別共50道佳餚,主廚口袋私房密技傾囊相授!最精確的食材與比例、簡單而清楚的做法步驟,不但能提供專業廚師更多創作靈感,也適合一般料理愛好者精進廚藝,在家就能端出令人驚豔的米其林料理。



      特色2: 50位廚藝界閃亮新秀的修煉之路大公開!

      是如何獨到的品味與執著,才能成為一間餐廳的靈魂人物?包括出身台灣的6位廚師──RAW主廚黃以倫和Zor Tan Cheong Thin、Tairroir態芮主廚何順凱、亞洲女廚神陳嵐舒、SAVOR私廚主廚張立格、現任Muzeo餐廳的主廚許居廷Xavier Hsu,以及眾多來自日、韓、泰、香港、新加坡等國的料理新星,皆在書中訴說他們與料理之間的故事。



      特色3:視覺美味兼具的料理藝術,最值得收藏的一本廚藝寶典

      全彩圖片展現名廚們極具新意的料理手法,搭配精緻的飲食美學和擺盤藝術,翻開扉頁的同時就像經歷了一場豐富華美的感官饗宴。



      經典與現代 中式與西式

      碰撞出最潮流的無國界藝術饗宴




      •不只是食譜!探看世界主廚的養成脈絡

      透過作者與名廚間的快問快答,了解成就一道道餐桌美食背後不為人知的熱忱與堅持,對於來自不同地理、文化背景的珍饈美味將有更多的認識。



      •完整收錄50道獨創風味料理的詳細作法

      將最受饕客歡迎、最能代表主廚特色的50道創意菜餚,分為「肉類」、「魚類與海鮮」、「蛋與蔬菜」、「飯麵料理」、「甜點」等類別呈現,詳細記述私房食材與烹飪技法。



      MUZEO

      飲食文化大爆炸時代,意圖激發潛在的老饕因子;

      美妙菜色背後,一窺主廚奇異腦袋裡裝的究竟是什麼。

      從食譜中,探尋各主廚對於風土人文的食物再詮釋;

      從食物中,感受城市的多元樣貌。



    究極推薦



      中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤

      國際名廚 江振誠

      態芮主廚 何順凱

      2019亞洲50最受關注餐廳-JL Studio 主廚 林恬耀

      資深旅遊美食記者 姚舜

      美食評鑑家 胡天蘭

      美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高?雯

      電視主廚 Soac 索艾克

    ?


     





    Part 1 肉類料理

    蔥麥鵪鶉

    蒜烤牛舌

    生牛肉捲佐海苔脆片

    羊肉沙嗲

    豬頭皮片肉

    越式韃靼牛肉

    雞肉綠咖哩

    天空

    新加坡肉骨茶

    老媽的高麗菜豬肉水餃

    迷魂香芋泥鴨

    法式血腸佐洋香菜麵包屑

    燉雞水波蛋佐法式白酒醬

    羊肝菌竹笙椰盅雞湯

    濟州蔬菜夾肉佐韓國豆醬

    馬告東坡

    炭烤羊排佐韓國韭菜青醬



    Part 2 魚類與海鮮料理

    爆爆甘鯛

    煙燻鯖魚佐紫蘇壽司

    醬蒸鮑魚

    泰式紅咖哩龍蝦

    胡椒蟹

    酪梨蟹肉沙拉佐菊花果凍

    海膽佐新鮮松露海苔脆捲

    半熟魷魚佐辣味香腸油醋醬

    香煎魴魚佐鮮甜豌豆醬

    香魚、山芹菜和丁香魚

    蟹肉菠菜麵疙瘩

    烤鮭魚佐香草時蔬沙拉

    雪莉酒醋漬章魚佐甜薯

    鱒魚香鬆佐西瓜

    鮮干貝附蘋果果凍

    泰式涼拌鮭魚牡丹蝦法式清湯佐魚子醬及馬糞海膽



    Part 3 蛋與蔬菜料理

    蘑菇馬鈴薯球佐牛肝菌醬

    香蕉花棕櫚芯辣味沙拉

    香烤松茸佐奶油洋蔥及柚子味噌

    美乃滋蔬果花園

    法式蘑菇奶酥餅乾

    炭烤蘆筍、佛手瓜佐黑蒜及烏魚子

    慢煮溫泉蛋

    金沙地瓜佐蕎麥爆米花



    Part 4 飯麵料理

    蘿蔔乾淡菜炊飯

    韓國美式XO醬年糕

    韓式風味細麵



    Part 5 甜點

    終極香脆咖啡巧克力棒

    橄欖風味麵包

    巧克力蛋糕花園

    泡菜蜻蜓鹹點

    夏日天堂





    ?





    推薦序



    Nicolas Chang 張立格



      An Homage 尊敬




      年幼時期,對料理的認知都是很模糊的,直到求學階段在外獨立生活之後才漸漸體會料理中所帶來的生活樂趣。從小成長的阿根廷,空氣總是瀰漫著炭火焦香,回台灣後的傳統味道洗禮,到美國求學時期,對異國飲食及被法國料理的精神所觸動,從奶奶的味道到朋友餐桌聚會,一點一滴建構出味道記憶,了?生土長的在地氣息,卻讓我以不同角度看到餐飲世界的脈動。



      傳統與創新,常淪為討論的議題。然而,料理的創新,卻必定奠定在傳統基礎之上,兩者並無衝突而是有跡可循的,共存的前提是那份尊敬,是否能夠同舟共濟–「開拓並傳承」。從過去的五年至今,台灣邁上開拓之路,從少數的法國餐廳至無數獨立餐廳,表現出餐飲在台灣市場的蓬勃,同時也打開國際美食的樞紐。如今,光是把菜做好是不夠的,也必須持續開拓視野,不僅是技術,更重要的是思維,察覺??並持續做到頂尖,進而思考傳承。



      餐桌上的料理賦予著神秘的凝聚力,比起獨自品味,更想有種與?分享的期待;料理,不僅述說故事,展現烹調的熱誠,傳達五感的平衡,更代表著一種生活態度,一份美好的心情,以及與他人交流的過程,透過對料理的述說,我們了解每位創作者對料理的想法及意義。



      “A recipe has no soul. You, as the cook, must bring soul to the recipe.”



      -Thomas Keller



      而從書中看到的,不單單只是每位廚師的菜譜,更是廚師對料理的靈魂與尊敬。猶如一塊畫布、一場演奏,我們繪出心中的情感,譜出屬於自己的曼妙樂章,唯有細細品嚐及傾聽,才能意會,也才會動人。



      在廚師的生命中最令?人感動的,莫過於?雙?創造美好事物,然後用心來感受。

    ?
    Saffron 46

    Nicolas Chang

    Culinary Director




    其 他 著 作