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梁瓊白遇見原味新美食

梁瓊白遇見原味新美食

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4717702099121
梁瓊白
原水
2019年11月09日
117.00  元
HK$ 111.15
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ISBN:4717702099121
  • 叢書系列:Family健康飲食
  • 規格:平裝 / 176頁 / 23 x 17 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:35歲~65歲
    Family健康飲食


  • 醫療保健 > 養生法 > 養生功法











    ?《當然要挑食》修訂版



    抗癌美食家一場大病後翻轉味覺的省悟

    35年鑽營烹飪經驗教您如何「挑食」



    資深美食家梁瓊白雖不是富家千金,卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參;但在歷經一場大病之後,雖然活了下來,卻是極大的警訊,也領悟到再也不能用隨興的態度看待飲食!現代人吃好、吃巧都不是難事,但如何在美味與營養間取得平衡,讓健康和養生並重,卻是最最重要與迫切的課題。



    為了健康,也為了讓以後的生活遠離病痛,她從飲食開始改變!

    吃好先均衡營養,吃巧不求精細,只有讓身體經由吃來養生,才能讓生活悠適、生命厚實。



    正因為梁瓊白老師鑽營烹飪35年,對於如何「挑食」,自有一套飲食哲學要分享給大家。像為了省時用層層疊疊的料理方式,雖然快,但食物有時並不美味的情況,是否有更好的方式替代?當我們走進菜市場,肉攤上該買黑豬肉還是白豬肉?美國牛、澳洲牛還是本土牛肉的差別在哪?如何料理才美味?冬天溫補的羊肉該買進口的還是土羊肉?海鮮要怎麼吃才鮮美?魚該如何烹煮才好吃?哪些市面上常販售、但恐有健康疑慮的醃漬菜、醬料,自己就能簡單做?



    烹飪名師梁瓊白傳授60道健康無負擔的原味美食

    本書嚴選市場新鮮食材,捨掉繁複刀工、高溫不健康烹調,多以蒸�燙�燉�煮,盡量少油少鹽少糖,並教導如何擅用炊具、了解食材特性、運用天然調味料,簡單步驟就能輕鬆完成超美味的料理秘訣。讓大家又能吃巧、又能吃好、還能了解箇中食材挑選秘訣!本書是抗癌美食家在生命轉角處 遇見健康新美味的熱情分享,希望大家都能快樂挑食、用健康的方式滿足口腹之慾!

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    PART1:挑食之前請先跟我這樣做

    炊具是門神�何必層層疊疊�事半功倍的工具�廚房裡的調味大師1:

    油鹽醬醋與太白粉� 廚房裡的調味大師2:辛香與五香



    PART2 遇見肉類原味新美食:低脂無負擔

    豬的黑白之爭�吃出絞肉的鮮甜美味�進口與本土牛羊肉PK�

    簡單料理就超美味的雞肉�老少咸宜的滑嫩蛋品



    PART3 遇見海鮮原味新美食:鮮甜海之味

    海鮮,這樣吃才鮮�魚,蒸的好吃�品嘗貝殼類海鮮的原汁原味�

    吃蝦不瞎吃�蟹天蟹地吃螃蟹



    PART4 遇見蔬果原味新美食:滿口菜根香

    當令現摘鮮嫩好菜�物美價廉又健康的根莖瓜果蔬�讓筍鮮甜脆如梨的秘密�

    調劑味覺的醃漬菜自己做�自製果醬,甜而不膩又安心�讓素食更美味的法寶�

    精力湯的迷思



    PART5 遇見榖物雜糧原味新美食:營養好消化

    學習接受糙米�暖胃好消化的養生粥�再營養也要兼顧口感與美味�

    選擇少添加物、蒸煮麵食�健康版古早味麵茶與米乳





    ?作者序



    翻轉味覺的省悟

    我成長的年代,是生活普遍拮据、經濟困頓的年頭,大批撤退來台的外省人和台灣光復不久,剛從日本人手中重新獲得民族自尊的台灣人,共同生活在這彈丸大的島嶼上,孜孜矻矻的為生活打拼,大多數的人都不知道自己的努力能換取什麼收穫,但是所有人都對未來充滿希望,都有明天會更好的信心!那年代的人們慾望都很簡單,能吃飽就知足,如果餐桌上能經常出現魚、肉就覺得是富裕了。



    記得小時候只有逢年過節才能吃到大塊肉,小孩子正當發育的年齡,個個都吃得既快且多,而且盡挑肉厚的部位挾,肉再肥也不怕,油再多還是覺得香,偶爾吃到的蛋糕,都是厚厚的一層人工奶油,既甜且膩,還有不同顏色的色素妝點的造型,大家還是吃得津津有味,每當有人覺得奶油太多而刮下時,我都自告奮勇的接收,還自豪是怎麼吃都不會胖的體質,對各種甜食更是來者不拒!



    直到年齡漸長,直到健康亮紅燈,那些曾經吃過的高油脂、高糖分,彷彿潛伏體內多年後開始竄出一般,因生病而導致的新陳代謝減緩,更讓身材發胖,而有一發不可收拾之勢,原來我不是吃不胖,只是年紀還不到,何況生病也會改變體質。



    我雖然不是富家千金,卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參;我不是名廚,卻做過上萬道美食料理,因為我的工作是烹飪老師,所以比別人有更多品嚐美食的機會。我最初學做菜的動機,只是想盡一個家庭主婦的職責,滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾,沒想到後來誤打誤撞讓烹飪成為我的職業,這一投入便是35年的鑽營,這期間,因工作需要而教學相長的做遍、吃遍許多美食,累積的經驗只要我吃過、看過的菜就可以如法炮製,任何菜對我都不是難事,任何口味對我都稀鬆平常。



    沒想到,當我滿足於自己豐碩成果的同時,我的身體卻無預警的發出了抗議,一場大病之後,雖然活了下來,卻是極大的警訊,也頓悟到再也不能用隨興的態度看待飲食,現代人吃好、吃巧都不是難事,但如何在美味與營養間取得平衡,讓健康和養生並重,卻是最最重要與迫切的課題。



    「吃」帶給人精神上的滿足與口腹上的愉悅,但「吃」也能帶來疾病,所謂「病從口入」,很多疾病都與飲食有關,雖然透過食物的攝取,可以提供人體的營養所需,但也同時可能因為飲食不當、不符人體需求而成為負擔,而成為疾病的根源了,中國傳統的飲食觀是:食不厭精、膾不厭細。回顧以往我吃過、做過的佳餚美饌,都是以這個標準去要求,一道菜反反覆覆好幾道工序,即便達到色、香、味的標準,營養值卻已是微乎其微,這樣的美食雖然可以滿足口感與味覺,但對身體毫無益處,尤其當我用健康付出代價,才領悟到不當的美食是隱藏殺手的時候,開始探究「原味」的必要性。



    我們也許都曾經羨慕過富裕人家朱門酒肉、杯酒千金的豪奢,然而升斗小民的布衣粗食同樣可以飽足,反而更健康,若是因為吃太多太好而得病,還不如粗茶淡飯來得養生,上天不會以財富決定人的壽命,但會以健康與否決定每個人的生老病死,這是最公平的對待。因此,為了健康,也為了讓以後的生活遠離病痛,從飲食開始改變,吃好先均衡營養,吃巧不求精細,只有讓身體經由吃來養生,才能讓生活悠適、生命厚實。

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